Türkiye'nin uç noktasında konumlanmış olan Iğdır, zengin yöresel mutfağı ile bilinen bir şehrimizdir. Hamur işleri ile ünlü bu bölge, sofraları ve eşsiz lezzetleri ile ziyaretçileri büyülüyor. Bu yazıda, Iğdır ilimize ait çeşitli yöresel lezzetleri derledik. Gelin, Iğdır’ın en meşhur yemekleri arasında hangileri varmış, birlikte inceleyelim.
Bozbaşı
Bozbaşı yemeği, özellikle et severlerin favorisidir. Kuşbaşı et, nohut, yufka gibi malzemeler ile hazırlanır. Kuşbaşı etler yalnızca tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bozbaşı yemeğinde yufkalar sav üzerinde kızartılır ve küçük parçalara ayrılır. Daha sonra bir tepsiye yayılır ve üzerinde et suyu gezdirilir. Daha sonra et ve nohut harmanlanarak yufkaların üzerine yayılır.
Hörre
Iğdır’ın yöresel bir çorbası olan hörre, un ve margarin ile hazırlanan, az malzemeli; fakat enfes bir çorba çeşididir. Un ve tereyağı iyice kavrulur, rengi döndüğünde suyu ilave edilir ve baharatları atılır. Hörre, tereyağında kavrulan salça ile birlikte servis edilir.
Taş Köfte
Taş köfte yapımı zahmetli; ama eşsiz bir lezzete sahip olan bir yemektir. Kemiksiz et, sarıkök, salça, patates, yumurta, maydanoz, lepe, pirinç gibi malzemeler ile yoğrularak şekil verilir ve pişirilir. Köfteler salçalı suda kaynatılır.
Salmanca
Salmanca, salmanca otundan yapılan bir yemektir. Salmanca otu kavrulur ve genelde üzerine yumurta kırılarak servis edilir.
Patlıcan Reçeli
Patlıcan, şeker, limon, vanilya, zey ve limon tuzu kullanılarak hazırlanan bir reçeldir. Bu reçel için patlıcanlar ince bir şekilde soyulur, birkaç yerinden delikler açılır. Sonra su içerisinde bekletilir. Ardından kaynatılır ve patlıcanlar haşlanır. Bu işlemden sonra şeker ile birleştirilir ve diğer malzemeler eklenir. En son vanilya eklenir.
İşkembe Kavurma
Bu yemek, özel günlerde sıkça tercih edilen bir yemektir. İşkembe, patates, soğan, domates, biber gibi malzemeler ile hazırlanır. İşkembe haşlanarak, diğer malzemeler ise kavrularak hazırlanır. Kavrulan malzemelere, haşlanmış olan işkembe eklenir. İşkembe kavurma, Iğdır yöresine ait enfes bir lezzettir.
Ekşili Pilav
Et yemeklerinin yanında sıklıkla tercih edilen ekşili pilav; kuzu kuşbaşı et, kırık nohut, pirinç gibi malzemeler ile yapılır. Pilav piştikten sonra demlenmeye bırakılır ve etli karışım ile birlikte servis edilir.
Katlet
Katlet, kıyma ile hazırlanan bir köfte çeşididir. Kıyma, soğan, patates gibi malzemeler ile yoğrularak şekil verilir ve kızartılır. Kıyma olarak, yağsız dana kıyma tercih edilir. Katletlerin her iki tarafı isteğe bağlı olarak, unlanıp kızartılabilir.
Tavuk Şorva
Tavuk şorva ise tavuk eti ile yapılan besleyici bir çorbadır. Tavuk, soğan, domates, patates, lepe ve sarıkök gibi malzemeler ile birlikte pişirilir.
Cılvır
Kazayağı ve pirinç ile yapılan bir yemek olan cılvır, oldukça lezizdir. Kazayağları ve pirinç birlikte pişirilir ve daha sonra üzerine yumurta, tuz ve tereyağı ilave edilir.
Keledoş
Keledoş, Iğdır’ın kendine özgü tarifi ile karşımıza çıkar. Kuşbaşı kuzu eti, yeşil mercimek, buğday gibi malzemeler ile hazırlanan doyurucu bir yemektir.
Zibilli pilavı
Bu pilav; pirinç, yeşil mercimek, maş fasulyesi gibi malzemeler ile hazırlanır ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Çizdik
Çizdik yemeği, koyun kuyruk yağı kullanılarak yapılan bir yemektir. Kuyruk, küçük parçalara doğranır ve kavrularak tuzu eklenir. Rengi pembeleşmeye başlayınca, yemeğin olduğu anlaşılır.
Paça Çorbası
İnek ya da koyun ayaklarından yapılan paça çorbasında, ayaklar kaynatılır. Daha sonra içerisine; sarımsak, limon ve tuz eklenerek servis edilir.
