Diyelim ki, gece yarılarına kadar çalışıyorsunuz...
Ya da sıradan bir gece...
Veya bir kutlama gecesi...
Bir başarıyı ödüllendirme gecesi de olabilir...
Yorgun bir gecenin sonu da olabilir...
Aileden ya da ekipten bir ses yankılanıyor;
- "Haydi hep beraber işkembe içmeye gidiyoruz..."
İşkembe çorbası, genellikle koyun ya da dana işkembesinden yapılan bir çorba.
Türkiye'de yapılan işkembe çorbası Yunanistan, Bulgaristan, Romanya ve Makedonya gibi Balkan ülkelerinde yapılan cinsine çok benziyor.
Nitekim Bulgaristan ve Makedonya'da Türkçe'den geçmiş "işkembe çorba" adıyla anılır.
Sevilen bir çorba işkembe çorbası...
***
Ancak bugünlerde farklı bir 'işkembe savaşı' gündemde...
Türkiye ile Yunanistan arasında “işkembe savaşı...
Yunanistan’ın “patsa” adıyla işkembe çorbasını UNESCO’ya kaydettirme girişimi iki ülke arasında yeni bir mutfak tartışmasını alevlendirdi.
Türkiye ile Yunanistan arasında uzun süredir devam eden kültürel miras tartışmalarına bir yenisi daha eklendi.
Bu kez gündemde işkembe çorbası var.
Selanik’te bir restoran sahibi olan Dimitris Tsarohas, çorbanın kökeninin Homeros’un “Odysseia” eserine kadar uzandığını iddia ederek süreci başlattı.
Türkiye’de ise bazı restoran işletmecileri ve gastronomi temsilcileri işkembe çorbasının Türk mutfağına ait olduğunu savundu.
Türk restoran sahibi Ali Türkmen, Yunanistan’ın daha önce de benzer şekilde farklı yemekleri sahiplenmeye çalıştığını öne sürdü.
Türkiye tarafında ayrıca Evliya Çelebi’nin Seyahatname eserinde İstanbul’daki işkembe satıcılarına dair kayıtların bulunduğu ve bu yemeğin en az 400 yıllık geçmişe sahip olduğu vurgulanıyor.
İKİ ÜLKE ARASINDA MUTFAK TARTIŞMALARI BÜYÜYOR!
İki ülke arasındaki tartışma yalnızca işkembe ile sınırlı değil.
Daha önce de Türk kahvesi, yoğurt, cacık (tzatziki), yaprak sarma ve baklava gibi birçok ürün için benzer “köken” tartışmaları yaşandı.
Kültürel miras üzerinden süren bu tartışmalar, Türkiye ile Yunanistan arasındaki gastronomi rekabetini yeniden gündeme taşıdı.
EN GÜZEL İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ
"İlk olarak iç kısmı temizlenmiş olan 1 kilo dana işkembeyi derin bir kabın içerisine ekleyin.
Aldığı kadar kaynamış su, 1 su bardağı sirke ve 1 çay kaşığı tuzu kabın içerisine ekleyerek işkembeyi iyice yıkayın. Bu karışımda yaklaşık 1 saat kadar bekleyen işkembeyi karışımdan çıkarıp temiz bir sudan geçirin.
Küp küp doğranmış işkembeyi haşlanması için düdüklü tencereye alın.
Tencerenin üzerine işkembeyi kapatacak kadar su, yarım limonun suyu, 1 diş sarımsak ve 1 baş kuru soğan ekleyerek pişmeye bırakın.
30 ila 45 dakika arası pişen işkembeyi tencereden alın ve kevgir ile içinde su kalmayacak şekilde süzdürün. Süzdüğünüz haşlama suyunu saklayın ve küp şeklindeki işkembeleri bıçakla biraz daha küçültün.
Ayrı bir tencereye 3 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Yağ eridikten sonra 3 yemek kaşığı unu ilave edin ve topaklanmaması için iyice karıştırın.
Un iyice kavrulduktan sonra işkembenin haşlama suyunun tamamını azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Son aşamada önceden haşlanan işkembeyle beraber 1 diş sarımsak ve 1 su bardağı sirkeyi ekleyerek 10-15 dakika pişmeye bırakın.
İşkembe çorbası terbiyesi için 1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı yoğurt, yarım limonun suyu, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay bardağı su bir kasenin içerisinde iyice karıştırılır.
Hazırlanan terbiyeyi pişmeye bırakılan işkembenin içerisine azar azar ilave edin.
İşkembe çorbası 10 dakika daha pişirildikten sonra ocaktan alınır. Kaselere alınan çorbanın üzerine kızdırılmış toz pul biber ve tercihen sarımsak karışımını gezdirin. Afiyet olsun!"
GEREKLİ MALZEMELER
1 kg. temizlenmiş dana işkembe
aldığı kadar su
3 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı tam buğday unu
2 bardak sirke
1/2 limon suyu
2 diş sarımsak
1 baş soğan
1 çay kaşığı tuz
Servisi İçin:
Bol tereyağı
1 çorba kaşığı pul biber
4 diş sarımsak (tercihen)
Terbiyesi İçin:
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı tam buğday unu
2 çorba kaşığı doğal yoğurt
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı tuz.
