Gelinim Mutfakta'nın 26 Ekim 2026 Pazartesi günü yayınlanan bölümünde yarışmacılar etli piruhi hazırladı. İnce açılan hamurun kıymalı iç harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılan yemek, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis ediliyor. Etli piruhinin malzemeleri, hamur ölçüsü, hazırlanışı ve pişirme süresi de programın ardından araştırılmaya başlandı.
Kanal D ekranlarında yayınlanan Gelinim Mutfakta yarışmasının 26 Ekim Pazartesi tarihli 1936. bölümünde günün yemeği etli piruhi oldu. Beyza Özer, Tuğba Duman, Öykü Çavdar ve Cemile Ahundov, hazırladıkları tabaklarla yarıştı. Türk mutfağının geleneksel hamur yemeklerinden biri olan piruhi, kıymalı iç harcı ve yoğurtlu sosuyla hazırlandı. Mantıya benzeyen ancak daha büyük parçalar hâlinde şekillendirilen etli piruhi, evde hazırlanabilen malzemeleriyle de öne çıkıyor.
Gelinim Mutfakta etli piruhi tarifi için gerekli malzemeler
Etli piruhi hazırlamak için un, yumurta, su ve tuzla yoğrulan bir hamur kullanılıyor. İç harç dana kıyma, kuru soğan ve baharatlarla hazırlanırken servis aşamasında sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos tercih ediliyor. Tarifin hamurunda kullanılan su miktarı, unun yapısına göre ayarlanabiliyor.
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Etli iç harcı için:
250 gram dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Üzeri ve sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Kuru nane
Gelinim Mutfakta etli piruhi nasıl yapılır?
Etli piruhi yapımına hamurun hazırlanmasıyla başlanıyor. Geniş bir yoğurma kabına alınan unun ortası açılarak yumurta ve tuz ekleniyor. Ilık su azar azar ilave edilerek ele yapışmayan, sertçe ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğruluyor. Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek yaklaşık 25-30 dakika dinlendiriliyor.
Hamur dinlenirken kuru soğan küçük parçalar hâlinde doğranıyor. Tavaya alınan sıvı yağda soğanlar kavrulduktan sonra dana kıyma ekleniyor. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişiriliyor, ardından tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırılıyor. Hazırlanan iç harç ocaktan alınarak soğumaya bırakılıyor.
Dinlenen hamur bezelere ayrılıyor ve un serpilmiş tezgâhta oklava yardımıyla ince şekilde açılıyor. Açılan hamur yaklaşık 5-6 santimetrelik karelere kesiliyor. Her parçanın ortasına kıymalı harç yerleştirildikten sonra hamurlar üçgen biçiminde kapatılıyor. Kenarların haşlama sırasında açılmaması için iyice bastırılması gerekiyor.
Etli piruhi kaç dakika haşlanır, pişirme süresi ne kadar?
Etli piruhi, kaynayan tuzlu suda yaklaşık 8-12 dakika haşlanıyor. Pişirme süresi hamurun kalınlığına ve hazırlanan parçaların büyüklüğüne göre değişebiliyor. Hamurların birbirine yapışmaması için geniş bir tencere kullanılıyor ve suya bırakıldıktan sonra hafifçe karıştırılıyor.
Haşlanan piruhiler kevgir yardımıyla sudan çıkarılarak süzülüyor. Hamurun fazla pişirilmemesi, servis sırasında parçaların dağılmaması açısından önem taşıyor. Pişen piruhiler bekletilmeden servis tabağına alınıyor.
Etli piruhi sosu nasıl hazırlanır, sarımsaklı yoğurt nasıl yapılır?
Etli piruhinin sosu için tereyağı küçük bir tavada eritiliyor. Üzerine pul biber eklenerek kısa süre kızdırılıyor. Ayrı bir kapta yoğurt, ezilmiş sarımsakla karıştırılarak servise hazırlanıyor.
Haşlanan piruhiler tabağa alındıktan sonra üzerlerine önce sarımsaklı yoğurt ekleniyor. Ardından kızdırılmış tereyağlı pul biber sosu gezdiriliyor. Son olarak kuru nane serpilerek yemek sıcak servis ediliyor.
Etli piruhi hamuru nasıl açılır, dağılmaması için ne yapılır?
Etli piruhi hamurunun açılmadan önce dinlendirilmesi, daha kolay şekil verilmesini sağlıyor. Hamurun ince açılması, haşlama sırasında iç kısmının da pişmesine yardımcı oluyor. Çok kalın hazırlanan parçaların pişme süresi uzayabiliyor.
Kıymalı harcın hamura yerleştirilmeden önce soğutulması gerekiyor. Sıcak iç harç, hamurun yumuşamasına ve şeklinin bozulmasına neden olabiliyor. Üçgen biçiminde kapatılan piruhilerin kenarları parmak uçlarıyla veya çatalla bastırılarak sabitleniyor.
Etli piruhi hangi yöreye ait, mantıdan farkı ne?
Piruhi, Anadolu mutfağında farklı yöresel çeşitleri bulunan geleneksel hamur yemeklerinden biridir. İç harcında peynir, patates veya kıyma kullanılabilen piruhi, haşlanarak hazırlanıyor. Etli piruhi çeşidinde ise kıymalı harç tercih ediliyor.
Mantıyla benzer malzemeler kullanılarak hazırlanan piruhi, genellikle daha büyük hamur parçalarıyla şekillendiriliyor. Kare biçiminde kesilen hamurlar üçgen olarak kapatılabiliyor. Yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilmesi de mantıyla ortak özellikleri arasında bulunuyor.
Gelinim Mutfakta etli piruhi hangi bölümde yapıldı?
Etli piruhi, Gelinim Mutfakta yarışmasının 26 Ekim 2026 Pazartesi günü yayınlanan 1936. bölümünde hazırlandı. Haftanın ilk gününde Beyza Özer, Tuğba Duman, Öykü Çavdar ve Cemile Ahundov aynı yemeği yaparak değerlendirmeye sundu.
Yarışmacılar, kıymalı iç harçla hazırladıkları piruhileri yoğurt ve sosla tamamladı. Gelinim Mutfakta, hafta içi her gün Kanal D ekranlarında yayınlanıyor.
