Diyarbakır'da çok fazla yapılan bu çörek birçok farklı pastanede de satışa sunulur. Bu tarifi evde yapmak isteyenler doğrudan sunduğumuz püf noktalara bakarak tarifi hazırlayabilir.
Mahlepli Diyarbakır Çöreği Tarifi Malzemeleri
Bu özel çöreğin ana malzemeleri şunlardır:
- 3,5 litre su
- 1,2 litre süt
- 400 gram margarin
- ½ çay bardağı sıvıyağ
- Toz şeker 15 ml
- Tuz
- Mayana
- Mahlep
- Susam
- Çörek otu
- Yaş maya
- Tarçın
Mahlepli Diyarbakır Çöreği Tarifi Nasıl Yapılır?
Mahlepli Diyarbakır çöreği yapmak isteyenlerin takip etmesi gereken tarifin aşamalarını sizin için özenle sıraladık:
- Geniş bir kap alınır.
- Kabın içerisine belirli orandaki un ilave edilir.
- Onun içerisine yavaş bir şekilde maya, susam, tuz ve diğer baharatlarla birlikte mahlep eklenir.
- Bu noktada üzerine çörek otu eklenebileceği gibi içerisine de çörek otu eklenebilir.
- Malzeme listesinde yer alan sütun ısıtılması gerekir.
- Süt ısıtıldıktan sonra içerisine maya ve şeker eklenir ve karıştırıldıktan sonra beklemeye alınır. 5 ila 10 dakika bekletilmesi yeterli olacaktır.
- Isınan ve şeker ve maya ile karıştırılan süt yavaş bir şekilde unun içerisine ilave edilir. Bu esnada hamurun topak topak olmaması için karıştırmaya devam edilir.
- Bir tava içerisinde yağlar kızdırılır ve tamamen eridikten sonra ise karışımın içerisine ilave edilir.
- Bütün malzemeler bir araya getirildikten sonra hamur açılmaya başlanır. Hamurun kıvamı tamamen yumuşak olana kadar açma işlemi devam ettirilmelidir.
- Hamur hazırlandıktan sonra mayalanması için bir süre bekletilir ve ardından bezeler halinde kesilir ve içerisine susam yağı eklendikten sonra fırına atılır.
- Fırında yaklaşık olarak 200 derecede pişirilmesi ve 25 dakika boyunca üstü kızarana kadar fırında kalması yeterli olacaktır.
Mahlepli Diyarbakır Çöreğinin Püf Noktaları
Mahlepli Diyarbakır çöreğinin en önemli püf noktası hamurun mayalanma oranıdır. Mayalanmış hamur elde etmek için mutlaka doğru maya tercih edilmelidir. Yumuşak bir kıvam elde edene kadar mayalanması için hamura süre tanınması gerekir. Bunun yanı sıra geniş bir kap kullanılması, malzemelerin birbiriyle daha iyi bağlanması anlamına geldiği için küçük kaplar tercih edilmemelidir.
Bir diğer önemli unsur ise pişirme süresidir. Üzeri kızarana kadar pişirilmesi genellikle tavsiye edilen bir konudur. Bazı zamanlarda içinin çiğ kalması gibi tehlikeler ile karşılaşıldığı için altlı ve üstlü pişirme teknikleri tercih edilmelidir.
Mahlepli Diyarbakır Çöreğinin Yapımı Kolay Mı?
Mahlepli Diyarbakır çöreğinin yapımı son derece basit olmasına karşın kullanılan malzemelerin hazırlık süreci uzun sürebilmektedir. Özellikle mayalama süresi olduğu için yaklaşık 40 dakikalık bir bekleme süresi ile karşılaşılır. Ancak hazırlık süresi bu 40 dakikayı düşünmediğiniz takdirde son derece kısa olacaktır. Malzemeler doğru şekilde hazırlanır ve sırası ile karıştırılır ise çöreğin yapımı son derece basit bir seviyeye iner.
Mahlepli Diyarbakır Çöreği Kaç Dakika Pişirilir?
Bu tarifin hazırlık aşaması yaklaşık olarak bir buçuk saat sürmektedir. 60 dakika ile 90 dakika arasında değişen bir pişirme süresi bulunur. Total hazırlık süresi 90 dakikayı bulmasına karşın pişirme süresi 30 dakika ya da 20 dakika arasında sınırlandırılabilir.
Burada pişirme süresini etkileyen en önemli unsur kullanılacak olan pişirme ekipmanının hem kalitesi hem de teknik özellikleridir. Bazı fırınlar önceden ısıtmaya ihtiyaç duymaksızın kısa süre içerisinde yüksek derecelere çıkabilirken, bazı fırınlar geleneksel anlamda kullanılmaya devam edilir. Dolayısı ile pişirme aşamasına tamamen çıtır bir kıvam elde edene kadar devam etmelidir.
