Türk mutfak kültürünün temel taşlarından biri olan bu benzersiz besin, taşıdığı yüksek polifenol ve düşük asit değerleriyle adeta bir sağlık kalkanı görevi üstleniyor. Üretim aşamasından mutfak tezgahına gelene kadar büyük emek harcanan bu antioksidan kaynağı, evlerde yapılan basit hatalar yüzünden faydasını yitirmekle kalmıyor, insan sağlığı için potansiyel bir risk faktörü haline geliyor. Tadım uzmanı ve Yüksek Gıda Mühendisi Elif Erol, tüketicilerin muhafaza ve pişirme süreçlerinde sıklıkla düştüğü kritik yanlışlara dair önemli uyarılarda bulunuyor.
ZEYTİNYAĞI SAKLAMA KOŞULLARINDA PLASTİK AMBALAJ TEHLİKESİ
Sağlıklı beslenmek isteyenlerin en çok yaptığı büyük yanlış, sıvı altını pet şişelerde bekletmektir. Uzmanlar, ambalajın ham maddesi ile yağ arasındaki kimyasal etkileşimin zararlı maddelerin gıdaya geçişini tetiklediğini belirtiyor. Ürünün doğal formunu korumak adına uygulanan en temel kural, ambalaj tercihinin sadece koyu renkli cam şişelerden yahut hava almayan teneke kutulardan yana kullanılmasıdır. Açık renkli veya şeffaf kaplardan içeri sızan ışık, ürünün barındırdığı değerli antioksidanları kısa sürede parçalayarak faydasız hale getiriyor.
210 DERECE SINIRI AŞILDIĞINDA MOLEKÜLER YAPI ÇÖKÜYOR
Ocak başında yapılan bir diğer yaygın hata ise ısıl işlem sınırlarını dikkate almamaktır. Yapısı gereği zeytinyağının dayanabildiği en yüksek yanma noktası 210 derece civarında bulunuyor. Tavadaki sıcaklık bu kritik seviyeyi aştığı anda yağın moleküler formu bozuluyor ve tüm polifenol zenginliği buharlaşıp kayboluyor. Bu nedenle derin yağda kızartma gibi yüksek ateşe dayalı sert teknikler, ürünün iyileştirici vasfını tamamen ortadan kaldırdığı için kesinlikle tavsiye edilmiyor.
BESİN DEĞERİNİ KORUYAN TÜKETİM STRATEJİLERİ
Soğuk sıkım tekniğiyle üretilmiş kaliteli ürünlerin şifasından tam anlamıyla yararlanabilmek için ortam koşulları büyük önem taşıyor. Satın alınan ürünlerin doğrudan güneş ışınlarına maruz kalmayan, serin ve loş dolaplarda bekletilmesi şart. Yemek hazırlarken ise uzmanların önerisi oldukça net: En yüksek verimi almak için yağı tencerede uzun süre kaynatmak yerine, yemekler ateşten alındıktan sonra ilave etmek ya da doğrudan salata ve soğuk mezelere dökmek gerekiyor. Tüketicilerin market raflarındaki alışverişleri sırasında üretim tarihlerini kontrol ederek en taze ürüne yönelmeleri de sürecin ilk ve en önemli adımını oluşturuyor.
