Gelinim Mutfakta programında hazırlanan zümrüt mantı, ıspanakla renklendirilen yeşil hamuru ve kıymalı iç harcıyla dikkat çekti. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilen yemeğin malzemeleri, hamur ölçüleri ve hazırlanışı belli oldu.
Gelinim Mutfakta yarışmasında 19 Ekim 2026 Pazartesi günü hazırlanan zümrüt mantı, klasik mantıdan farklı görünümüyle öne çıktı. Hamuruna eklenen ıspanak püresi sayesinde doğal yeşil rengini alan mantı, kıymalı harçla doldurulup kaynar suda pişiriliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı eklenerek servis edilen yemeğin hazırlanmasında hamurun kıvamı ve mantıların düzgün kapatılması önem taşıyor. İşte evde zümrüt mantı yapmak isteyenler için malzeme ölçüleri ve hazırlanışı.
Gelinim Mutfakta zümrüt mantı malzemeleri
Zümrüt mantının hamurunda un, yumurta, ıspanak püresi ve su kullanılıyor. İç harcı kıyma ve soğandan hazırlanırken servis aşamasında sarımsaklı yoğurt ile tereyağlı sos tercih ediliyor. Tarif için gerekli malzemeler üç ayrı bölümde hazırlanıyor.
Ispanaklı mantı hamuru için:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı ıspanak püresi
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için:
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet küçük kuru soğan
Tuz
Karabiber
Yoğurt ve tereyağlı sos için:
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
İsteğe bağlı kuru nane
Zümrüt mantı için ıspanaklı hamurun hazırlanışı
Zümrüt mantının yeşil rengini elde etmek için ilk olarak ıspanaklar iyice yıkanıyor. Yapraklar sıcak suda kısa süre haşlandıktan sonra süzülerek blenderdan geçiriliyor. Pürüzsüz kıvama gelen ıspanak püresi, hamura eklenmeden önce soğumaya bırakılıyor.
Geniş bir yoğurma kabına alınan unun ortası açılarak yumurta, ıspanak püresi, su ve tuz ekleniyor. Malzemeler bir araya getirilip sertçe, ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğruluyor. Hazırlanan hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek yaklaşık 20 dakika dinlendiriliyor.
Zümrüt mantının kıymalı iç harcı ve şekillendirilmesi
Hamur dinlenirken kıymalı iç harç hazırlanıyor. Küçük boy kuru soğan ince şekilde rendelenerek kıymanın üzerine ekleniyor. Tuz ve karabiber ilavesinin ardından bütün malzemeler karıştırılıyor.
Dinlenen yeşil hamur hafifçe unlanmış tezgâha alınarak oklava yardımıyla açılıyor. Açılan hamur küçük kareler halinde kesiliyor ve her karenin ortasına bir miktar kıymalı harç yerleştiriliyor. Hamurların dört köşesi ortada birleştirilerek bohça biçiminde kapatılıyor.
Zümrüt mantı nasıl haşlanır ve sosu nasıl yapılır?
Büyük bir tencerede su kaynatılarak içerisine tuz ekleniyor. Hazırlanan mantılar kaynayan suya bırakılıyor ve hamurla birlikte kıymalı iç harç tamamen pişene kadar haşlanıyor. Pişen mantılar kevgir yardımıyla süzülerek servis tabağına alınıyor.
Sosu hazırlamak için yoğurt ile ezilmiş sarımsak karıştırılıyor. Ayrı bir tavada tereyağı eritiliyor ve pul biber eklenerek kısa süre kızdırılıyor. Sıcak mantıların üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından tereyağlı sos gezdiriliyor. İsteğe göre kuru nane de eklenerek servis tamamlanıyor.
Ispanaklı zümrüt mantının yeşil rengini koruma yöntemi
Zümrüt mantıda kullanılan ıspanak püresi, hamura doğal bir renk kazandırıyor. Pürenin iyice ezilmesi, hamurun içinde büyük ıspanak parçaları kalmasını önlüyor. Hamur yoğrulurken suyun kontrollü eklenmesi de açılabilecek kıvamın elde edilmesini sağlıyor.
Mantıların kaynar suya atılması ve gereğinden fazla haşlanmaması, hamurun dağılmasını önlemeye yardımcı oluyor. İç harcın tamamen pişmesinin ardından mantılar sudan çıkarılıyor. Böylece ıspanaklı hamur, kıymalı iç ve sarımsaklı yoğurt aynı tabakta buluşuyor.
