Eskişehir, sadece Porsuk Çayı’nın güzellikleri ve tarihi Odunpazarı evleriyle değil, aynı zamanda kendine has lezzetleriyle de meşhurdur. Şehrin simgelerinden biri olan Balaban Kebabı, yerel halkın ve ziyaretçilerin vazgeçilmezlerindendir. Bu kebabın özelliği, döküm ütü ile pişirilen köfteler ve bu köftelerin eşlik ettiği enfes garnitürlerdir.
Eskişehir’in tarihi boyunca önemli bir yere sahip olmuştur. Osmanlı döneminden kalma bu yemek, şehrin sosyal yaşamında önemli bir rol oynamıştır. Günümüzde de şehrin modern restoranlarında ve sokak lezzetlerinde bu geleneksel tat, modern sunumlarla yaşatılmaktadır.
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI
Köfte için gereken malzemeler:
- 500 gram dana kıyma
- 1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1,5 çay kaşığı karabiber
- 2 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
Köfteleri hazırlamak için, kıymayı, bayat ekmek içini, doğranmış soğanları, tuz ve karabiberi geniş bir kasede iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı yuvarlak şekiller verin. Daha sonra köfteleri kızgın döküm tavada her iki yandan da kızartın.
DOMATES SOSU VE GARNİTÜRLER
Domates sosu için gereken malzemeler:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su
Domates sosunu hazırlamak için, tereyağını bir tavada eritin ve üzerine domates salçasını, toz şekeri ve tuzu ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurun ve ardından suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
GARNİTÜR İÇİN GEREKEN MALZEMELER
· 1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
· 4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş)
· 2 adet tırnak pide (küp doğranmış)
· 1 su bardağı et suyu
· 2 adet biber
· 1 adet domates (halka kesilmiş)
Servis tabağına küp doğranmış tırnak pideleri yerleştirin ve üzerine önceden ısıtılmış et suyunu dökün. Çırpılmış yoğurdu ve daha önce hazırladığınız domates sosunu pidelerin üzerine dökün. Köfteleri ve közlenmiş biber ile domates halkalarını üzerine yerleştirin. Son olarak, erimiş tereyağını köftelerin üzerine gezdirerek servis edin.
