Eski Ankara mutfağına özgü bir lezzet olan Ankara tava, hem leziz hem de doyurucu bir yöresel yemektir. Düğünlerde, cenazelerde, hıdırellez gibi etkinliklerde sunulan bu lezzet, pek çok kişinin favori yemeğidir. Bu yazıda, bu özel lezzetin tarifini ayrıntılı bir şekilde sizlerle paylaşacağız; böylece evinizde kolayca Ankara tava hazırlayabileceksiniz.
Ankara Tava Tarifi Malzemeleri
Ankara tava tarifini hazırlayabilmek için ihtiyacınız olan malzemelerin tam listesi şöyle:
- 2 adet kuzu incik (ya da dana incik)
- 2 adet soğan
- 3 su bardağı arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 diş sarımsak
- 3.5 su bardağı sıcak et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Ankara Tava Tarifi Nasıl Yapılır?
Ankara tava hazırlayabilmek için uymanız gereken ayrıntılı tarif şöyle:
- İlk olarak kuzu incikleri düdüklü tencerede iyice haşlayın ve etlerin kemiklerinden ayrılmasını sağlayın.
- Geniş bir tencereye tereyağının yarısını ve sıvı yağı alın. Arpa şehriyelerini ekleyip kısık ateşte altın rengini alana kadar kavurun. Kavrulan şehriyeleri tencereden alıp bir tepsiye yayın.
- Aynı tencerede kalan tereyağı eritin. Doğranmış soğan ve biberleri ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun.
- Üzerine; sarımsak, domates salçası, biber salçası, rendelenmiş domates, karabiber, tuz ve yarım bardak sıcak su ekleyerek karıştırın. Karışımı birkaç dakika pişirerek sosun kıvam almasını sağlayın.
- Hazırladığınız domatesli karışımı kavrulmuş şehriyelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Sosun şehriyeler ile homojen bir şekilde karışması önemlidir.
- Haşlanmış kuzu incikleri, hazırladığınız arpa şehriye karışımının üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin. Haşlama suyunu da tepsiye ilave edin.
- Ankara tavayı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, suyunu çekene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra bir süre dinlendirip sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Ankara Tavanın Püf Noktaları
Ankara tavayı layığı ile hazırlayabilmek için bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Merak etmeyin, o püf noktaları sizler ile paylaşacağız:
- Etleri haşlarken kullanacağınız suyu pilav yapımında da değerlendirmek için etlere yeterli miktarda su ekleyin. Ayrıca, haşlama suyuna; sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı gibi aromatik malzemeler ekleyerek etlere daha fazla lezzet kazandırabilirsiniz.
- Kemikli et kullanıyorsanız, haşlama suyunu süzerek kullanın.
- Tarifte kuzu eti yerine dana eti de kullanabilirsiniz. Yemeğin orijinali kuzu eti olsa da dana eti de lezzetli bir alternatif olacaktır.
- Ankara tavasına daha fazla aroma katmak için pilavınıza baharatlar da ekleyebilirsiniz. Kimyon, kekik ya da pul biber gibi, damak tadınıza bağlı olarak baharatlar kullanabilir, lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
- Servis ederken yanında yoğurt ya da ayran sunabilirsiniz. Ayran ya da yoğurt, Ankara tavanın yanında ferahlatıcı ve lezzeti tamamlayıcı alternatiflerdir.
- Kuzu inciklerin pişme süresini kontrol edin. Eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız, etleriniz kemikli ise, etlerin kemikten ayrılacak kadar yumuşak olmasını sağlayın.
Ankara Tava Kaç Kalori?
1 orta porsiyon Ankara tavanın kalori değeri 996,44 kcal’dir. Orta porsiyon Ankara tavanın besin değerleri ise şöyle sıralanmıştır:
- Karbonhidrat: 105,49 g
- Protein: 81,01 g
- Kalsiyum: 123,95 mg
- Kolestrol: 952,94 mg
- Lif: 7,03 g
- Demir: 19,78 mg
- Potasyum: 1450,05 mg
- Sodyum: 669,60 mg
- Vitamin A: 47401,60 IU
- Vitamin C: 85,63 mg