Kanal D'nin sevilen yarışması Gelinim Mutfakta'nın 21 Ekim 2026 Çarşamba günü yayımlanan bölümünde Etli Çıtır Külah hazırlandı. Yufkadan yapılan çıtır külahların kıymalı iç harçla doldurulduğu yemek, üzerine eklenen kaşar peyniriyle servis ediliyor. Evde de hazırlanabilen Etli Çıtır Külah için üç adet yufka, 300 gram dana kıyma ve birkaç temel mutfak malzemesi yeterli oluyor. Tarifin malzemeleri, hazırlanışı ve çıtır kıvamını korumak için dikkat edilmesi gereken ayrıntılar şöyle.
Gelinim Mutfakta'nın 21 Ekim yemeği Etli Çıtır Külah oldu
Gelinim Mutfakta'nın 21 Ekim 2026 tarihinde Kanal D'de yayımlanan 1933. bölümünde yarışmacılar Etli Çıtır Külah hazırladı. Beyza Özer, Tuğba Duman, Almeda Baylan ve Cemile Ahundov, günün yemeğini en iyi şekilde hazırlamak için mutfağa girdi.
Etli Çıtır Külah, klasik kıymalı böreklerden farklı olarak yufkanın külah şeklinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Fırında kızartılan yufkaların içine soğan, biber ve domatesle pişirilen kıymalı harç dolduruluyor. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve maydanoz eklenerek sıcak servis ediliyor.
Etli Çıtır Külah tarifi için gerekli malzemeler
Çıtır külahlar için:
3 adet yufka
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Etli iç harcı için:
300 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 adet küçük domates
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı kimyon
İsteğe göre tuz ve karabiber
Üzeri için:
Rendelenmiş kaşar peyniri
İnce kıyılmış maydanoz
Yufkaları şekillendirmek için metal külah kalıpları, uçlarını sabitlemek için de az miktarda un ve su kullanılabilir.
Etli Çıtır Külah yapılışı ve hazırlanma aşamaları
Etli Çıtır Külah yapımına önce yufkaların hazırlanmasıyla başlanıyor. Üç adet yufka tezgâha serilerek külah kalıplarına sarılabilecek genişlikte şeritler halinde kesiliyor. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ bir kapta karıştırılarak yufkaların üzerine sürülüyor.
Yağlanan yufkalar metal külah kalıplarına dikkatlice sarılıyor. Açılmalarını önlemek için uç kısımları az miktarda unlu suyla sabitleniyor. Hazırlanan külahlar fırın tepsisine dizilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana ve çıtırlaşana kadar pişiriliyor.
Külahlar fırındayken kıymalı iç harç hazırlanıyor. Kuru soğan ve yeşil biber küçük parçalar halinde doğranıyor. Tavaya alınan sıvı yağda önce soğan ve biber kavruluyor, ardından dana kıyma eklenerek pişirilmeye devam ediliyor.
Kıyma suyunu çekmeye başladığında küçük küpler halinde doğranmış domates ve kimyon ilave ediliyor. İsteğe göre tuz ve karabiber eklenerek malzemeler birkaç dakika daha pişiriliyor. Harcın fazla sulu kalmamasına dikkat ediliyor.
Fırından çıkarılan yufka külahları biraz soğuduktan sonra metal kalıplardan ayrılıyor. Hazırlanan kıymalı karışım külahların içerisine dolduruluyor. Son olarak üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri ve ince kıyılmış maydanoz eklenerek servis ediliyor.
Etli Çıtır Külah fırında 180 derecede pişiriliyor
Etli Çıtır Külah tarifinde yufkaların önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilmesi gerekiyor. Fırınların çalışma özellikleri farklılık gösterebildiği için kesin bir süreden çok yufkaların rengi ve kıvamı takip ediliyor. Külahların yüzeyi kızarıp sertleştiğinde fırından alınabiliyor.
Yufkaların kalıplara çok gevşek sarılması, pişirme sırasında şekillerinin bozulmasına yol açabiliyor. Yağ karışımının yufkaların yüzeyine dengeli biçimde sürülmesi ise daha homojen kızarmalarını sağlıyor. Fırından çıkarılan külahların kırılmaması için metal kalıpların dikkatlice çıkarılması gerekiyor.
Etli Çıtır Külah yapımında çıtırlığı koruyan püf noktaları
Etli Çıtır Külah hazırlarken kıymalı harcın fazla sulu olmaması önemli. Domatesin bıraktığı suyun pişirme sırasında azaltılması, yufkanın kısa sürede yumuşamasını önlemeye yardımcı oluyor. İç harcın külahlara servis öncesinde doldurulması da çıtır dokunun korunmasını sağlıyor.
Yufkaların fırından çıkarıldıktan sonra kısa süre dinlendirilmesi, metal kalıpların daha kolay ayrılmasına yardımcı oluyor. Kıymalı harç hazırlandıktan sonra külahların içine eşit miktarda dağıtılıyor. Kaşar peyniri ve maydanoz ise son aşamada ekleniyor.
Etli Çıtır Külah sıcak servis ediliyor
Etli Çıtır Külah, yufkanın çıtır dokusuyla kıymalı iç harcın bir araya geldiği bir yemek olarak hazırlanıyor. Külahların içi doldurulduktan sonra bekletilmeden servis edilmesi öneriliyor. Böylece yufkanın dış yüzeyindeki kıtırlık korunabiliyor.
Tarif, ana yemek olarak sunulabileceği gibi misafir sofralarında porsiyonluk ikram şeklinde de hazırlanabiliyor. Külahların büyüklüğü kullanılan metal kalıba göre değişiyor. Üzerine eklenen kaşar peyniri ve maydanozla sunum tamamlanıyor.
