Gelinim Mutfakta'da hazırlanan Beğendili Kafes Köfte tarifi, programın ardından mutfakta denemek isteyenlerin gündemine geldi. Közlenmiş patlıcanla hazırlanan yumuşak beğendi, baharatlı köfte ve üzerindeki çıtır milföy kafesiyle klasik köfte tariflerinden ayrılan yemek hem görüntüsü hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Peki Beğendili Kafes Köfte nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve köftenin üzerindeki kafes nasıl hazırlanır?
Beğendili Kafes Köfte için gerekli malzemeler
Tarif üç temel aşamadan oluşuyor. Önce köfte harcı hazırlanıyor, ardından patlıcanlı beğendi yapılıyor ve son aşamada milföy hamuruyla kafes görünümü veriliyor.
Köfte için:
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
2-3 yemek kaşığı galeta unu
1 diş sarımsak
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı pul biber
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5-2 su bardağı süt
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
İsteğe göre çok az muskat
Kafes için:
Milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı
İsteğe göre susam veya çörek otu
Köfte harcı iyice yoğruluyor
Beğendili Kafes Köfte'nin yapımına köfte harcıyla başlanabilir.
Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Rendelenmiş ve fazla suyu sıkılmış kuru soğanı, yumurtayı, galeta ununu, ezilmiş sarımsağı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Ardından tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ilave edin. Bütün malzemeleri yaklaşık 5-10 dakika boyunca iyice yoğurun.
Hazırlanan harcın üzerini kapatarak kısa süre buzdolabında dinlendirmek köftelerin daha kolay şekil almasını sağlayacaktır.
Köftelere yuvarlak şekil veriliyor
Dinlenen köfte harcından mandalina büyüklüğüne yakın parçalar koparın.
Elinizle yuvarlayarak hafif yassı ve kalın köfteler hazırlayın. Köftelerin çok ince yapılmaması önemli. Çünkü fırında pişerken suyunu kaybeden köfte küçülebilir.
Hazırladığınız köfteleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde yerleştirin.
Milföy hamuruyla kafes hazırlanıyor
Tarife adını veren en önemli aşama milföy hamuruyla oluşturulan kafes görünümü.
Milföy hamurlarını oda sıcaklığında birkaç dakika bekleterek hafifçe yumuşatın. Ardından hamurları ince ve uzun şeritler halinde kesin.
Milföy şeritlerini köftelerin üzerine çapraz şekilde yerleştirin. Şeritlerin birbirinin üzerinden geçmesiyle küçük bir kafes görünümü oluşturun.
Köftenin tamamını milföyle kapatmak yerine aralarda boşluk bırakılması tarifin karakteristik görüntüsünü ortaya çıkarıyor.
Üzerine yumurta sarısı sürülüyor
Kafes şeklinde yerleştirilen milföylerin üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.
İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
Yumurta sarısı, milföylerin fırında daha parlak ve kızarmış görünmesini sağlarken çıtır bir doku oluşmasına da yardımcı oluyor.
Kafes köfteler fırında kızarıyor
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
Hazırlanan kafes köfteleri sıcak fırına yerleştirin. Milföylerin üzeri kızarıp köfteler tamamen pişene kadar yaklaşık 30-35 dakika kontrollü şekilde pişirin.
Pişirme süresi köftelerin büyüklüğüne ve kullanılan fırına göre birkaç dakika değişebilir.
Milföylerin altın rengini alması köftelerin servise yaklaşmaya başladığının en belirgin işaretlerinden biri.
Patlıcanlar közlenerek beğendi hazırlanıyor
Köfteler fırında pişerken beğendi hazırlanabilir.
Patlıcanları ocakta, közleme aparatında veya fırında tamamen yumuşayana kadar közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra içlerini bıçakla ince şekilde kıyın.
Bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyerek kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
Ardından sütü azar azar ilave edin. Bu aşamada topaklanma oluşmaması için karışımı sürekli çırpmak önemli.
Köz patlıcan ve kaşar beğendiyle birleşiyor
Sütlü karışım koyulaşmaya başladığında doğranmış köz patlıcanları tencereye ekleyin.
Tuz ve karabiberi ilave edin. İstenirse çok az muskat da kullanılabilir.
Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyerek karıştırın. Peynir tamamen eriyip beğendi kremsi bir kıvama geldiğinde ocağı kapatın.
Beğendinin çok koyu olması halinde az miktarda sıcak süt eklenerek kıvamı açılabilir.
Beğendili Kafes Köfte servise hazırlanıyor
Servis tabağının tabanına sıcak patlıcan beğendisini yayın.
Fırından çıkan çıtır milföylü kafes köfteleri beğendinin üzerine yerleştirin. Böylece altta kremsi ve köz aromalı patlıcan, üstte ise sulu köfte ve çıtır milföy bir araya geliyor.
Yemeğin sıcak servis edilmesi özellikle beğendinin kıvamını ve milföyün çıtırlığını koruması açısından önemli.
Kafes köftenin püf noktası milföyde
Milföy hamurunun çok fazla yumuşamasına izin verilmemeli. Fazla bekleyen milföy yapışkan hale geldiği için ince şeritler halinde kesmek zorlaşabilir.
Köfte harcının da çok sulu olmaması gerekiyor. Rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkmak ve harcı yeterince yoğurmak köftenin fırında dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Beğendide ise sütü tek seferde dökmek yerine azar azar eklemek daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Beğendili Kafes Köfte kaç dakikada pişer?
Hazırlık aşamasıyla birlikte tarif için yaklaşık 50-60 dakika ayırmak yeterli olacaktır.
Köftelerin fırındaki pişme süresi yaklaşık 30-35 dakika. Bu sırada patlıcan beğendisi hazırlanarak toplam süre kısaltılabilir.
Tarif yaklaşık 4-6 kişilik bir ana yemek olarak hazırlanabilir. Köftelerin büyüklüğüne göre porsiyon sayısı değişebilir.
