Karadeniz ve Marmara'da av sezonunun açılmasıyla birlikte balıkçıların ağları palamutla doldu. Sezonun ilk günlerinden itibaren yaşanan bereket tezgahlardaki etiketleri aşağı çekerken, vatandaşların balığa gösterdiği talep katlandı. Balık tezgahlarındaki bu hareketlilik, doğru seçim ve muhafaza yöntemlerini bilmeyen tüketiciler için sağlık risklerini de beraberinde getiriyor.
TAZE PALAMUT NASIL ANLAŞILIR: GÖZ VE SOLUNGAÇ KONTROLÜNE DİKKAT
Balık satın alırken ilk ve en kritik adım tazeliğin doğru tespit edilmesi. Uzmanlar, taze palamudun gözlerinin mutlaka parlak ve dışa doğru bombeli olması gerektiğini vurguluyor. Matlaşmış veya içeri çökmüş gözler bayatlamanın ilk işaretini veriyor.
Solungaçların canlı kırmızı renkte olması, ağır koku yaymaması ve balığın gövdesine parmakla basıldığında oluşan çöküntünün anında eski formuna dönmesi gerekiyor. Esnekliğini yitirmiş ve eti yumuşamış ürünlerden uzak durulması öneriliyor.
PALAMUT BUZDOLABINDA VE DERİN DONDURUCUDA NASIL SAKLANIR?
Fiyatların uygunluğunu fırsat bilerek dondurucuya stok yapmak isteyen vatandaşların temizlik ve paketleme aşamalarını eksiksiz uygulaması şart. Satın alınan taze palamut buzdolabının standart soğutucu bölümünde en fazla bir veya iki gün bekletilebiliyor. Daha uzun süreli tüketim planlayanların ise şu adımları izlemesi gerekiyor:
-
Balığın içi ve pulları tamamen temizlenmeli, üzerinde hiçbir kanlı doku bırakılmamalı.
-
Yıkanan balık kağıt havlu yardımıyla iyice kurulandıktan sonra porsiyonlara ayrılmalı.
-
Hava almayacak şekilde buzdolabı poşetlerine ya da vakumlu saklama kaplarına yerleştirilmeli.
-
Eksi 18 derece (-18°C) derin dondurucuda muhafaza edilen palamutların saklama süresi 3 ile 4 ayı geçmemeli.
Uzmanlar, doğru muhafaza edilmeyen balıkların protein ve Omega-3 gibi zengin besin değerlerini hızla kaybettiğini hatırlatıyor. Çözündürülen bir balığın kesinlikle yeniden dondurulmaması gerektiğinin altını çizen sektör temsilcileri, tezgahlardaki bolluğun önümüzdeki haftalarda da devam etmesini bekliyor.
