Milli Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, bir gastronomi programında şunları dile getirdi;
* “Anadolu'ya gittiğinizde 'Nerede yemek yenir?' sorusunun cevabına Michelin yıldızlı lokanta arıyorsanız eğer bu bizim ayıbımızdır. Ona karşı değilim ama niye Anadolu yıldızlarının olduğu bir lokantayı aramıyoruz? Niye Anadolu yemeklerini, o ilin yerel kültürünü doğru şekilde sunan bir işletme aramıyoruz? Bu olmazsa eğer turizmimiz, genel kültürümüz nasıl dünyaya mal olacak? Nasıl bunun yatırımını yapacaksınız? Bunun pazarlamasını nasıl yapacaksınız?”
* “Siz kendi kültürünüze sahip çıkmıyorsanız, eğer siz Erzurum yemeklerini Hollanda peyniriyle, Fransız peyniriyle yapıyorsanız burada ciddi bir çelişki vardır. Burada sizin bu kültürden korktuğunuzu, sizin bu kültürden uzaklaştırıldığınızı gösteren ciddi emareler vardır. Bu varsa eğer sizin 'Çocuklarımız milli manevi değerlerden uzaklaşıyor.' demeye hakkınız yok.”
MİCHELİN YILDIZLI LOKANTA DA NE OLA Kİ!
Bakan Yusuf Tekin’in konuşmasında ifade ettiği “Michelin” kelimesinin manası nedir?
Michelin, ilk olarak 1889 yılında Fransa’da kurulan dünyaca ünlü bir otomobil lastiği üreticisi...
Ancak günümüzde gastronomi dünyasında en çok Michelin Rehberi (Guide Michelin) ve bu rehber tarafından verilen Michelin Yıldızı prestij ödülü ile bilinir…
Ayrıntılara gelince;
Michelin yıldızlı bir lokanta, dekorasyonundan veya servis şıklığından çok tabaktaki yemeğin kalitesine ve şefin ustalığına odaklanan belirli uluslararası standartlara sahiptir.
MİCHELİN YILDIZININ TEMEL DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ
Müfettişler lokantaları değerlendirirken dekor, lüks veya mekânın popülaritesine değil, sadece şu beş temel kritere bakar:
* Malzeme kalitesi: Kullanılan ürünlerin tazeliği ve üstün kalitesi.
* Lezzet uyumu: Tatların dengesi ve birbiriyle uyumu.
* Pişirme tekniği hakimiyeti: Ateş, kıvam, pişirme dereceleri ve tekniklerdeki kusursuzluk.
* Şefin kişiliğini yansıtabilmesi: Tabağın ve menünün özgün bir karaktere sahip olması.
* Tutarlılık: Müfettişlerin farklı zamanlardaki ziyaretlerinde veya aynı menünün her gidişte aynı yüksek standardı sunabilmesi.
YILDIZ DERECELERİNİN ANLAMI
* 1 Yıldız: Kategorisinde çok iyi bir mutfağa sahip, mola vermeye ve ziyarete değer lokanta.
* 2 Yıldız: Mutfağı o kadar iyidir ki, rota değiştirmeye ve sadece orada yemek yemeye değer (olağanüstü mutfak).
* 3 Yıldız: Tek başına bir seyahat sebebi sayılan, hayat boyu en az bir kez deneyimlenmesi gereken zirve kalitedeki restoran.
MİCHELİN YILDIZI HAKKINDA TEMEL KURALLAR NELER?
* Bireye değil, mekâna verilir: Yıldız şefe değil doğrudan lokantaya verilir. Şef değişse bile mutfak standardı korunuyorsa lokanta yıldızını koruyabilir.
* Her yıl yenilenir: Yıldızlar kalıcı değildir; müfettişler her yıl gizlice denetleme yapar ve yıldız geri alınabilir ya da yükseltilebilir.
* Ek ödüller içerir: Fiyat/performans dengesi iyi olanlar Bib Gourmand, sürdürülebilir gastronomi uygulayanlar ise Yeşil Yıldız gibi ek sembollerle ödüllendirilebilir…
