Hatay, Türkiye'nin en kalabalık şehirlerinden biri olmanın yanı sıra, benzeri olmayan bir mutfak kültürüne ev sahipliği yapar. UNESCO tarafından “Dünya Gastronomi Şehri” olarak kabul edilen bu bölge, binlerce çeşide kadar uzanan zengin bir yemek kültürüne sahiptir. Bu yazıda, Hatay’ın zengin yemek kültürü ile tanışacağız.
Tepsi Kebabı
Hatay'ın simgelerinden biri olan tepsi kebabı, et, patates, domates, biber ve soğanın uyumu ile hazırlanan bir yemektir. Tavuk ya da kuzu eti kullanılarak hazırlanır. Büyük tepsilere dizilir ve pişirilerek servis edilir. Hatay denilince akla ilk gelen yemeklerden biridir.
Belen Tava
Kuzu eti, tereyağı ve biberin başrolde olduğu Belen tava, Hatay mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Şehir merkezindeki restoranlarda kolaylıkla bulabileceğiniz bu lezzet, genelde öğle ve akşam menülerinin favorisidir.
Firik Pilavı
Firik pilavı; bulgur, nohut ve firik ile hazırlanır. Bu pilava Hatay mutfağında sıkça rastlayabilirsiniz. Tavuk eti de kullanılan bu pilav, yöresel bir lezzettir.
Kepse Pilavı
Yasemin pirinci ve bol baharatlar ile hazırlanan kepse pilavı, Hatay mutfağının karakteristik lezzetlerindendir. Üzerine konulan bütün tavuk, pilavı lezzet şölenine dönüştüren bir unsurdur.
Humus
Hatay mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biri olan humus, nohut; tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı ile hazırlanan bir lezzettir. Genelde akşam yemeklerinin başlangıcında sunulan humus, sağlıklı bir alternatiftir.
Biberli Ekmek
Hatay'ın özgün lezzetlerinden biri olan biberli ekmek, özel sosu ve susam taneleri ile süslenmiş bir hamur işidir. İçinde bulunan baharatlar, salça, soğan ve biber, ekmek üzerinde benzersiz bir tat bırakır.
Hatay Künefe
Hatay adı geçtiğinde ilk akla gelen lezzetlerden biri de Hatay künefesi kuşkusuz. Tuzsuz Antakya peyniri, kadayıf ve şerbet ile hazırlanan künefe, özellikle tatlı krizlerini bastırmak için tercih edilen bir lezzettir. Yöresel bir tatlı olan künefe, sıcak olarak servis edilir.
Hatay Öcce
Taze sebzeler, un, yumurta ve baharatlarla hazırlanan öcce, kızartılarak servis edilen bir hamur işidir. Özellikle kahvaltılarda ve öğle yemeklerinde tercih edilen öcce, sağlıklı ve lezzetli bir seçenektir.
Hatay Kağıt Kebabı
Arap mutfağından esinlenen kağıt kebabı, Hatay mutfağında özgün bir lezzet profiline sahiptir. İnce dilimlenmiş etin yöresel baharatlar ile harmanlanması ve fırında pişirilmesi ile hazırlanan bir yemektir. Pişirildiği kağıt sayesinde lezzetini ve suyunu muhafaza eder.
Kaytaz Böreği
İnce hamurlar arasına doldurulan kıymalı harçla hazırlanan kaytaz böreği, yöresel bir lezzet olarak bilinir. Susam taneleri ile süslenen bu börek, kahvaltılarda ya da ara öğünlerde tercih edilir. Özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezidir.
Ispanak Borani
Et ağırlıklı bir mutfağa sahip olan Antakya, ıspanak borani ile sebzeleri de sofralarına taşır. Ispanak, nohut, yoğurt ile hazırlanan borani, sağlıklı bir sebze yemeği olarak bilinir. Tereyağlı sos ve çam fıstığı ile süslenerek servis edilir.
Şeyh Mualla
Patlıcan, yeşil mercimek, soğan, domates, biber ve sarımsak ile hazırlanan şeyh mualla, Hatay'ın en meşhur lezzetlerinden biridir. Aynı zamanda "Şıh Mualla" olarak da bilinen bu yemek, farklı çeşitleri ile servis edilmektedir.
Kerebiç
Ceviz ya da Antep fıstığı ile doldurulan kerebiç, özellikle Ramazan aylarında tercih edilen bir tatlı çeşididir. Kadayıf ve şerbet ile servis edilir. Kerebiç tatlısı için püf nokta, uzun süre köpüğünü çırpmaktır. Arap mutfağından geçme olan bu lezzet, yöresel bir tatlıdır.
