Restoran endüstrisi, yerel kapanmalar ve yeni varyant endişeleriyle 2022’ye çalkantılı bir başlangıç yaptı. Brandwatch Consumer Research verilerine göre, 2022 ilkbaharından itibaren istikrara kavuşan endüstri, yaz aylarının gelmesiyle istikrarlı büyümesini birkaç adım hızlandırdı. Sektörden isimler, restoran işletmeciliğinin müşteri deneyimi, teknoloji kullanımı ve birçok açıdan önceki kuşaklara benzemeyen Z kuşağını müdavim müşterilere dönüştürmek konusunda daha çok düşünmesi gerektiğine yönelik görüşlerini paylaştı. Meet, inno ve Limon Köyiçi isimli restoran ve barlarıyla Türkiye’nin farklı bölgelerinde faaliyet gösteren Avrupa Yatırım Holding’in Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Burak Telli, restoran endüstrisini ilgilendiren son gelişmeleri değerlendirdi.
Brandwatch Consumer Trends verilerinde 2022'nin ilk üç ayında “yemeğe çıkmak" fikrinin birçok insana keyif verdiğinin görüldüğünü ifade eden Avrupa Yatırım Holding’in Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Burak Telli, “Paket servisi hayatlarının yeni normuna dönüşen tüketici topluluğunu yeniden restoranlara getirmek sanıldığı kadar kolay olmadı. Yine de yaz aylarının gelmesiyle sektörün canlandığını görebiliyoruz” dedi.
“Z jenerasyonunun beklentilerini anlamak gerekiyor”
NPD Group tarafından gerçekleştirilen bir araştırma, 18 ve 24 yaş aralığındaki gençlerin, yani Z jenerasyonunun X kuşağına ve milenyallere kıyasla daha az yemeğe çıktığını gösterdi. Z kuşağına dair görüşlerini paylaşan Ramazan Burak Telli, “Genç kuşağın çoğunluğu Spotify, Netflix abonelikleri gibi taahhütlü harcamalar yapıyor ve hem harcamalarını kontrol etmek, hem de daha tutarlı beslenme biçimleri tercih etmek için dışarıda yemek yemeye önceki kuşaklara kıyasla farklı yaklaşıyor. Fakat, kültüre dönüşmeyi ve bir marka olarak hatırlanmayı amaçlayan restoranlar için genç kuşağı yakalamak oldukça önemli. Restoranların genç kuşağa hitap edebilmek için iç mekan tasarımlarından menülerine, tedarikçilerden fiyatlara ve teknolojiye kadar birçok noktayı özenle tasarlamaları gerekiyor. Menüleri farklı lezzetlerle çeşitlendirmek, genç kuşağa başka restoranlarda bulamayacakları lezzetler sunmak ve bunu yaparken mevsimine uygun ürünleri ve şeffaf tedarikçileri tercih etmek önem arz ediyor. Ayrıca vejeteryan ve vegan seçenekler, restoranla genç müşterisi arasında bir değer bağı oluşturmayı kolaylaştırıyor” diye konuştu.
“Müdavim yaratmanın yolu sadakat programları ve indirimlerden geçiyor”
Bir restoranı markaya dönüştüren ve sektördeki bilinirliğine katkıda bulunan en önemli unsurun müdavim kültürü oluşturmak olduğunu belirten Avrupa Yatırım Holding Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Burak Telli, “Küresel ekonomik koşullar dünyanın her yerinde tüketicileri daha temkinli harcamaya teşvik ediyor. Hal böyle olunca dışarıda yeme sıklıkları azalıyor. Burada hem tüketiciyi restorana çekmek hem de daha güçlü bir bağ kurmak isteyen restoranlar, sadakat programları geliştirme ve periyodik indirimler düzenleme yoluna gidiyor. Öte yandan restoranın tema ya da konsepti ne olursa olsun müşteri deneyimini esas alarak ülkemizde ticaretin belkemiği olan esnaf yaklaşımını bir biçimde yaşatması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
“Sektör, teknolojiyi daha fazla kullanmalı”
Doğrudan müşteriyle temas edilen her endüstride olduğu gibi restoran sektöründe de müşteri deneyimini iyileştirmenin, sipariş, servis ve ödeme süreçlerini kısaltarak kolaylaştırmanın sektörün salgın öncesi seviyelerine dönmesini hızlandırabileceğini söyleyen Ramazan Burak Telli, değerlendirmelerini şu ifadelerle sonlandırdı: “QR menüler birçok restoranda uygulanmaya devam ediyor. Şimdi sektör daha yenilikçi modelleri, örneğin masadan kalkmadan ya da hesap istemeden QR kodlarla ödeme yapmayı sağlayan yöntemlere geçiş yapmayı değerlendirebilir. Gerek paket servis tarafında, gerek restoran içi deneyimde teknoloji adaptasyonu kaçınılmaz ve sektör, teknolojiyi daha çok kullanmalı.”
