Kırşehir, tarihi dokusu ve kültürel zenginlikleriyle bilinen bir Anadolu şehri. Ancak bu kez sizi tarihin sayfalarından çok daha lezzetli bir yolculuğa çıkarıyoruz: Kırşehir’in geleneksel Köme Çorbası’na doğru.
Bu çorba, süzme yoğurt, yumurta, un ve zeytinyağı gibi basit ama etkili malzemelerle başlayan bir macera. Köme Çorbası, Kırşehir’in sofralarını süsleyen, doyurucu ve besleyici bir çorba. Temelini süzme yoğurt, yumurta ve unun oluşturduğu bu çorbanın hazırlık süreci, adeta bir ritüel.
İlk adım, bu malzemeleri karıştırarak çorbanın temelini oluşturmak. Ardından, buğday, nohut ve yeşil mercimek gibi bakliyatlarla zenginleşiyor. Son dokunuş olarak ise patates, yeşil biber, domates ve patlıcan gibi sebzelerle renkleniyor.
LEZZETİN SIRRI
Kısık ateşte pişirilen bu çorbanın sırrı, sabır ve sevgi. Pişirme süreci boyunca çorba, tıngır mıngır kaynayarak aromalarını birbirine karıştırıyor. Servis edilmeden önce üzerine eritilmiş tereyağı ve nane ekleniyor ki bu, çorbanın lezzetini katlıyor.
MALZEMELER VE HAZIRLIK
- Süzme Yoğurt: 4 yemek kaşığı
- Yumurta: 1 adet
- Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
- Un: 2 yemek kaşığı
- Su: 5 su bardağı
- Haşlanmış Nohut: 1/2 su bardağı
- Haşlanmış Buğday: 1/2 su bardağı
- Haşlanmış Yeşil Mercimek: 1/2 su bardağı
- Sebzeler: Patates, yeşil biber, domates, patlıcan
- Tuz: 1 tatlı kaşığı
- Üzeri için: Tereyağı ve kuru nane
HAZIRLANIŞI
Buğday ve nohutu bir gece önceden ıslatıp haşlayın. Yeşil mercimeği de haşlayın. Yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve unu bir kapta karıştırın ve tencereye alın. Suyu ekleyin ve çırpma teliyle karıştırın. Sebzeleri doğrayın ve tuzlu suda bekletin.
Çorbanın içine önce bakliyatları, sonra sebzeleri ve tuzu ekleyin. 25 dakika kısık ateşte pişirin. Tereyağını eritin, naneyi ekleyin ve çorbanın üzerine dökün.
PÜF NOKTALARI VE PİŞİRME ÖNERİLERİ
Bakliyatların önceden haşlanmış olması, zamandan tasarruf sağlar. Çorbanın kesilmemesi için, terbiyeyi ekledikten sonra sürekli karıştırmak önemli. Servis önerisi olarak, tereyağlı sos çorbanın lezzetini daha da artıracaktır.