Acaba, satın aldığımız et hijyen kurallarına uygun kesiliyor mu kesilmiyor mu?
Acaba, satın aldığımız et nasıl bir ortamda hazırlanıyor?
Acaba, kesimi yapılan hayvanlar nasıl hayvanlar, kesime uygun hayvanlar mı?
Acaba, dönem dönem basında çıkan “şu eti çıktı, bu eti çıktı” türünden yaklaşımlar nasıl sona erecek?
Soruları çoğaltmak mümkün…
BAKANLIKTAN ÖNEMLİ ADIM GELİYOR
Tarım ve Orman Bakanlığınca yapılan düzenleme uyarınca…
Kesimhaneler, kesimi yapılan hayvanların dijital olarak takibinin yapılabilmesi için gerekli alt yapıya sahip olacak…
Canlı hayvanlar, karkaslar, yan ürünler ile personel hareketlerinin izlenmesine yönelik olarak geniş açıdan görüntü alma özelliğine sahip, çözünürlüğü yüksek ve en az bir ay süreyle kayıt yapabilen görüntüleme sistemleri kurulacak.
Kesimhanelerde, hayvanlar bilinçli haldeyken ayaklarından asılamayacak veya kaldırılamayacak.
Hayvansal gıdalar için özel hijyen kuralları yönetmeliğinde değişiklik yapılmasına dair yönetmelik, 21 temmuz 2026 tarihli Resmi Gazetede yayımlandı.
KESİMHANELERDE GÖRÜNTÜLEME SİSTEMİ KURULACAK
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğünce hazırlanarak ilgisi kesimlerin görüşüne açılan taslağa son hali verilerek yayımlanan yönetmelikle, Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 12’nci maddesinin birinci fıkrasına yeni bentler eklendi.
Buna göre;
Kesimhaneler, kesimi yapılan hayvanların dijital olarak takibinin yapılabilmesi için gerekli alt yapıya sahip olacak ve bu konuda Bakanlıkça belirlenen usul ve esaslar dikkate alınacak.
Kesimhanelerde; canlı hayvanlar, karkaslar, yan ürünler ile personel hareketlerinin izlenmesine yönelik olarak hayvan bekleme ve kesim yeri ile muamelenin yapıldığı alanda geniş açıdan görüntü alma özelliğine sahip, çözünürlüğü yüksek ve en az bir ay süreyle kayıt yapabilen görüntüleme sistemleri kurulacak ve bu sistemler il/ilçe tarım ve orman müdürlüğünün erişimine açık olacak.
Kesimhanelerde, sabitleme yöntemi olarak sadece hayvanların ayaklarının mekanik olarak kelepçelenmesi yöntemi kullanılamayacak ve hayvanlar bilinçli haldeyken ayaklarından asılamayacak, kaldırılamayacak.
Kesimhaneler; sabitleme esnasında hayvana aşırı basınç uygulamayan, zemini kaygan olmayan, sessiz çalışan ve ani hareket etmeyen, hayvanlara zarar verebilecek keskin kenarları olmayan, uygun konumlandırılmış sabitleme ve kesimin yapılabildiği ekipmana sahip olacak.
KESİLEN KANATLI HAYVAN SAYISI TAKİP EDİLECEK
Aynı Yönetmeliğin 19 uncu maddesinin birinci fıkrasına eklenen bent uyarınca da,
Kesimhanelerde; canlı hayvanlar, karkaslar, yan ürünler ile personel hareketlerinin izlenmesine yönelik olarak hayvan bekleme, canlı hayvan askılama, kesimhane, iç organ çıkarma ile soğutma, parçalama ve paketleme alanı dâhil muamelenin yapıldığı tüm alanlarda geniş açıdan görüntü alma özelliğine sahip, çözünürlüğü yüksek ve en az bir ay süreyle kayıt yapabilen görüntüleme sistemleri kurulacak ve bu sistemler il/ilçe tarım ve orman müdürlüğünün erişimine açık olacak.
Kesilen kanatlı hayvan sayısının takibinin yapılacağı bir sistem kurulacak.
Yönetmelik, 1 Ocak 2027 tarihinde yürürlüğe girecek.
İSLAMİ USULLERE GÖRE HAYVAN KESİMİ NASIL OLMALI?
Diyanet İşleri Başkanlığı Din İşleri Yüksek Kurulu’na göre helal olması için bir hayvan nasıl kesilmeli?
Soru: Bir hayvanın etinin helal olabilmesi için kesim nasıl olmalıdır?
Cevap: “Eti yenen kara hayvanlarının etlerinin helal olması için usûlüne uygun olarak kesilmesi gerekir. Usûlüne uygun kesim, Hanefîlere göre besmele çekilerek, hayvanın nefes ve yemek boruları ile iki şah damarının veya bu damarlardan birisinin kesilmesi şeklinde yapılır. Besmelenin kasten terk edilmesi hâlinde kesilen hayvanın eti Hanefîlere göre haram olur. Ama unutarak terk edilirse helaldir. Şâfiîler besmelenin kasten terk edilmesi hâlinde de etin yenilebileceği görüşündedirler. (Nevevî, el-Mecmû‘, 8/410)
Sığır, manda, koyun ve keçi cinsinden hayvanlar yatırılıp çenelerinin hemen altından boğazlanmak suretiyle (zebh), deve ise göğsünün hemen üzerinden kesilir (nahr) ve hayvanın kanının iyice akması için bir süre beklenilir. Kesimden önce bıçak ve benzeri kesici aletlerin hayvanın gözünden uzak bir yerde bilenmeleri sünnettir. Hayvanlardan biri, diğerinin gözü önünde kesilmemelidir. (Kâsânî, Bedâ’i, 5/41)
Kesilecek hayvanları kıbleye döndürerek kesmek sünnettir. Hayvanın canı çıkmadan boynunu kırmak, derisini yüzmek, bir uzvunu koparmak veya tüyünü yolmak gibi hayvanın acısını arttıracak işlerden kaçınılmalıdır. (İbn Nüceym, el-Bahr, 8/194)
Kanatlı hayvanların, kesim esnasında canlı olması ve kesim makinesini çalıştıran kişinin besmele çekmesi kaydıyla; düşük voltajlı elektrik şokuna tâbi tutularak serî bir şekilde kesilmesi caizdir.”
