Döner, sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde yeni dönem başlıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinde tüketicinin yanıltılmasını önlemek, geleneksel ürünlerin özgün yapısını korumak ve haksız rekabetin önüne geçmek için kuralları yeniden düzenliyor. İşte detaylar...
BURGER ARTIK "KÖFTE" KRİTERİNDE
Tebliğde ilk kez 'burger' için resmi bir tanım ve kriter eklendiği kaydedildi. Artık burgerler, tıpkı geleneksel köftelerimiz gibi sıkı kurallarla üretilecek. Sadece teknolojik zorunluluk gereği katılan süt, yumurta, yoğurt gibi bileşenlere izin verilirken; etin doğası dışında sahte protein ve azot kaynaklarının eklenmesinin önü tamamen kesiliyor. Diyet liflerinin et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılmasına da ciddi kısıtlamalar getirildiği vurgulandı.
FISTIKLI SUCUK VE PEYNİRLİ KAVURMA TARİH OLUYOR
Fıstıklı sucuk ya da peynirli pastırma sevenleri üzecek kararlar kapıda. Geleneksel lezzetlerin özgün yapısını korumak adına tütsüleme işlemi sucuk, pastırma ve kavurmada yasaklanıyor. Üstelik bu ürünlerin içine fıstık veya peynir gibi çeşnilerin katılmasına da artık müsaade edilmeyecek. Tüketicinin aşina olduğu tat ve aroma neyse, raflarda sadece o 'geleneksel' formun yer alacağı ifade edildi.
DÖNER ETİKETLERİNDE KAFA KARIŞIKLIĞI BİTİYOR
Vatandaşın dışarıda yemek yerken en çok tükettiği döner porsiyonlarındaki belirsizlik de gideriliyor. Etikette sadece "döner" yazıp geçmek devri kapanıyor. Üretim şekline göre ürünün ambalajında veya menüde 'yaprak döner', 'yaprak-kıyma döner' ya da 'kıyma döner' ibarelerinin mecburi olacağı aktarıldı. Nişasta ve soya gibi dolgu maddelerini kullanarak ürünün ağırlığını haksız yere artıran firmalara karşı da oldukça detaylı kısıtlayıcı hükümler belirlendiği dikkat çekti.
TAVUK DÖNERİN YAĞINA TIRPAN
Sektör temsilcilerinin yakından takip ettiği bir diğer hamle ise beyaz et cephesinden geldi. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e düşürülüyor.
Öte yandan mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda baharat kaynaklı kalsiyum oranları için de bir esneme yapıldı. Yapılan kontrollü deneme üretimlerinden elde edilen sonuçlar doğrultusunda, bu ürünlerdeki kalsiyum limiti 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarıldı. Ayrıca döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımlarının kırmızı et ve beyaz et için ayrı ayrı yapılacağı bildirildi.
