Sakatat tarifleri, Türk mutfağında asırlardır yer alan tariflerin başında gelir. İşkembe ve şırdan dolması birçok kişinin en sevdiği sakatat tarifleri arasında yer alır. Yanı sıra mumbar dolması da birçok yörede yapılan sakatat tariflerinden biri olarak karşımıza çıkmaktadır.
Mumbar dolması, Doğu mutfağı ile özdeşleşmiştir. Bu yemek; Adana, Diyarbakır, Siirt, Gaziantep ve Batman gibi illerde sık sık yapılmaktadır. Farsça ‘kalın bağırsak’ anlamına gelen mumbar, sıraladığımız yörelerde günün nerede ise her saatinde tüketilmektedir. Peki, mumbar dolması nasıl hazırlanır? Mumbar dolması yaparken nelere dikkat etmek gerekir? İşte mumbar dolması tarifine ilişkin ayrıntılar…
MUMBAR DOLMASI TARİFİ MALZEMELERİ
Mumbar dolması tarifi için kullanılan malzemeler yöreden yöreye göre farklılık gösterebilmektedir. Bizim hazırladığımız reçete için kullanılması gereken malzemeler ise şu şekilde sıralanabilir:
- 800 gram mumbar
- 4 litre su, 2 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz (temizliği için).
- 250 gram kıyma (dana/ kuzu/ dana- kuzu olabilir), 2 tane kuru soğan, 2 su bardağı pirinç, 2 tane domates, 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 4 diş sarımsak, 2 tatlı kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı kimyon, 2 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı kuru nane, 2 tatlı kaşığı karabiber (iç harcı için).
- 1 tatlı kaşığı tuz, 5 su bardağı su, 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için).
- Yukarıda paylaşmış olduğumuz malzemeleri kullanarak 4 kişilik mumbar dolması hazırlayabilirsiniz.
MUMBAR DOLMASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Mumbar dolması tarifinin yapımına ilk temizliği yapılmış olan mumbarları temizleyerek başlayın. Bunun için mumbarları sirkeli- tuzlu su ile birkaç kere yıkayın. Bu aşamada yalnızca dış yüzeyi değil iç yüzeyi de iyice temizlediğinizden emin olun.
Mumbarları temizledikten sonra pirinçleri de yıkayıp süzün. Ardından soğanları ve domatesleri ince ince doğrayın, sarımsakları ise rendeleyin.
Pirinçleri, kıymayı, biber saçasını ve dileğiniz baharatları uygun bir kabın içerisine alın. Soğanları ve domatesleri de kaba ekledikten sonra iç harcı iyice karıştırın.
Mumbarların içlerini bir huni ya da kabak oyacağı yardımı ile doldurun. Bu aşamada iç harcı bol kullanmaktan çekinin. Pirinç haşlanırken şişeceği için fazla harç kullanılması halinde bağırsaklar patlayabilir.
İç harcın bağırsakların dışına çıkmaması için mumbarların her iki uçlarını da iple sıkıca bağlayın. Bağlama işleminin ardından mumbarları tekrar, bol su ile yıkayın.
İçlerini doldurmuş olduğunuz mumbarları uygun bir tencereye alın. Tencereye 5 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Bu aşamada salçayı ve tereyağını da tencereye ilave edin. Ardından ise mumbarları 35 dakika kadar tencerenin kapağı açık, 15 dakika kadar ise tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde pişirin. Toplamda 50 dakika kadar ocakta pişirdiğiniz mumbarları sonrasında fırın tepsisine alın ve 200 derecelik fırında 10 dakika kadar daha pişirin. İşte bu kadar, mumbar dolmalarınız hazır. Dolmalarınızı kimyon ve ince kıyılmış maydanoz eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
MUMBAR DOLMASI TARİFİNİN PÜF NOKTALARI
Mumbar dolması tarifinin en önemli püf noktası mumbarların temizliğinde gizlidir. Mumbarların mutlaka kaba temizlikleri yapıldıktan sonra satın alınmaları gerekir. Bu, esas temizlik aşamasının süre açısından kısalmasını sağlayacaktır. Esas temizlikte ise mumbarlar mutlaka bol su (sirkeli ve tuzlu) kullanılmalıdır.
MUMBAR DOLMASI TARİFİNİN YANINA NE GİDER?
Mumbar dolması genellikle tek başına servis edilen bir yemektir. Arzu edenler dolmaları sarımsaklı cacık ya da bol yeşillikli salata ile de servis edebilirler.
MUMBAR DOLMASI KAÇ KALORİ?
Yapılan hesaplara göre 100 gram mumbar dolması yaklaşık oolarak 270,5 kcal’dir.