Gaziantep mutfağının en değerli kışlık malzemelerinden biri olan kuru bamya, bu yıl tezgahlarda görenleri şaşırtan bir fiyatla yerini aldı.
Kilosu 2 bin TL'ye ulaşan kuru bamya, fiyatına rağmen yurt içi ve yurt dışından gelen yoğun talep sayesinde esnafın yüzünü güldürüyor.
Kentte 25 yıldır esnaflık yapan 41 yaşındaki Ercan Bozlar, bu yüksek fiyata rağmen kuru bamyaya olan ilginin her geçen yıl arttığını belirtiyor.
- FİYATI YÜKSEK, İLGİ YOĞUN!
Kuru bamyanın fiyatlandırması ve tüketimi hakkında bilgi veren Bozlar, şunları söyledi:
"Kuru bamyanın kilosu şu an 2 bin TL civarında. Bir dizisi ise 80 ile 100 TL arasında değişiyor. Ancak bir dizi bamya ile 4 kişilik bir öğünlük yemek hazırlanabilir."
Bozlar, kuru bamyanın Gaziantep mutfağında ekşili yemeklerde sıkça kullanıldığını, içerisine et ve nohut eklenerek hem besleyici hem de doyurucu bir ana öğün haline geldiğini aktardı.
- EKLEM AĞRILARI NİÇİN ŞİFA KAYNAĞI!
Kuru bamyaya olan yoğun ilginin sadece lezzetinden kaynaklanmadığını vurgulayan Bozlar, ürünün sağlık açısından taşıdığı değere dikkat çekti:
"Bamya, özellikle eklem ağrılarına iyi gelen, oldukça faydalı ve lezzetli bir yemektir. Hem besleyici hem de sağlık açısından yararlıdır."
Bozlar, Gaziantep’e özgü bir ürün olmakla birlikte İç Anadolu, özellikle de bamya çorbasının meşhur olduğu Konya yöresinden dahi kilolarca alım yapıldığını, Konya'da daha iri, Gaziantep'te ise küçük cinsin tercih edildiğini ekledi.
- KURUTMA TEKNİĞİ FİYATI BELİRLİYOR!
Kaliteli kuru bamyada geleneksel kurutma yöntemlerinin büyük rol oynadığını belirten Bozlar, ürünü köylülerden temin ettiklerini söyledi.
Kalitenin sırrını ise şu sözlerle açıkladı:
“Evet, Gaziantep’e özgü bir ürün olmakla birlikte İç Anadolu’dan da gelir. Ancak Gaziantep’in köylerinde de yetiştirilir. Biz bu bamyaları köylülerden temin ediyoruz. Köylüler bamyayı özellikle gölge alanlarda kurutur. Güneşle direkt temas ettiğinde rengi sararır. Uç kısımları kesilir ve ipe dizilerek kurutulur. Bamya yemeğine ilgi oldukça fazla. 2 dizi alan da var, Konya yöresinden gelip kilolarca alan da. Çünkü Konya’da bamya çorbası çok meşhur. Orada biraz daha iri bamya tercih ediliyor. Bu gördüğünüz tip ise daha küçük olan cinsidir. Daha iri çeşitleri olduğu gibi, bundan da daha ufak olan çiçek bamya türü vardır. Çiçek bamya daha pahalıdır ancak bu ürün de ona yakın kalitededir."
