Gelinim Mutfakta Sebzeli Ay Mantısı tarifi nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? Kanal D ekranlarında takip edilen Gelinim Mutfakta'nın 27 Ağustos Perşembe bölümünde yarışmacıların karşısına günün yemeği olarak Sebzeli Ay Mantısı çıktı. Kabak, havuç ve kapya biberden hazırlanan renkli iç harcı, ince açılmış mantı hamuru ve sarımsaklı yoğurtlu sosuyla dikkat çeken tarif kısa sürede merak konusu oldu. Evinde aynı lezzeti hazırlamak isteyenler için Sebzeli Ay Mantısı'nın hamurundan iç harcına, pişirme yönteminden üzerine dökülen tereyağlı sosuna kadar ölçüler belli oldu.
Gelinim Mutfakta Sebzeli Ay Mantısı Tarifi
Sebzeli Ay Mantısı, geleneksel mantı hamurunun sebzelerden oluşan bir iç harçla buluştuğu farklı bir tarif olarak öne çıkıyor.
Tarifin temelinde un, yumurta, su ve tuz kullanılarak hazırlanan klasik mantı hamuru bulunuyor. İç dolguda ise kabak, havuç, kapya biber, soğan ve sarımsak kullanılıyor.
Yemeğin son dokunuşunu sarımsaklı yoğurt ile tereyağında hazırlanan pul biberli ve naneli sos oluşturuyor.
Sebzeli Ay Mantısı Malzemeleri Nelerdir?
Gelinim Mutfakta'da hazırlanan tarifte hamur için 2 su bardağı un, 1 yumurta, yarım çay bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz gerekiyor.
Sebzeli iç harç için 1 kabak, 1 havuç, 1 kapya biber, 1 küçük soğan, 1 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanılıyor. İç harcın lezzeti damak tadına göre tercih edilecek baharatlarla tamamlanabiliyor.
Üzeri içinse 1,5 su bardağı yoğurt, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber ve kuru nane yeterli oluyor.
Bu ölçülerle tarifin hamuru, sebzeli dolgusu ve yoğurtlu sosu ayrı ayrı hazırlanarak son aşamada bir araya getiriliyor.
Sebzeli Ay Mantısı Hamuru Nasıl Yapılır?
Mantının kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri hamurun hazırlanması.
Öncelikle 2 su bardağı un yoğurma kabına alınarak ortası açılıyor. Ardından yumurta, yarım çay bardağı su ve tuz ekleniyor.
Malzemeler bütünleşinceye kadar hamur yoğruluyor. Mantı hamurunun açılabilecek kıvamda, pürüzsüz ve kontrollü şekilde sert olması gerekiyor.
Su miktarını hamurun kıvamına göre kontrollü kullanmak önemli. Çünkü unun cinsine ve yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak hamurun ihtiyaç duyduğu sıvı miktarında küçük farklılıklar oluşabiliyor.
Sebzeli İç Harç Nasıl Hazırlanır?
Sebzeli Ay Mantısı iç harcı tarifin karakteristik bölümünü oluşturuyor. Öncelikle soğan ve sarımsak küçük şekilde doğranıyor.
Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı alınarak soğan ve sarımsak kavruluyor. Ardından küçük doğranmış kapya biber tavaya ilave ediliyor.
Havuç ve kabak rendelendikten sonra diğer sebzelerle buluşturuluyor. Sebzeler suyunu fazla bırakmadan kavruluyor ve tercih edilen baharatlarla lezzetlendiriliyor.
Hazırlanan iç harcın hamurun üzerine konulmadan önce bir miktar soğuması, şekillendirme işlemini kolaylaştırıyor.
Sebzeli Ay Mantısına Nasıl Şekil Verilir?
Hazırlanan mantı hamuru unlanmış tezgâhta ince bir şekilde açılıyor. Ardından hamur küçük parçalar halinde kesiliyor.
Her parçanın ortasına hazırlanan sebzeli harçtan kontrollü miktarda yerleştiriliyor. Hamurun kenarları birleştirilerek tarife adını veren ay şekli oluşturuluyor.
Bu aşamada mantıların kenarlarının iyice kapatılması önemli. Aksi halde özellikle haşlama yöntemi tercih edildiğinde mantılar pişerken açılabilir ve sebzeli iç harç suya karışabilir.
