Tatlı tüketimi Türk kültüründe oldukça önemli bir yere sahiptir. Tüm özel günlerde davetlilere ya da konuklara ikram edilen tatlılar aynı zamanda akşam yemeklerinden sonra da afiyetle tüketilmektedir. Mutfağımıza yer alan tatlı türlerinin birçoğu ise Osmanlı Dönemi’nde saraylarda yapılan tariflere dayanmaktadır.
Bu yazımızda sizlere, zerdeçal ve safranın bir araya gelmesi ile enfes bir lezzete imza attığı zerde tarifini aktaracağız.
Zerde Tarifi Malzemeleri
Bilindiği gibi safran oldukça pahalı bir baharattır. Bu nedenle dışarıda tüketilen zerdelerin birçoğunda sadece zerdeçal yer almaktadır. Zerdeçal ise birçok farklı yemeğe dahil edilen, lezzetli ve insan sağlığı için oldukça faydalı olan bir baharattır. Hemen hemen her mutfakta yer alan zerdeçal bu kez tatlı tarifinde önemli bir yere sahip olarak karşımıza çıkıyor. Zerde tatlısının ismi de bu tatlıyı oluşturan zerdeçal ve safrandan gelmektedir. Evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz zerde tatlısını hem aileniz ile birlikte akşam yemeklerinden sonra tüketebilir hem de gelen konuklarınıza ikram edebilirsiniz. Zerde tatlısını yaptıktan sonra bu lezzeti tadan sevdikleriniz, bu tarifi kesinlikle sizden isteyecektir. İşte pratik bir şekilde evde zerde tatlısı yapabilmeniz için ihtiyacınız olan malzemeler;
- 1 çay bardağı pirinç
- 7 – 8 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 tatlı kaşığı nişasta
- 1 tutam safran
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 2 yemek kaşığı gül suyu
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
Zerde Tarifi Nasıl Yapılır?
Zerde yapmak için kullanacağınız malzemeler ile yaklaşık olarak dört kişilik tatlı elde edebilirsiniz. Daha fazla kişiye bu tatlıyı yapmak için yukarıdaki listede yer alan malzemeleri sistematik olarak arttırmayı tercih edebilirsiniz. Zerde hazırlamak için ortalama olarak on dakikalık bir süreye ihtiyacınız olacaktır. Zerde tatlısının pişmesi için ise yirmi dakikalık bir süre yeterli olacaktır. Osmanlı saray mutfağının en önemli ve en sevilen tatlarından birini sofralarınıza taşımak, tam kıvamında ve tadında zerde tatlısı yapabilmek için izlemeniz gereken adımlar şu şekilde sıralanmaktadır;
- Zerde tatlısını hazırlamak için ilk olarak pirinci ve suyu uygun bir tencereye alarak kaynatın
- Pirinçler yumuşamaya başladığında gül suyunu, zerdeçalı, şekeri ve kuş üzümünü ekleyerek kaynatmaya devam edin
- Bu sırada küçük bir kasenin içerisine nişastayı ekleyin ve su ile açın
- Açtığınız nişastayı tencereye ilave edin ve karıştırın
- Nişastayı ilave ettikten ve birkaç tur karıştırdıktan sonra bir taşım daha kaynatın
- Kaynatma işleminden sonra ocağı kapatın
- Hazırladığınız zerde tatlısının uygun kaselere eşit miktarlarda bölüştürün
- Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin ve ardından kaseleri buzdolabına kaldırın
- Birkaç saat boyunca zede tatlısının buzdolabında soğumasını bekleyin ve ardından servis edin
Zerdenin Püf Noktası
Zerde tatlısı yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, tencereye koyulacak olan malzemelerin sıralamasıdır. Aynı zamanda pirinci kaynatırken çok fazla karıştırmamaya da özen gösterilmesi gerekir. Aksi halde pirinçlerin kırılmasına neden olunacaktır. Bu da tatlının tadının bozulmasına sebebiyet verecektir.
Zerdenin Yanına Ne Gider?
Zerde tatlısı genel olarak taze demlenmiş çay ile afiyetle tüketilebilir. Özellikle öğle saatlerinde ya da akşam üstü sıralarında demleyeceğiniz çayın yanında zerde tatlısını tercih edebilirsiniz. Yemeğe gelen konuklarınız için ilk olarak etli safranlı pilav hazırlayabilir ve ardından da tatlı olarak yine zerde tatlısını tercih edebilirsiniz. Bunun yanı sıra akşam yemeği için dana külbastı ikram ettikten sonra da tatlı olarak zerde tatlısını ikram edebilirsiniz.
