Tehlikenin ana kaynağı sıcaklık dalgalanmaları. Buzdolabının kapağı gün içinde defalarca açılıp kapanıyor. Bu hareket, kapaktaki gıdaların doğrudan mutfaktaki sıcak havayla temas etmesine yol açıyor. Yaşanan ani ısı değişimleri yüzünden yumurta kabuğunda yer alan mikroskobik gözenekler genişliyor.
Genişleyen gözenekler savunma kalkanını düşürüyor. Salmonella gibi ölümcül gıda zehirlenmelerine sebep olan zararlı bakteriler, bu yolla hızla yumurtanın içine sızıyor. Sürekli inip çıkan sıcaklık eğrisi bakterilerin içerideki üreme hızını artırırken, gıdanın tüm besin değerini sıfırlıyor.
ORTA VEYA ALT RAFLARI TERCİH EDİN
Uzmanların sağlıklı saklama reçetesi oldukça net. Yumurtaların yeri kapak değil; sıcaklığın en sabit ve en soğuk olduğu orta veya alt raflar olmalı. Ürünlerin rafa kendi orijinal karton kutusuyla yerleştirilmesi isteniyor. Karton kutular gözenekli yapıları sayesinde nem dengesini başarıyla koruyor. Ayrıca yumurtaların dolap içindeki diğer yemek kokularını emmesini de engelliyor.
DOLABA KOYMADAN ÖNCE YIKAMAYIN
Sık yapılan bir diğer hata ise temizlik aşamasında görülüyor. Yumurtaları buzdolabına yerleştirmeden önce kesinlikle yıkamamak gerekiyor. Suyla yapılan müdahale, kabuğun etrafını saran doğal koruyucu tabakayı tamamen yok ediyor. Kalkanı kaybolan yumurta, dışarıdaki bakterilerin istilasına açık hale geliyor. Uzmanlar, yıkama işleminin sadece gıda tüketilmeden hemen önce yapılmasını tavsiye ediyor.
