Geleneksel sofralarımızın baş tacı sayılan pirinç pilavını tam ölçüsünde pişirmek, tecrübeli ev aşçılarını bile zaman zaman zorlayabiliyor. Nişasta oranının ayarlanamaması, suyun ufak bir miktar fazla kaçması veya tencerenin başından erken ayrılmak, o çok istenen tel tel ayrılma görüntüsü yerine yapışkan bir hamur kütlesiyle karşılaşmanıza yol açar. Pek çok kişi böyle bir manzarayla karşılaştığında yemeği döküp baştan yapmayı düşünse de, aslında durumu tersine çevirecek son derece basit bir müdahale şansı bulunuyor.
LAPA PİLAV NASIL KURTARILIR: İŞTE UYGULAMANIZ GEREKEN ADIMLAR
Yemeğinizin kıvamını kaybettiğini gördüğünüz an paniğe kapılmadan ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağını aralayarak pirinçlerin en üst yüzeyine iki dilim bayatlamış ekmek yerleştirin ve kapağı hiçbir şekilde hava almayacak biçimde yeniden örtün. Bu aşamadan sonra yemeği kendi haline bırakarak yaklaşık 10 ila 12 dakika civarında demlenmesini beklemelisiniz.
Belirtilen süre tamamlandığında kapağı açıp, ortamdaki buharı tamamen bünyesine hapsetmiş olan yumuşamış ekmek dilimlerini dikkatlice oradan alın. Son adımda bir çatalın uç kısımlarını kullanarak pirinçleri dipten yüzeye doğru yavaşça alt üst ettiğinizde, o istenmeyen yapışkan dokunun kaybolduğuna şahit olacaksınız.
BAYAT EKMEK FAZLA SUYU SÜNGER GİBİ EMİYOR
Pirincin lapa formuna dönüşmesinin arkasında yatan temel kimyasal neden, nişastanın gereğinden fazla sıvıyla temas ederek şişmesi ve oluşan yoğun su buharının dar alana sıkışıp kalmasıdır. Yüzeye yerleştirdiğiniz bayat ekmek, yapısındaki geniş gözenekler vasıtasıyla içerideki o tahrip edici buharı anında kendisine çekmeye başlar.
Adeta bir sünger işlevi gören bu karbonhidrat bloğu, taneciklerin etrafını saran fazla ıslaklığı ortamdan uzaklaştırır. Ekmek bulamadığınız acil durumlarda tencerenin ağzına kalın dokulu bir kağıt havlu germek de benzer bir kurutma işlevi görebilir. Ancak mutfak şefleri, ekmeğin nem çekme ve hapsetme kapasitesinin kağıt havluya oranla çok daha güçlü sonuçlar verdiğinin altını çiziyor.
