İskenderun, sadece coğrafi konumu ile değil, aynı zamanda zengin ve çeşitli mutfağıyla da dikkat çeken bir şehir. Akdeniz'in eşsiz lezzetlerini yansıtan İskenderun mutfağı, yüzyıllardır süregelen gelenekleri ve taze, yerel malzemeleri ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Bu yazımızda, İskenderun'un en meşhur lezzetlerini daha yakından tanıyalım ve bu eşsiz gastronomi deneyimini birlikte keşfedelim.
KÜNEFE
İskenderun denince akla gelen ilk lezzetlerden biri, hiç şüphesiz künefedir. Dünyanın ilk peynir tatlısı olarak bilinen künefe, İskenderun mutfağının en ünlü tatlılarından biridir. Geleneksel yapım yöntemi, bu tatlıyı daha da özel kılıyor.
Yaklaşık 60 cm çapındaki bir tepsiye yerleştirilen künefe hamuru, özenle hazırlanır. İlk olarak ortası açılıp tereyağı eklenir ve hafif ateşte tiftiklendirilir. Ardından iki parçaya bölünen hamurun arasına tuzsuz peynir yerleştirilir. Yavaş yavaş döndürülerek pişirilen künefe, her iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartılır. Son olarak üzerine sıcak şerbet dökülerek servis edilir.
ZAHTER
İskenderun'un her köşesinde karşınıza çıkabilecek zahter, çok yönlü bir yöresel lezzettir. Bir tür dağ kekiği olan zahter, bölge mutfağında çeşitli şekillerde kullanılıyor.
Zahter, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez salatası olarak karşımıza çıkar. Yaprakları ayıklanıp tuzla ovulduktan sonra yıkanır ve diğer malzemelerle karıştırılır. Maydanoz, domates, sarımsak ve taze soğanla zenginleştirilen salataya zeytinyağı, pul biber ve nar ekşisi eklenir. Son olarak üzerine serpilen ceviz ile lezzet şöleni tamamlanır.
TEPSİ KEBABI
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu kebap, zırh bıçak yardımıyla kıyılan etlerin odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Tepsi Kebabı'nın en önemli özelliği, kullanılan etin kalitesi ve oranıdır. Genellikle %70 koyun eti ve %30 dana eti kullanılarak hazırlanır. Bu özel karışım, kebaba eşsiz bir lezzet katar.
BİBERLİ EKMEK
İskenderun'un meşhur lezzetlerinden biri olan Biberli Ekmek, yörede "Katıklı Ekmek" olarak da biliniyor. Bu lezzetli ekmek, hem kahvaltı sofralarının hem de akşam çaylarının vazgeçilmez eşlikçisi.
Biberli Ekmek'in hazırlanışı oldukça özenli: İnce kıyılmış soğan, çökelek, biber salçası, susam, çörek otu ve ovulmuş zahter bir araya getiriliyor.
KÂĞIT KEBABI
Tamamen İskenderun'a özgü bir lezzet olan Kâğıt Kebabı, şehrin gurme lezzetleri arasında özel bir yere sahip. 72 çeşit baharatın kullanılmasıyla hazırlanan bu kebap, özel satır kıyması ile yapılıyor.
Kâğıt Kebabı'nın hazırlanışı oldukça özenli: Etler özenle sinirleri ayıklandıktan sonra baharatlarla harmanlanıyor. Ardından sac üzerinde pişirilen kebap, soslu lavaşlar eşliğinde sunuluyor. Kebabın taş fırında pişirilmesi ise lezzetini daha da artırıyor.
HUMUS
Nohut, tahin ve sarımsağın muhteşem uyumuyla hazırlanan Humus, çeşitli süslemelerle görsel bir şölene dönüşüyor.
Humus'un en büyük özelliği, malzemelerin dengeli kullanımı ve sunumudur. Üzerine eklenen kimyon, toz biber ve zeytinyağı, lezzeti daha da artırıyor. Hafif acı bir tada sahip olan bu meze, İskenderun'un sıcak ikliminde ferahlatıcı bir alternatif sunuyor.
ÇALPAK PEKMEZİ
Çalpak Pekmezi'nin yapım süreci oldukça zahmetli: Hasat edilen üzümler geleneksel yöntemlerle çiğneniyor ve elde edilen üzüm suyu dinlendiriliyor. 5-6 saatlik bir hazırlık sürecinin ardından ortaya çıkan pekmez, eşsiz bir lezzete sahip oluyor.
BELEN TAVA
İskenderun'un Belen ilçesinden adını alan ancak tüm şehirde sevilerek tüketilen Belen Tava, mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biri. Bu yöresel yemek, hem görüntüsü hem de tadıyla sizi büyüleyecek.
Belen Tava, kuzu kuşbaşı, yeşil biber, bol soğan, kekik, pul biber ve dövülmüş sarımsağın mükemmel uyumuyla hazırlanıyor. Görünüş olarak et soteye benzese de, lezzeti bambaşka.
