En fazla tüketilen et türlerinin başında gelen tavuk etinin bozulmuş olup olmadığını anlamanın yolları nelerdir. Uzmanlar bozulmuş tavuğa çok dikkat edilmesi gerektiğini özellikle yaz aylarında ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini söylüyor.
Sofralardan eksik olmayan tavuk konusunda tüketicilerin ilk olarak dikkat etmeleri gereken husus tavuğun helal ve temiz yollarla beslenip kesilmesi. Daha sonra ise hijyen koşullarından soğuk zincirin korunmasına ve ambalaja kadar birçok konuya dikkat etmesi gerekiyor. Bu dosyamızda tavuk alırken bozuk olup olmadığını anlamanın pratik yollarını işledik. Ne kadar bilinçli bir tüketici olursak firmalar da bize o kadar helal ve kaliteli ürün sunar…
İLK BAŞTA HELAL BESLENME, SONRASINDA HELAL KESİM
Tavukla ilgili ilk dikkat edilmesi gereken beslenirken helal yemlerle beslenip beslenmediğidir. Zira helal olmayan, şüpheli yemlerle beslenen bir tavuk helalliği konusunda da şüpheler oluşturacaktır. Diğer bir olmazsa olmaz ise helal kesim. Helal beslenmeyen ve kesilmeyen tavuk ne kadar hijyen kurallarına uyulursa uyulsun helal olmaz.
SOĞUK ZİNCİR OLMAZSA OLMAZ
Tavuk eti uygun koşullar altında korunmazsa özelikle yaz aylarında çok çabuk bozulabilir. Bu nedenle tavuk etinin satış yerlerine hangi koşullarda getirildiği ve satıldığı yerdeki depolama ve saklama koşulları son derece önem arz eder. Tavuk etinin üreticiden tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm safhalarda, sağlıklı ve hijyenik koşullarda korunmasını sağlayan “soğuk zincir” asla bozulmamalıdır.
ŞOKLAMA YÖNTEMİ KULLANILMALI
Tavuklar kesildikten sonra hemen şoklama yöntemi ile soğutulmalı ve tencereye girene kadar bu soğuk zincir korunmalıdır. Aksi takdirde yaz aylarının sıcak geçtiği ülkemizde, üretimden tüketime kadar tavuğun korunması gereken soğuk zincir pek çok noktada maalesef kopabiliyor. Bu da bozulan ürüne ve gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Kesildikten sonra şoklanarak soğutulmayan ve ya soğutulsa bile yolda, satış noktasında gerektiği gibi korunmayan tavuklar bozuluyor. Uzmanlar bu durumların hafif veya şiddetli seyreden gıda zehirlenmelerine hatta tifo ve dizanteri gibi hastalıklara dahi yol açabiliyor.
KOKU EN BELİRLEYİCİ ÖZELLİKLERDEN
Peki, tavuk etinin bozulduğunu nasıl anlarız? Marketlerin birçoğu, tavuk etini maalesef yeteri kadar soğutmayan buzdolaplarında tutuyor. Öte yandan masrafı azaltmak için ambalajsız satılan tavuklar ise üretim yerlerinden satış noktalarına varıncaya kadar dış etkilere açık kalıyor ve mikrop üretiyor. Esasında Gıda Kodeksi ve öteki mevzuata göre ambalajsız tavuk satışı yasak ancak bu kurala uyulmuyor. Bir kere marketin soğutma sistemini gözlemlemek gerekir.
1 GÜN SÜREBİLEN BU YÖNTEM, EN SAĞLIKLI OLAN YÖNTEMDİR
Tavuk eti satın alırken; aldığınız ürünün ambalajının sağlamlığını kontrol edin. Son kullanma tarihine bakın, taze et ürünlerin en fazla +4 derecede muhafaza edilmesi gerektiğini unutmayın. (Donuk et ürünleri de mutlaka -18 derecede korunmalıdır.) Evde muhafaza ederken; çiğ et ürünlerini diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde muhafaza etmelisiniz. Taze et ürünlerini son kullanma tarihine kadar, en fazla +4 derecede, donmuş olarak aldığınız et ürünlerini de -18 derecede saklayın. Taze et ürünlerini, son kullanma tarihi gelmeden önce dondurursanız -18 derece soğuklukta 1 ay saklayabilirsiniz. Donmuş eti çözerken; donmuş gıda ürünlerini, en güvenli şekilde çözmenin yolu, buzdolabında +4 derecede bekletmektir. 1 gün sürebilen bu yöntem, en sağlıklı olan yöntemdir.
TAVUK ALIRKEN BU HUSUSLAR ÖNEMLİ
Alacağınız tavuk etinin helal kesim ve helal yemle beslenip beslenmediğine dikkat edin. Ürünün Tarım ve Köyişleri Bakanlığı izni olmalı,
Güvenilirliğinden emin olunan ambalajlı ürünler tercih edilmeli,
Ambalajın üzerindeki üretim ve son kullanma tarihlerine dikkat edilmeli,
Ürün ambalajı açılmamış olmalı ve yırtık olmamalı,
Satış koşulları temiz olmalı,
Ambalaj üzerindeki saklama ve pişirme koşullarını mutlaka okunmalı,
Satın alınan ürün en kısa sürede buzdolabına konulmalı. Uzmanlar alışverişte tavuk etitinin en son alınması gerektiğini belirtiyor. Özellikle yaz aylarında soğuk zincirin kırılmaması için bu husus önem kazanıyor.
BOZULMUŞ TAVUK ETİNİ ANLAMANIN YOLLARI
Tavuk etinde bozulma varsa morarır, kızarır ve hafiften kokar. Bozulma başlayınca da küçük lekeler oluşur. Tavuk eti satın alırken çoğumuzun dikkat etmediği hafif morumsu, kül rengi minik lekeler, soğuk zincir kuralına uyulmadığının göstergesidir. Tavuğun derisinde herhangi bir leke olmadığı müddetçe, derisinin koyu sarıdan beyaza kadar renk çeşitliliği göstermesi normaldir. Tavuk etinin rengi, besin değerini, lezzetini, tazeliğini veya yağ oranını göstermez, tamamen beslenme şekliyle alakalıdır.