İç harcı gereğinden fazla koymamak da şekillendirme işlemini kolaylaştırıyor.
Sebzeli Ay Mantısı Nasıl Pişirilir?
Tarifin dikkat çeken özelliklerinden biri iki farklı pişirme seçeneğinin bulunması.
Hazırlanan ay mantıları tercihe göre kaynar suda haşlanarak pişirilebiliyor. Haşlama yönteminde mantıların parçalanmaması için suya bırakıldıktan sonra kontrollü şekilde pişirilmesi gerekiyor.
Daha farklı ve hafif çıtır bir doku isteyenler ise mantıları fırında pişirme yöntemini tercih edebiliyor.
İki yöntemde de temel amaç hamurun tamamen pişmesini sağlarken sebzeli dolgunun yapısını korumak.
Sarımsaklı Yoğurt Sosu Nasıl Hazırlanır?
Sebzeli Ay Mantısı'nın servis aşamasında sarımsaklı yoğurt devreye giriyor.
Bir buçuk su bardağı yoğurda ezilmiş veya rendelenmiş 1 diş sarımsak eklenerek iyice karıştırılıyor. Yoğurdun çok koyu olması halinde kıvamı kontrollü biçimde açılabilir.
Pişen mantılar servis tabağına alındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriliyor.
Yoğurdun kesilmemesi için çok sıcak mantının üzerine hemen dökmek yerine mantının ilk yoğun sıcaklığının çıkmasını kısa süre beklemek tercih edilebilir.
Tereyağlı Pul Biber Sosu Nasıl Yapılır?
Mantının üzerindeki son lezzet katmanını tereyağı, pul biber ve kuru nane oluşturuyor.
Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritiliyor. Yağ kızdırılmadan pul biber ilave edilerek kısa süre karıştırılıyor.
Hazırlanan sos sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdiriliyor. Son olarak kuru nane eklenerek Sebzeli Ay Mantısı servise hazır hale getiriliyor.
Pul biberin tereyağında yanmamasına dikkat etmek gerekiyor. Fazla yüksek sıcaklık hem baharatın tadının acılaşmasına hem de sosun renginin değişmesine neden olabilir.
Sebzeli Ay Mantısının Püf Noktaları
Sebzeli Ay Mantısı yaparken hamurun kıvamı ve sebzelerin içerdiği su miktarı tarifin sonucunu doğrudan etkiliyor.
Özellikle kabak yüksek oranda su içerdiği için sebzeli harcın fazla sulu bırakılmaması gerekiyor. Aksi durumda dolgu, ince mantı hamurunun yumuşamasına ve şeklinin bozulmasına yol açabilir.
Hamurun mümkün olduğunca eşit kalınlıkta açılması da mantıların aynı sürede pişmesine yardımcı oluyor. Çok kalın açılan hamur geç pişerken aşırı ince hamur şekillendirme sırasında yırtılabiliyor.
Mantıları kapatırken kenarlarının sıkıca birleştirilmesi ise özellikle haşlama yönteminde önemli bir ayrıntı olarak öne çıkıyor.
27 Ağustos Gelinim Mutfakta Sebzeli Ay Mantısı Nasıl Yapılır?
27 Ağustos Gelinim Mutfakta Sebzeli Ay Mantısı için önce un, yumurta, su ve tuzdan mantı hamuru hazırlanıyor. Ayrı bir tavada soğan ve sarımsak zeytinyağında çevrildikten sonra kapya biber, rendelenmiş havuç ve kabak eklenerek sebzeli dolgu oluşturuluyor.
İnce açılan hamur küçük parçalar halinde kesiliyor, ortalarına sebzeli harç konuluyor ve kenarları kapatılarak ay biçimi veriliyor. Hazırlanan mantılar tercihe göre haşlanıyor veya fırında pişiriliyor.
Son aşamada mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt, ardından tereyağında hazırlanan pul biberli sos gezdiriliyor ve kuru nane ekleniyor. Böylece Gelinim Mutfakta'nın 27 Ağustos bölümünde günün tarifi olarak öne çıkan Sebzeli Ay Mantısı servise hazır hale geliyor.
