Ispanak tüketiminde yapılan basit hatalar sağlığı doğrudan tehdit ediyor. Tarladan sofraya gelen süreçte iyi temizlenmeyen yapraklar enfeksiyon riski taşırken, pişirme sonrası yapılan hatalar kimyasal tepkimelere yol açıyor. Bu nedenle ıspanağın sadece yıkanması değil, pişirildikten sonra nasıl tüketildiği de hayati önem taşıyor.
KARBONATLA KUMDAN ARINDIRMA TEKNİĞİ
Ispanaktaki inatçı kum ve çamuru temizlemek için saatlerce suda bekletmeye gerek yok. Bir kap soğuk suya bir çay kaşığı karbonat ekleyip ıspanakları bu karışımda 5-10 dakika bekletmek yeterli oluyor. Karbonat, üzerindeki kiri ve kumu çözerek dibe çökmesini sağlıyor. Ancak burada en sık yapılan hata süzgeç kullanmak. Bekleme süresi bitince suyu süzgece boşaltırsanız, dibe çöken tüm çamur tekrar yapraklara bulaşır. Bunun yerine yaprakları suyun içinden elle, tek tek alarak başka bir kaba aktarmak gerekiyor.
TEKRAR ISITILINCA KİMYASAL DEĞİŞİM YAŞIYOR
Tüketim aşamasındaki en büyük tehlike ise yemeğin tekrar ısıtılması. Ispanak doğal olarak nitrat bulunduran bir bitki. Pişmiş yemek uzun süre bekletildiğinde veya ikinci kez ısıtıldığında bu nitrat, toksik etkili 'nitrit' maddesine dönüşüyor. Bu kimyasal değişim, özellikle çocuklarda ve hassas bünyelerde besin zehirlenmesine neden olabiliyor. Ayrıca yıkama esnasında ıspanağa karışan ve görüntü olarak çok benzeyen zehirli yabani otların (Güzelavrat otu gibi) mutlaka ayıklanması, yaprak yapısı farklı olanların atılması gerekiyor.
ISPANAĞI LİMONLA TÜKETMEK DAHA FAYDALI
Toplumda bilinenin aksine ıspanak çok yüksek demir kaynağı değil, ortalama bir demir seviyesine sahip. Üstelik yaygın bir alışkanlık olan yoğurtla tüketim, içerisindeki demirin vücut tarafından emilmesini zorlaştırıyor. Besin değerinden tam faydalanmak isteyenlerin ıspanağı limonla tüketmesi öneriliyor. Ayrıca kan sulandırıcı ilaç kullanan hastaların, içerdiği K vitamini nedeniyle ıspanak tüketiminde doktora danışması şart koşuluyor.