Kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine uzanan menülerde domates sosu ya da sarımsaklı yoğurt eşliğinde başköşeye yerleşen biber kızartması, mutfakta en sık başvurulan tarifler arasında duruyor. Ne var ki tavadaki hararetli yağın aniden patlamasıyla etrafa saçılan damlalar, hem ocak temizliğini zahmetli hale getiriyor hem de ciltte acı verici yanıklara davetiye çıkarıyor. Pişirme aşamasına dahil edilecek birkaç küçük ön hazırlık sayesinde bu riskleri tamamen ortadan kaldırmak mümkün hale geliyor.
BİBER KIZARTIRKEN YAĞ SIÇRAMASINI ENGELLEYEN PRATİK ADIMLAR
Tavadaki şiddetli sıçramaların ana kaynağı, zıt yapıdaki su tanecikleri ile kızgın yağın temasıdır. Musluk altında arındırılan sebzelerin yüzeyinde kalan mikroskobik su damlaları, yüksek ısıya maruz kaldığı anda hızla buharlaşarak yağı çevreye fırlatır. Bu nedenle yıkama sonrasında sebzelerin ıslak halde tavaya atılmaması gerekir. Kağıt havlu veya temiz bir mutfak beziyle sebzelerin dışını ve özellikle su birikintisi tutan sap diplerini özenle kurulamak, tavadaki hareketliliği baştan dizginler.
PATLAMA RİSKİNİ BİTİREN KÜÇÜK KESİK YÖNTEMİ
Bütün olarak tavaya bırakılan biberlerin gövdesinde sıkışan hava, sıcaklığın artmasıyla birlikte güçlü bir iç basınca dönüşür. Genleşen buharın kaçış noktası bulamaması ise kabuğun aniden yarılarak yağ fışkırtmasına zemin hazırlar. Biberin yan tarafına sivri uçlu bir bıçakla atılacak minik bir çizik, içerideki buharın güvenle dışarı salınmasına zemin hazırlar. Basıncı boşaltan bu küçük delik, sebzenin her yanının dengeli biçimde pişmesine de yardımcı olur.
DIŞI YANMADAN İÇİ YUMUŞACIK PİŞİRMENİN FORMÜLÜ
Ocağın altını sonuna kadar açmak, yağın hızla yanmasına ve sebzenin dış kabuğunun kararmasına yol açar. Aşırı ateşte kabuklar süratle kavrulurken iç kısımlar ise sert ve çiğ kalır. Mutfak ustaları, tavadaki ateşi orta ayarda tutarak sebzeleri maşayla düzenli aralıklarla çevirmeyi tavsiye ediyor. Isının dengeli dağılması sayesinde dışı altın sarısı renk alan ve içi lokum kıvamında yumuşayan biberler, sofralara hem hafif hem de güvenli bir şekilde ulaşıyor.
