Kanal D ekranlarında yayımlanan Gelinim Mutfakta programıyla gündeme gelen çıtır makarna dolması, makarnanın farklı bir sunumla hazırlandığı tarifler arasında yer alıyor. İç harçla doldurulan büyük boy makarnalar, çıtır kaplamayla kızartılarak servis ediliyor. Çıtır makarna dolmasının malzemeleri, hazırlanışı ve pişirme aşamaları mutfakta bu tarifi denemek isteyenler tarafından araştırılıyor.
Gelinim Mutfakta çıtır makarna dolması tarifi, 9 Kasım 2026 Pazartesi günü yemek tarifleri arasında araştırılan başlıklardan biri oldu. Klasik makarna yemeklerinden farklı olarak hazırlanan tarifte, haşlanan makarnaların içi dolduruluyor ve dış yüzeyi çıtır hale getiriliyor. Peynirli iç harç, galeta unlu kaplama ve kızartma aşamalarıyla hazırlanan çıtır makarna dolması, sıcak servis ediliyor.
Çıtır makarna dolması için gerekli malzemeler
Evde hazırlanabilecek peynirli çıtır makarna dolması için büyük boy, içi doldurulabilen makarna kullanılıyor. Cannelloni veya büyük deniz kabuğu şeklindeki makarnalar bu tarif için tercih edilebiliyor.
Makarna ve iç harcı için:
250 gram büyük boy doldurulabilir makarna
200 gram lor peyniri
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
Çıtır kaplama için:
2 adet yumurta
1 su bardağı un
1,5 su bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvı yağ
Sosu için:
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı su
1 diş sarımsak
Kekik ve tuz
Çıtır makarna dolmasının iç harcı hazırlanıyor
Tarifin ilk aşamasında geniş bir tencerede su kaynatılıyor. Kaynayan suya bir miktar tuz eklenerek büyük boy makarnalar haşlanıyor. Makarnaların doldurma ve kaplama sırasında dağılmaması için tamamen yumuşamadan sudan alınması gerekiyor.
Haşlanan makarnalar süzülerek soğumaya bırakılıyor. Ayrı bir kapta lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri ve ince kıyılmış maydanoz karıştırılıyor. Tuz ve karabiber eklenerek iç harç hazırlanıyor.
Hazırlanan peynirli karışım, bir tatlı kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla makarnaların içine dolduruluyor. Makarnaların parçalanmaması için doldurma işlemi dikkatli şekilde yapılıyor.
Çıtır makarna dolması galeta unuyla kaplanıyor
İç harçla doldurulan makarnalar için üç ayrı kap hazırlanıyor. İlk kaba un, ikinci kaba çırpılmış yumurta, üçüncü kaba ise galeta unu konuluyor.
Doldurulmuş makarnalar önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulanıyor. Kaplama malzemelerinin makarnanın bütün yüzeyini örtmesine dikkat ediliyor.
Daha kalın bir çıtır kaplama isteyenler, yumurta ve galeta unu aşamasını ikinci kez uygulayabiliyor. Kaplanan makarnalar kızartma işlemine kadar bir tepside bekletiliyor.
Çıtır makarna dolması kızgın yağda pişiriliyor
Derin bir tavaya veya uygun bir tencereye sıvı yağ eklenerek ısıtılıyor. Hazırlanan makarna dolmaları, orta-yüksek sıcaklıktaki yağda kontrollü şekilde kızartılıyor.
Makarnalar, dış yüzeyleri altın rengini alana kadar çevrilerek pişiriliyor. Kızartma sırasında tavaya fazla miktarda makarna konulmaması, yağın sıcaklığının korunmasına yardımcı oluyor.
Pişen makarnalar kevgir yardımıyla yağdan çıkarılarak kâğıt havlu üzerine alınıyor. Fazla yağı süzülen çıtır makarna dolmaları servis tabağına yerleştiriliyor.
Çıtır makarna dolmasının domates sosu hazırlanıyor
Çıtır makarna dolmasının yanında servis edilebilecek domates sosu için küçük bir tavada zeytinyağı ısıtılıyor. Ezilmiş sarımsak kısa süre çevrildikten sonra domates salçası ekleniyor.
Salça kavrulduktan sonra yarım su bardağı su ilave ediliyor. Tuz ve kekikle tatlandırılan sos, birkaç dakika kısık ateşte pişiriliyor.
Hazırlanan sos, çıtır makarna dolmalarının yanında ayrı bir kâsede sunuluyor. Böylece kızarmış makarnaların dış kaplaması servis sırasında çıtırlığını koruyor.
Çıtır makarna dolmasının püf noktaları
Çıtır makarna dolması hazırlanırken makarnanın haşlanma süresi önem taşıyor. Fazla haşlanan makarnalar iç harçla doldurulurken parçalanabiliyor. Bu nedenle makarnaların hafif diri kıvamda bırakılması gerekiyor.
Peynirli harcın çok sulu olmaması da kaplama işlemini kolaylaştırıyor. Lor peynirinin fazla suyunun süzülmesi, iç harcın makarnanın içinde kalmasına yardımcı oluyor.
Galeta ununun makarnanın bütün yüzeyine eşit şekilde yapışması, kızartma sırasında dengeli bir kaplama oluşmasını sağlıyor. Kızartma işleminin ardından makarnaların bekletilmeden servis edilmesi tercih ediliyor.
Çıtır makarna dolması fırında da hazırlanabiliyor
Çıtır makarna dolmasını kızartma yerine fırında hazırlamak da mümkün. Galeta unuyla kaplanan makarnalar, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor.
Üzerlerine az miktarda sıvı yağ sürülen veya püskürtülen makarnalar, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişiriliyor. Pişirme süresi makarnanın büyüklüğüne ve fırının özelliklerine göre değişebiliyor.
Fırında hazırlanan çıtır makarna dolmaları da domates sosuyla sıcak olarak servis edilebiliyor.
