Helise, çeşitli yörelerde hazırlanabilen, leziz ve doyurucu bir yemek çeşididir. Bu yazıda, sizlerle Kahramanmaraş yöresine ait helise yemeğinin tarifini sunacağız. Sizler de bu özel lezzeti hazırlamak isterseniz, buyurunuz tarifimize göz atın!
Helise Tarifi Malzemeleri
Helise yemeği için ihtiyacınız olan malzemeler şöyle:
- 500 g yağsız kuzu (ya da çebiş eti)
- 2-3 su bardağı akşamdan ıslatılmış dövme (buğday)
- Karabiber
- 2 su bardağı sade yağ
- Buharlı tencere (düdüklü tencere)
Helise Tarifi Nasıl Yapılır?
Helise tarifini hazırlamak için aşağıdaki adımları sırası ile takip edin:
- Dövmeyi bir gece önceden suya koyarak ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün.
- Dövmeyi tencereye alın ve üzerine su ekleyerek bir taşım kaynatın. Kaynama işlemi sırasında dövmenin üzerindeki köpükleri alın.
- Kuzu etini büyük parçalara bölün ve su dolu bir tencerede pişirin. Et pişerken üzerinde biriken kef-köpüğü alın.
- Pişen etleri tencereden çıkarın ve liflerine ayırın. Aynı tencereye dövme ve etleri ekleyin. Karışımı kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Et ve dövme iyice özleşene kadar karıştırarak pişirin. Bu aşamada yemeği sürekli karıştırmak önemlidir. Et ve dövme tam anlamı ile bütünleşene kadar pişirme işlemine devam edin.
- Yemeğin pişirme işlemi bittikten sonra, heliseyi servis tabağına alın. Üzerine tereyağını eriterek gezdirin ve sıcak olarak servise sunun.
- Afiyet olsun!
- Helise yemeğinin hazırlık süreci 10 dakika, pişirme süreci ise yaklaşık olarak 40-50 dakikadır.
Helisenin Püf Noktaları
- Helise yemeği için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar bulunmaktadır. Bu püf noktalar şöyle:
- Et ve dövmenin iyice dövülmesi ve özleşmesi helisenin lezzetinin sırrıdır. Bu yüzden pişirme işlemi sırasında sabırlı olun ve sürekli karıştırın.
- Helise için en uygun et yağsız çebiş (keçi yavrusu) ya da kuzu etidir. Etin taze ve kaliteli olmasına özen gösterin.
- Dövme için kullanacağınız dövmenin akşamdan ıslatılması, daha sonra bir taşım kaynatılması gerekir. Böylece dövme yumuşar ve çabuk haşlanır.
- Et ve dövme buharda pişirilmelidir.
- Etin ve dövmenin pişirilmesi sırasında sürekli kontrol edilmelidir.
- Helisenin kıvamını ayarlamak için gerekirse su ekleyebilirsiniz.
- Helise sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında ayran ya da cacık ile sunum yaparak lezzetini tamamlayabilirsiniz. Yoğurtlu ürünler helisenin tadını daha da artırır ve Van yöresine ait bu özel yemeğin tadını çıkarmanıza olanak tanır.
Helisenin Yanına Ne Gider?
Helise ile servis edilebilecek pek çok lezzet bulunmaktadır. Bu lezzetler şöyledir:
Mezeler:
Helisenin yanında servis edilebilecek mezeler arasında, acılı ezme ya da yoğurtlu patlıcan salatası gibi hafif seçenekler bulunmaktadır. Ayrıca, humus ya da muhammara gibi mezeler de hazırlayabilirsiniz.
Çorbalar:
Helisenin yanında sunulabilecek çorbalar arasında, yüksek besin değeri ile bilinen mercimek çorbası ya da kesme çorbası bulunmaktadır.
Salatalar:
Helise ile servis edilebilecek salatalar arasında; roka salatası, dereotlu salata, marul salatası gibi çeşitler bulunmaktadır.
Helise Kaç Kalori?
100 gram helise yemeği için kalori değeri yaklaşık olarak 481 kcal’dir. Kalori değeri yüksektir; bu nedenle porsiyon kontrolü ile tüketilmesi tavsiye edilmektedir. 100 gram helise yemeğinin besin değerleri ise şöyle sıralanmıştır:
- Karbonhidrat: 49.69 g
- Protein: 14.7 g
- Yağ: 7.15 g
- Lif: 7.26 g
- Kolesterol: 16.17 mg
- Sodyum: 120.09 mg
- Potasyum: 476.29 mg
- Kalsiyum: 65.59 mg
- Vitamin A (iu): 604.62 µg
- Vitamin C: 1.02 mg
- Demir: 3.84 mg
