Akşam yemeğine ya da hafta sonu atıştırmalığına ne yapsam diye düşünenler, çareyi dışarıdaki lezzetleri eve uyarlamakta buluyor. Kokoreç baharatlarının taze mantarla buluştuğu bu tarif, et yemeyenler için de mutfaklarda kurtarıcı bir rol üstleniyor. Doğru baharat dengesi ve birkaç küçük taktikle harikalar yaratmak inanın çok kolay. İşin sırrı ise ocağın başında, mantarları kavururken yapılan ufak ama etkili dokunuşta saklı. Dışarıda yediğiniz o bol baharatlı tadı yarım saatten kısa sürede kendi mutfağınızda yakalamanız için mantar kokoreç tarifi detaylarını adım adım bir araya getirdik.
MANTAR KOKOREÇ TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELER?
Ana Malzemeler:
-
1 kilo kültür mantarı
-
2 adet domates
-
1 adet kapya biber
-
1 adet sivri biber
-
Sıvı yağ
Baharatlar:
-
1 çay kaşığı toz biber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı kekik
-
Tuz
EVDE MANTAR KOKOREÇ NASIL YAPILIR?
Kültür mantarlarını bol suyla güzelce yıkayıp süzdükten sonra çok ufaltmadan küp küp doğrayarak işe başlıyoruz.
Tarifin en can alıcı noktasına geldik; geniş bir tavayı ocağa alıp iyice kızdırıyoruz. Tavanın çok sıcak olması, mantarların kendi suyunu salmaması ve asıl lezzetini içinde tutması için büyük önem taşıyor.
Kızgın tavaya aldığımız mantarları yüksek ateşte hızlıca kavuruyoruz.
Mantarlar rengini alıp iyice kavrulduktan sonra, üzerine yine küp küp doğradığımız kapya ve sivri biberleri ekleyerek kavurma işlemine biraz daha devam ediyoruz.
Biberler de tavada ortalama 2-3 dakika kadar piştikten hemen sonra doğranmış domatesleri karışıma dahil ediyoruz.
Domatesler suyunu hafifçe çekip yumuşadığında işin en lezzetli kısmı olan baharatlara geçiyoruz. Toz biber, pul biber, kimyon, kekik ve tuzu ekliyoruz.
Baharatlarla iyice harmanlanan yemeğimizi ocaktan alıyoruz. Sıcak sıcak, tercihen yarım ekmek arasında veya lavaşla servise hazır hale getiriyoruz.
MANTAR KOKOREÇ YAPIMININ PÜF NOKTASI NEDİR?
Bu tarifte hüsrana uğramamak için en çok dikkat etmeniz gereken detay, mantarları tavayla buluşturduğunuz o ilk an. Tavanın mutlaka önceden ocağa alınıp iyice kızdırılmış olması gerekiyor. Eğer tava yeterince sıcak olmazsa mantarlar anında suyunu bırakabiliyor. Bu durum ise mantarların haşlama kıvamına dönmesine ve yemeğin dokusu tamamen bozmasına yol açıyor. Yüksek ateşte adeta mühürlenir gibi pişen mantarlar, içine eklenen kimyon ve kekik gibi güçlü baharatlarla tam bir sokak lezzetine dönüşüyor.
