MasterChef Türkiye'de hazırlanan geleneksel tatlılardan şöbiyet, incecik baklava yufkası, irmikli kaymak dolgusu ve Antep fıstığıyla yapılıyor. Dışı çıtır, içi yumuşak olan şöbiyeti evde hazırlamak isteyenler malzemeleri ve yapılışını araştırıyor. Peki, MasterChef usulü şöbiyet nasıl yapılır, şerbeti sıcak mı dökülür, içine hangi malzemeler konur?
Türk mutfağının şerbetli tatlıları arasında yer alan şöbiyet, baklavaya benzeyen ancak iç dolgusu ve üçgen şekliyle ayrılan bir tatlı. İnce yufkaların arasına tereyağı sürülerek hazırlanan şöbiyetin içine irmikli süt kreması ve Antep fıstığı yerleştiriliyor. Fırında kızartılan tatlı, şerbetle buluşturulduktan sonra servis ediliyor.
MasterChef şöbiyet tarifi için gerekli malzemeler
Yaklaşık 20-24 adet şöbiyet için:
Hamuru için:
20 yaprak baklavalık yufka
200 gram tereyağı
1 çay bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
İrmikli iç dolgu için:
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
MasterChef usulü şöbiyet nasıl yapılır?
Öncelikle şerbet hazırlanır. Şeker ve su bir tencereye alınarak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 12-15 dakika tutulur. Limon suyu eklendikten sonra 2 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
İç dolgu için süt, irmik ve şeker küçük bir tencereye alınır. Sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra tereyağı eklenir. Hazırlanan irmikli krema ılımaya bırakılır.
Tereyağı eritilir ve üzerindeki köpük alınır. Baklavalık yufkalar üst üste yerleştirilir. Her katın arasına ince bir tabaka tereyağı sürülür.
Hazırlanan yufkalar yaklaşık 8-10 santimetrelik kareler halinde kesilir. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı irmikli dolgu ve bir miktar Antep fıstığı konur.
Kare yufkalar köşegenlerinden katlanarak üçgen şekline getirilir. Kenarları hafifçe bastırılır ve şöbiyetler yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Kalan tereyağı tatlıların üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 170 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35-45 dakika, üzerleri ve altları altın rengini alana kadar pişirilir.
Fırından çıkan sıcak şöbiyetlerin üzerine tamamen soğumuş şerbet dökülür. Tatlılar şerbetini çekmesi için 2-3 saat dinlendirilir. Servis öncesinde üzerlerine Antep fıstığı serpilir.
Şöbiyetin şerbeti sıcak mı, soğuk mu dökülür?
Şöbiyet hazırlanırken tatlının çıtırlığını koruması için şerbet sıcaklığına dikkat edilmesi gerekiyor. Evde baklavalık yufkayla hazırlanan bu tarifte sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökülmesi tercih ediliyor.
Şerbetin önceden hazırlanıp oda sıcaklığına kadar soğutulması, yufkaların fazla yumuşamasını önlemeye yardımcı oluyor. Şerbet döküldükten sonra tatlının dinlendirilmesi gerekiyor.
Şöbiyetin içine ne konur?
Geleneksel şöbiyetin ayırt edici özelliği, yufkanın içindeki sütlü ve irmikli dolgudur. Bu dolgu, tatlıya baklavadan farklı bir kıvam kazandırıyor.
İç harcında Antep fıstığı da kullanılıyor. Bazı tariflerde irmikli dolgu yerine kaymak tercih edilirken, evde hazırlanan pratik tariflerde süt ve irmikle yapılan krema yaygın olarak kullanılıyor.
Şöbiyet kaç derecede, kaç dakikada pişer?
Şöbiyet, önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 35-45 dakikada pişirilebilir. Fırının özelliklerine ve yufkaların kalınlığına göre süre değişebilir.
Tatlıların yalnızca üstünün değil, alt katmanlarının da iyice kızarması gerekiyor. Yetersiz pişen yufkalar şerbet eklendiğinde hamurlaşabilir.
Şöbiyet yapmanın püf noktaları
Şöbiyetin çıtır olması için baklavalık yufkaların kurumadan kullanılması önemli. Çalışma sırasında bekleyen yufkaların üzeri temiz, hafif nemli bir bezle örtülebilir.
Tereyağının köpüğünü almak, pişirme sırasında oluşabilecek yanık noktaları azaltır. Katların arasına fazla yağ sürülmesi ise tatlının ağırlaşmasına neden olabilir.
İrmikli dolgunun çok akışkan olmaması gerekiyor. Koyu kıvamlı ve ılık dolgu, üçgen şeklinde katlanan yufkaların arasından daha az taşar.
Şöbiyet ile baklava arasındaki fark nedir?
Baklava ve şöbiyet benzer yufka ve şerbet malzemeleriyle hazırlanıyor. Ancak şöbiyetin içinde irmikli süt kreması veya kaymak bulunuyor.
Baklava çoğunlukla ceviz ya da Antep fıstığıyla hazırlanırken şöbiyetin içindeki sütlü dolgu, tatlının daha yumuşak bir orta katmana sahip olmasını sağlıyor. Şöbiyet genellikle üçgen biçiminde servis ediliyor.
Şöbiyet hangi yufkayla yapılır?
İnce baklavalık yufkayla hazırlanır.
Şöbiyetin içinde irmik var mı?
Evet. Yaygın tariflerde süt ve irmikle hazırlanan bir dolgu kullanılır.
Şöbiyet kaymaklı mı yapılır?
Kaymaklı çeşitleri bulunur. Ev yapımı tariflerde irmikli süt kreması da kullanılabilir.
Şöbiyet için kaç kat yufka kullanılır?
Bu tarifte 20 yaprak yufka kullanılıyor. Kat sayısı tarife göre değişebilir.
Şöbiyetin üzerine ne serpilir?
Genellikle ince çekilmiş Antep fıstığı serpilir.
Şöbiyet bir gün önceden yapılır mı?
Evet. Şerbetini çekmiş şöbiyet ertesi gün de tüketilebilir ancak zamanla çıtırlığı azalabilir.
Şöbiyet buzdolabında saklanır mı?
Sütlü dolgu içerdiği için kapalı bir kapta buzdolabında saklanması uygundur.
Şöbiyet hamur olmaması için ne yapılır?
Yufkalar yeterince kızartılmalı ve tarifte belirtilen şerbet sıcaklığına dikkat edilmelidir.
Şöbiyet cevizle yapılır mı?
Cevizli çeşitler hazırlanabilir ancak Antep fıstığı yaygın olarak tercih edilir.
Şöbiyet kaç saat dinlendirilir?
Şerbetini çekmesi için yaklaşık 2-3 saat dinlendirilmesi yeterlidir.
