Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar uzanan Hünkar Beğendi, kıvamlı beğendi sosu ve lezzetli kıymalı harcıyla özel bir yemektir. Bu tarif, patlıcanın közlenmesi ve pürüzsüz beğendi sosuyla kıymanın bir araya gelmesiyle hem gözlere hem de damaklara hitap eder. Kıymalı hünkar beğendi, kolay ve pratik bir şekilde hazırlanabilecek bir yemektir.
Buradan da anlaşılacağı üzere kıyma Hünkârbeğendi’nin ana malzemelerinden biridir. Şimdi lezzetli ve tüm misafirlerinizin bayılacağı bir Hünkârbeğendi tarifi verelim ve özellikle yemeği yaparken nelere dikkat edeceğimize bakalım.
MALZEMELER VE ÖN HAZIRLIK
Hünkarbeğendi için ihtiyacımız olan malzemeleri iki ana kategoriye ayırabiliriz: kıymalı harç ve beğendi sosu.
Kıymalı harç için 250 gram kıyma, 1 orta boy soğan, 2 orta boy domates, 2 yeşil biber, 2 diş sarımsak ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı kullanacağız.
Beğendi sosu için ise 3 adet patlıcan, 1,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı tereyağı ve 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri gerekiyor. Ayrıca, her iki bileşen için de tuz ve karabiber ekleyeceğiz.
Ön hazırlık aşamasında, patlıcanları közleyip kabuklarını soyarak ince ince doğruyoruz. Soğan ve biberleri de ince ince, domatesleri ise küp şeklinde doğruyoruz. Bu adımları önceden tamamlamak, pişirme sürecini daha düzenli ve hızlı hale getirecektir.
KIYMALI HARCIN HAZIRLANIŞI
Lezzetli bir Hünkar Beğendi'nin sırrı, iyi hazırlanmış bir kıymalı harçta yatıyor. İşe derin bir tavada zeytinyağını ısıtarak başlıyoruz. İnce doğranmış soğanları tavaya ekleyip pembeleşene kadar kavuruyoruz. Ardından kıymayı ilave edip rengi değişene kadar pişiriyoruz.
Kıyma kavrulduktan sonra, doğranmış yeşil biberleri, ezilmiş sarımsakları ve küp domates parçalarını ekliyoruz. Bu karışımı 3-4 dakika kadar orta ateşte soteleyelim. Son olarak tuz, karabiber ve arzu ederseniz bir tutam pul biber ekleyerek tatlandırıyoruz. Domateslerin güzelce yumuşayıp suyunu da salması için hemen hemen 5 dakika daha pişirmeyi sürdürün. Kıymalı harcımız hazır olduğunda ocaktan alıp bir kenara koyuyoruz.
BEĞENDİ SOSUNUN SIRRI
Hünkar Beğendi'nin asıl yıldızı, kuşkusuz ki kadifemsi beğendi sosudur. Bu lezzet harikası sosu hazırlamak için ilk adımımız, közlenmiş ve doğranmış patlıcanları hazır etmek. Ardından, orta boy bir tencerede tereyağını eritiyoruz. Yağ eriyince unu ekleyip kısık ateşte, un kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kavuruyoruz.
Kavrulan una, sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz. Bu aşamada topaklanma olmaması için dikkatli olmak önemli. Karışımı bir taşım kaynatıp ardından ateşi kısarak 2-3 dakika daha pişiriyoruz. Sos, koyu bir muhallebi kıvamına geldiğinde pişirme işlemini sonlandırıyoruz.
Şimdi sıra geldi patlıcanları eklemeye. Közlenmiş ve doğranmış patlıcanları sosa ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Son dokunuş olarak rendelenmiş kaşar pe
ynirini ekleyip hızlıca karıştırarak ocaktan alıyoruz. Peynirin tam olarak erimemesi, sosun dokusuna zenginlik katacaktır.
SUNUMUN ÖNERİSİ
Hünkar Beğendi gibi gösterişli bir yemekte sunum da en az lezzet kadar önemlidir. Hazırlamış olduğumuz beğendi sosunu genişçe bir servis tabağının üzerine yayalım. Üzerine daha önce hazırladığımız kıymalı harcı döküyoruz. Görsel bir şölen yaratmak için harcı beğendinin üzerine özenle yerleştirmeye özen gösteriyoruz.
Servis öncesi, tabağın kenarlarını temizleyerek sunuma son halini veriyoruz. İsteğe bağlı olarak, taze kıyılmış maydanoz veya kırmızı pul biber serpebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI VE ÖNERİLER
Mükemmel bir Kıymalı Hünkar Beğendi için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İlk olarak, patlıcanları közlerken eşit pişmelerine özen gösterin.
Kıymalı harç hazırlarken, kıymayı fazla pişirmemeye dikkat edin. Sulu ve yumuşak kalması, yemeğin genel lezzetini artıracaktır.
Son olarak, kaşar peynirini eklerken tencerenin hala sıcak olmasına ama ocaktan alınmış olmasına dikkat edin.
