Zerfet, Varto yöresine ait geleneksel bir yemektir. Adı, "zerfet" kelimesinden gelmekte olup, hamur içerisine dökülen sıvı yağ, ayran ve şerbetin pişen hamuru kaplaması anlamına gelmektedir.
Bu lezzetli yemek, bölge mutfağının önemli bir parçasıdır ve özenle hazırlanması gerekir. Peki bu özel yemek nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılmaktadır?
ZERFET TARİFİ MALZEMELERİ
Zerfet yapımı için gerekli malzemeler şunlardır:
3,5 kg un
1 lt süt
2 su bardağı sıvı yağ
1,5 çorba kaşığı tuz
Su
Sos için:
1 kg yoğurt
1/2 kg kadar tereyağı
2,5 paket margarin
2 su bardağı kadar şeker
Su
Tuz
ZERFET TARİFİ NASIL YAPILIR?
Hamur Yoğurma ve İlk Pişirme
İlk olarak, un, süt, su, sıvı yağ ve tuzu orta sertlikte bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Hamur, yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra, geniş bir tepsiye yayılan hamur, fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişirme süresi ve sıcaklık, fırına göre değişebilir, bu yüzden sık sık kontrol edilmesi önemlidir.
Sos Hazırlama
Hamur pişerken, 3 farklı sos hazırlanır:
· Ayran Sos: 1 kg yoğurt sulandırılarak yoğun kıvamlı bir ayran elde edilir.
· Tereyağı Sos: Tereyağ ve margarin küçükçe bir tencerede eritilir.
· Şerbet: 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ile kaynatılır. İnce olmayan bir şerbet kıvamına getirilir.
Zerfet Yapımı
Hamur piştikten sonra, en önemli aşamaya gelinir. Fırından çıkarılan hamur, bıçak ve kaşık yardımıyla iç kısmı oyularak boşaltılır. Bu işlem, sıcakken ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, çünkü hamur tabağına dönüştürülmesi gerekir. İç kısmından çıkarılan parçalar, lokmalık olacak şekilde kesilir ve tekrar hamur tabağına yerleştirilir.
Sos Ekleme ve Sunum
İlk olarak, sade veya sarımsaklı ayran, eşit şekilde hamur tabağına dökülür. Daha sonra, sıcak eritilmiş yağ, üzerine dökülür. Eğer sarımsaklı ayran tercih ediliyorsa, son aşamada şerbet eklenmeyebilir. Sade ayran kullanılacaksa, son olarak şerbet de üzerine dökülür.
ZERFET’İN PÜF NOKTALARI
Zerfet yapılırken şunlara dikkat etmeniz gerekiyor:
· Hamurun kıvamı oldukça önemlidir. Hamur sert ya da çok yumuşak olmamalı ve tam kıvamında olmalıdır.
· Hamuru fırında eşit şekilde pişirmeye özen gösterin.
· Hamurun iç kısmını oyarken dikkatli olun. Hamura zarar vermemeye özen gösterin.
· Zerfeti sıcak olarak servis etmek daha lezzetli olacaktır.
ZERFET'İN ÖZELLİKLERİ VE GELENEKSELLİĞİ
Zerfet, Varto yöresinin geleneksel yemeklerinden biridir. Bölgenin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan bu lezzet, zahmetli bir hazırlık süreci gerektirmesine rağmen, emek verildiğinde ortaya çıkan muhteşem sonuç, tüm çabanın karşılığını vermektedir. Zerfet, karbonhidrat, protein ve yağ bakımından zengin bir yemektir. Özellikle kış aylarında vücuda enerji verir.
Zerfet'in en önemli özelliği, pişen hamur parçalarının içinin oyularak sos ve sıvı yağ ile doyurulmasıdır. Bu teknik, yemeğin kendine has bir görünüm ve lezzet kazanmasını sağlar. Ayrıca, hamur tabağı olarak kullanılan dış kısım da, yemeğin sunumunda önemli bir rol oynar.
Geleneksel Varto mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zerfet, bölge halkı tarafından büyük bir özenle hazırlanır. Özellikle düğün, nişan ve diğer özel günlerde sıklıkla yapılan zerfet, Varto'nun kültürel mirasının bir parçası haline gelmiştir.
