YESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ’ın işaret ettiği gibi, savaşın başlamasından bu yana taze gıdada %15 ile %20 arasında seyreden artışlar, artık restoran menülerinde köklü değişikliklerin habercisi durumunda.
Küresel Çatışmaların Mutfaktaki Yansıması
Ukrayna-Rusya kriziyle başlayan süreç, Orta Doğu’daki yeni çatışmalarla birlikte enerji fiyatlarını tekrar yukarı yönlü tetikledi. Bu durumun gıda sektörüne etkisi zincirleme reaksiyon şeklinde oluyor: Akaryakıt fiyatı artınca nakliye maliyeti artıyor; nakliye maliyeti artınca tarladaki ürünün şehre ulaşma maliyeti artıyor. Buna bir de ambalaj ve paket servis giderleri eklendiğinde, dışarıda yenen bir yemeğin maliyeti geçtiğimiz yıla göre çok daha farklı bir seviyeye ulaşıyor. Restoran işletmecileri, bir yanda artan maliyetlerle mücadele ederken, diğer yanda düşen alım gücüyle zorlanan müşteriyi kaybetmemek arasında sıkışmış durumda.
"Kazan Enflasyonu" ve %20 Zam Kapıda
Restoran sahipleri, işletmelerini döndürebilmek ve kaliteyi koruyabilmek için önümüzdeki dönemde menülerinde yaklaşık %20 oranında bir artışa gitmeye hazırlanıyor. Özellikle toplu yemek ve restoran sektöründe "kazan enflasyonu" olarak adlandırılan bu maliyet dalgası, tencerelerin kaynaması için gereken tüm girdileri kapsıyor. Tüketici için dışarıda yemek, kısa bir süre öncesine kadar günlük rutinlerin bir parçasıyken, önümüzdeki dönemde planlanması gereken daha maliyetli bir tercih haline gelecek. İşletmeler, bu zorlu süreci minimum hasarla atlatabilmek için verimlilik arayışına girerken, genel kanı, küresel barış ortamı tesis edilene kadar gıda fiyatlarındaki bu yüksek seyrin devam edeceği yönünde. Tüketicilerin, yeni fiyat düzenlemelerine ve artan maliyetlerin menülere yansıtılmasına şimdiden hazırlıklı olmaları gerektiği belirtiliyor.
