Sofralarımızın vazgeçilmezi olan, baharatıyla, pişirme tekniğiyle dünyaya nam salan Türk mutfağı uluslararası arenada bir kez daha kantara çıktı. Etten sakatata, sebzeden bakliyata kadar uzanan o devasa lezzet haritasında yapılan son değerlendirme, vatandaşın damak tadıyla pek de örtüşmedi. Ortaya çıkan manzara, asırlık yemek kültürümüzün global ölçekte nasıl algılandığına dair kafalarda ciddi soru işaretleri bıraktı.
ZİRVEDEKİ KALAMAR ŞAŞKINA ÇEVİRDİ
Farklı yörelere ait lezzetlerin kıyasıya yarıştığı listede, sonuçların kamuoyunda adeta soğuk duş etkisi yarattığı kaydedildi. Milyonların favorisi olan kırmızı et ağırlıklı tencere yemekleri veya şerbetli tatlıların birinci olması beklenirken, ilk sıraya deniz ürünlerinden kalamar tavanın oturmasına dikkat çekildi. Kalamar tavanın bir Türk yemeği klasiği olarak birincilik koltuğuna yerleşmesi gurmeleri ikiye böldü.
KEBAPLAR VE ÇORBALAR GERİDE KALDI
Listenin geri kalanında ise yöresel devlerin sıralaması şaşırttı. Erzurum'un coğrafi işaretli gururu yatay pişirilen kuzu eti Oltu cağ kebabının ikinci sırada kaldığı, Antakya'nın meşhur künefesinin ise üçüncü sıraya yerleştiği aktarıldı. Gaziantep yöresinin vazgeçilmez sabah lezzeti Beyran çorbasının dördüncülükle yetindiği vurgulandı. Afyonkarahisar topraklarından çıkan kuru ve fermente Afyon sucuğunun ise beşinci sıradan listeye giriş yaptığı ifade edildi.
İŞTE TARTIŞMAYA NEDEN OLAN O LİSTE
Vatandaşlar arasında fikir ayrılıklarına neden olan ve Türkiye'nin en iyi lezzetlerini belirleyen liste şu şekilde sıralandı:
-
10- BAL KAYMAK: Türkiye'de kahvaltının vazgeçilmez bir parçası olan bal kaymak, su mandası sütünden yapılan ve pıhtılaşmış kremaya çok benzeyen geleneksel bir süt ürünü olan kaymak ile bolca balın bir araya getirilmesiyle elde edilen lezzetli bir yemektir.
- 9- MERCİMEK ÇORBASI: Kırmızı mercimek, tavuk suyu, soğan ve havuçla yapılan, çok sevilen bir Türk çorbasıdır.
- 8- PİLİÇ TOPKAPI: Piliç Topkapı, İstanbul'daki Topkapı Sarayı'ndan adını alan, Osmanlı mutfak geleneklerine dayanan klasik bir Türk tavuk yemeğidir.
- 7- HÜNKAR BEĞENDİ: Hünkar beğendi, krema kıvamındaki közlenmiş patlıcan püresinin üzerine servis edilen, lezzetli bir kuzu yahnisinden oluşan geleneksel bir yemektir.
- 6- FISTIKLI SARMA: Bu Türk tatlısı, fıstık ezmesi olarak bilinen pürüzsüz, yeşil, macun kıvamında bir iç harçla yapılır. Parlak yeşil rengi tamamen doğaldır. Gaziantep'te erken hasat edilen fıstıklardan gelir.
- 5- AFYON SUCUĞU: Afyon Sucuğu, Türkiye'nin Afyonkarahisar ilinden köken alan, kuru, fermente edilmiş ve baharatlı bir et türüdür.
- 4- BEYRAN ÇORBASI: Beyran çorbası, Gaziantep'e özgü geleneksel bir çorbadır ve kahvaltıda servis edilir. Kuzu yağı, pirinç ve didiklenmiş kuzu etiyle hazırlanır.
- 3- ANTAKYA KÜNEFESİ: Antakya künefesi, eski Türk kenti Antakya'dan gelen geleneksel bir künefe çeşididir; incecik yufka hamurunun içine krema kıvamında tuzsuz peynir doldurularak yapılır.
- 2- CAĞ KEBABI: Oltu cağ kebabı, Türkiye'nin kuzeydoğusundaki Erzurum ilinin Oltu ilçesiyle özdeşleşmiş, yatay olarak pişirilmiş bir kuzu kebabıdır.
- 1- KALAMAR TAVA: Kalamar tava, genellikle meze olarak sunulan geleneksel bir yemektir. Yemek, temizlenmiş kalamarın kalın halkalar halinde kesilmesi, sütte bekletilmesi, ardından un, kabartma tozu ve tuzdan oluşan bir hamura batırılması ve kızgın yağda kızartılmasıyla yapılır.
