Yüksekova mutfağı, sadece et yemekleriyle sınırlı kalmaz; bu mutfakta sebze yemekleri, çorbalar ve hamur işleri de önemli bir yer tutar. Parmak kebabı, keşkek, doleme gibi yemekler, bu bölgenin kendine özgü malzemeleriyle ve pişirme teknikleriyle hazırlanır.
Ayrıca, Yüksekova’da yemek, sadece bir karın doyurma aracı değil, aynı zamanda bir araya gelme, paylaşma ve sosyalleşme vesilesidir. Peki burada hangi yemekler ön plana çıkar?
KEMİKLİ KAVURMA
Yüksekova'nın yüksek yaylalarında özgürce otlayan hayvanlardan elde edilen etlerle hazırlanan kemikli kavurma, şehrin en sevilen yemeklerinden biri. Genellikle kuzu veya koyun etinden yapılan bu lezzetli yemek, etin kendi yağında usulca kavrulmasıyla hazırlanır. Bu pişirme yöntemi, etin hem yumuşacık hem de lezzetli olmasını sağlar.
Kemikli kavurmanın en güzel yanlarından biri de, etin kemikle birlikte pişirilmesi. Bu sayede kemik iliğinin lezzeti de ete geçerek, yemeğe daha derin bir tat katıyor.
PARMAK KEBABI
Parmak kebabı, sebze ve et severler için mükemmel bir seçenek. Bu lezzetli yemek; patlıcan, domates, kuru soğan, patates ve yeşil biber gibi mevsim sebzeleriyle hazırlanıyor. Kuşbaşı et ve çeşitli baharatlarla harmanlanan bu kebap, fırında pişirilerek sofralara geliyor.
Rivayete göre, bu yemeğin pişirme şekli ve sunumu parmağa benzediği için bu ismi almış.
KEŞKEK
Keşkek, temel malzemesi buğday olan besleyici bir yemek. Genellikle koyun etiyle hazırlanan keşkek, bazen tavuk etiyle de yapılabiliyor. Buğday ve etin uzun süre pişirilmesiyle elde edilen bu yemek, hem lezzetli hem de oldukça doyurucu.
Keşkeğin hazırlanması sabır ve emek gerektiriyor. Buğday ve et, saatlerce pişirilerek yumuşak ve kremsı bir kıvama geliyor. Bu uzun pişirme süreci, malzemelerin birbirine karışmasını ve lezzetin derinleşmesini sağlıyor.
YÜKSEKOVA KEBABI
Hakkâri'nin meşhur kebap çeşitlerinden biri olan Yüksekova kebabı, içerdiği malzemelerle tam bir lezzet şöleni sunuyor. Kıyma, biber, maydanoz ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu kebap, özellikle yöreye özgü kuyruk yağı kullanılarak yapılıyor.
SENGESER
Soğuk kış günlerinin favori yemeklerinden biri olan sengeser, hem lezzetli hem de besleyici özellikleriyle öne çıkıyor. Kuşbaşı et, yağ, soğan, yeşil mercimek salça ve baharatlar ile hazırlanmakta olan bu yemek, pişirilmesinin ardından üstüne kurut ve çökelek eklenip servis edilmektedir.
Sengeserin içerdiği kurut yoğurdun kurutulmasıyla elde edilen ve uzun süre saklanabilen bir gıda. Bu malzeme, yemeğe ekşimsi bir tat katarken aynı zamanda besin değerini de artırıyor.
CORTİ AŞI
Yüksekova mutfağının ilginç lezzetlerinden biri olan corti aşı, corti denilen lahana türü kullanılarak hazırlanan bir çorba. İçerisinde aşurelik buğday, sarımsak, acı biber turşusu ve kemikli etler bulunduran bu çorba, özellikle soğuk günlerde tercih ediliyor.
DOLEME
Yüksekova'nın özgün lezzetlerinden biri olan doleme, bal kabağı ve kıyma ile hazırlanan nefis bir yemek. Bal kabağı, kıyma ve kırık pirinçle doldurulup hazırlanmakta olan bu yemek, daha çok sonbahar aylarında yenir.
İÇLİ KÖFTE
Yüksekova mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan içli köfte, bulgur hamurunun içine kıymalı harç konularak hazırlanıyor. Bu mini lezzet bombası, ister kızartılarak ister haşlanarak tüketilebiliyor.
İçli köftenin en önemli özelliği, dış kısmının çıtır çıtır, iç harcının ise yumuşacık olması. Yöre halkı, içli köfteyi hazırlarken genellikle baharat kullanımına özen gösteriyor.
