Kaliteli bir yemeğin sofraya konması için gerekli koşullar, kaliteli bir yiyeceğin alınması ile başlar. Yiyeceğin sağlamlığı, tazeliği, doğallığı, saklanma koşullarının uygun olması ve besinin yapısına uygun olan pişirme kurallarına dikkat edilmesi, besinlerde oluşabilecek besin kayıplarını önler ve lezzeti olumlu etkiler.
-Kutu, şişe ve ambalajla satılan bütün besinlerin son kullanım tarihine dikkat edilmeli, saklama kapları bozulanlar (paslanma, çatlama, yırtılma vb.) kullanılmamalıdır. Başka amaçlar için yapılmış kaplarda yiyecek saklanmamalıdır. Cam, porselen ve emaye gibi kaplar uygun saklama kaplarıdır.
-Meyve ve sebzeler taze ve sağlam olmalıdır. Delikli naylon torbalar içinde buzdolabında 1-4 hafta saklanabilirse de, günlük olarak alınıp, tüketilmelidir.
-Köklü sebzeler kökü alındıktan sonra önce yıkanmalı sonra doğranmalıdır. Pişirme sırasında kaynar suya atılmalı, soğuk suda pişirilmemelidir. Dondurulmuş olanlar çözülmesi beklenmeden kaynar suya atılarak pişirilmelidir.
-Taze meyvelerin kompostosu yapılırken önce şeker eritilip, kaynatılır sonra meyve eklenir. Kuru meyvelerde ise şeker, meyve piştikten sonra konmalıdır. Pişirmede yeterince su konulmalı, pişirme suyu atılmamalıdır. Pişirme süresi de çok uzun tutulmamalıdır. Yeşil sebzelerin rengini korumak için pişirme sırasında kapak bir kez açılmalıdır.
-Salatalar çok önceden hazırlanıp bekletilmemelidir. Sirke ve limon katılacaksa servis zamanı katılmalıdır.
-Yemekler bir öğünde tüketilebilecek kadar pişirilmeli, tekrar tekrar ısıtılmamalı, bekletilmeden yenilmelidir.
-Satın alınan etler veteriner kontrolünden geçmiş olmalıdır.
-Yumurtalar taze ve temiz olmalı, yıkanmadan saklanmalı, kullanım sırasında yıkanmalıdır. Yumurta 12 dakikadan fazla ve hızlı ateşte pişirilmemelidir. Etrafında sarı yeşil halkalar oluşursa besin değeri azalır, sindirimi zorlaşır.
-Kuru ve taneli besinler bez torbalarda saklanmalıdır. Kuru baklagiller akşamdan ıslatılmalı ve haşlama suyu dökülmemelidir.
-Süt açık olarak alınmışsa en fazla 5 dk. kaynatılmalı ve hemen soğutulmalıdır.
-Sütlü tatlı yapılırken şeker en son eklenmelidir.
-Tahıl ürünlerini (pirinç, un, şehriye vb.) yağda kavurmak besin değerlerini azaltır.
-Makarna ve erişte, pilav gibi az suda pişirilmeli, suyu atılmamalıdır.
-Yağlar, serin ve karanlık yerde saklanmalı, pişirilmeleri sırasında uzun süre yüksek ısıda tutulmamalıdır. Kızartmada kullanılan yağlar 2-3 defadan fazla kullanılmamalıdır.
-Yemekler 10-60 derece arasında saklanırsa zararlı bakteriler ürer ve yemeği bozar. Yemek hemen tüketilmeyecek ise 10 derecenin altında saklanmalıdır.
-Salça mümkünse cam kavanozlarda saklanmalı, üzeri sıvı yağ ile örtülüp hava ile teması kesilmelidir.
Sağlıklı beslenmeyle ilgili bilgileri daha uygulanabilir ve hatırlanabilir hale getirebilirsiniz. İşte kolay ve doğru bazı beslenme önerileri:
-Kahvaltı yapın.
-Taze ve doğal meyve suyu için.
-Kahvaltınızı meyveyle zenginleştirin.
-İşyerinizde yemek üzere yanınıza meyve alın.
*Alışverişe gittiğinizde meyve ve sebze alın. Meyveleri mutfak tezgahının üzerine koyun. Gözünüzün önünde olan bir yiyeceği daha çok ve kolay tüketirsiniz.
*Ekmeğin üzerine tereyağı ya da margarin sürmeyin. Mısır patlatırken yağ koymayın. Patates cipslerinden, kızartmalardan, yağlı kavurmalardan uzak durun.
*Süt, peynir, yoğurt gibi ürünlerin yağsız olanlarını alın. Tam yağlı süt ve süt ürünleri yüksek oranda hayvansal yağ ve kolesterol kaynaklarıdır. Özellikle damar sertliğiniz, koroner kalp hastalığı sorununuz, hipertansiyonunuz ve fazla kilolarınız varsa bu kurala özen göstermelisiniz.
*Salatalarda bir yemek kaşığından fazla yağ kullanmayın. Kullandığınız yağ da zeytinyağı olsun. Salata soslarını tercih etmeyin. Salatalarda yağ yerine sirke ve limonu tercih edin. Daha az yağ tüketmek için salatalarda sprey formunda hazırlanmış zeytinyağını deneyin.
*Et tüketimini azaltın: Kırmızı ette yağsız dana etini tercih edin. Tavuk ve hindi de tüketebilirsiniz. Kümes hayvanlarının göğüs etlerinin, butlarından daha az yağlı olduğunu aklınızda tutun. Tavuk ve hindi pişirirken derisini alıp öyle pişirin.
*Hazır kızartılmış atıştırma ürünlerini kullanmayın: Atıştırmak için kuru pasta ya da cips yerine, çiğ yenilen sebzeleri, Karnabaharı, salatalığı, küçük domatesleri tercih edin. Bunları sabah ağzı kapalı bir kutuya koyarak yanınıza alabilir işyerinizde de yiyebilirsiniz.
*Tatlı yerine meyve yemeyi adet edinin. Dondurma yemek isterseniz, yarım porsiyon ve diyet dondurma yiyin. Yağlı ve unlu tatlıları tercih etmeyin. Sütlü tatlıları yağsız sütle yapmayı deneyin.
*Dikkat edin: Az yağlı ya da yağsız ürünler yemeniz bunları istediğiniz kadar yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Her yiyeceği aşırıya kaçmadan tüketin.
