İçerdiği güçlü antioksidanlarla hücre yenilenmesini destekleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren nar, doğru tüketildiğinde sağlığa sayısız fayda sunuyor. Ancak bu şifalı meyvenin tezgahlardan mutfaklara uzanan yolculuğunda dikkat edilmesi gereken pek çok incelik bulunuyor. Porsiyon miktarından doğru saklama koşullarına, zahmetsiz ayıklama yönteminden mutfaktaki alternatif kullanımlarına kadar nar hakkında derlenen bilimsel veriler, tüketicilere önemli ipuçları veriyor.
DOĞRU MEYVEYİ SEÇMENİN SIRRI AĞIRLIĞINDA SAKLI
Hasat dönemi eylülden ocak ayına kadar süren narı satın alırken boyutuna oranla ağır olanlara yönelmek gerekiyor. Meyvenin ağır olması, içerisindeki tanelerin dolgun ve su oranının yüksek olduğunu kanıtlıyor. Ağaçta hasat edilmeden uzun süre kalarak aşırı olgunlaşan narlar ise iç basıncın artmasıyla kabuğundan yarılıp patlayarak tanelerini etrafa saçma özelliği taşıyor.
SU DOLU KAP YÖNTEMİYLE ZAHMETSİZCE AYIKLANIYOR
Nar ayıklama sürecini hızlandırmak için su dolu geniş bir kap kullanmak büyük kolaylık sağlıyor. Kabuğuna hafif bir kesik atılarak elle ikiye ayrılan meyve suyun içine batırıldığında, ağır olan taneler dibe çökerken acı tada sahip hafif beyaz zarlar yüzeye çıkıyor. Böylece zarlar bir süzgeç yardımıyla tek hamlede toplanarak tanelerden ayrıştırılabiliyor. Sıkma işlemi sırasında ise beyaz lifli zarlara aşırı mekanik baskı uygulamaktan kaçınmak gerekiyor. Aksi takdirde zarlardaki tanenler doğrudan meyve suyuna karışarak acı bir tat oluşmasına yol açıyor.
BESİN DEĞERİNİ KORUMAK İÇİN SAKLAMA KOŞULLARINA DİKKAT
Bütün halindeki narlar, kabuğu soyulmadığı takdirde buzdolabında birkaç ay boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Ancak tanelenmiş narın buzdolabı ömrü sadece dört ila beş günle sınırlı kalıyor. Tanelerin daha uzun süre muhafaza edilmesi istendiğinde, hava almayan kaplar kullanılarak dondurucuya kaldırılması öneriliyor. Porsiyon kontrolü açısından bakıldığında, standart orta boy bir nardan ortalama bir ila iki su bardağı çekirdek elde ediliyor. Uzmanlar, yarım su bardağı nar tanesinin bir tam porsiyon taze meyve ihtiyacını karşıladığını belirtiyor.
MUTFAKTA BİRBİRİNDEN FARKLI ALANLARDA KULLANILIYOR
Kalp ve damar tıkanıklığı riskini azaltan hücre koruyucu meyve, kızılcığa benzeyen buruk ama tatlı aromasıyla yemeklerde çok yönlü bir kullanım imkanı sunuyor. Salataların yanı sıra fırınlanmış et yemekleri, pirinç pilavları ve sebzeli körilerde dengeleyici bir unsur olarak değerlendiriliyor. Koyu kıvamlı nar ekşisi, yüksek asidite ve tatlılık dengesiyle salata ile soslarda balzamik sirkeye güçlü bir doğal alternatif oluşturuyor. Ayrıca geleneksel kokteyl ve tatlılarda kullanılan gerçek grenadin şurubu da saf nar suyundan elde ediliyor. Fakat piyasadaki pek çok ticari şurubun yapay tatlandırıcı ve gıda boyası içermesi nedeniyle tüketicilerin etiket okuma alışkanlığı edinmesi büyük önem taşıyor.
