Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan lahana sarması, hem doyurucu hem de sağlıklı bir yemektir. Kış aylarının favori yemeği olarak bilinen bu lezzet, doğru tekniklerle hazırlandığında damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Beyaz lahana sarmasını haşlamak için öncelik lahanaları kesmelisiniz. Daha sonra tuz eklenmiş olan bir suyu kaynatın ve lahana yapraklarını bu suyun içine atıp ortalama beş dakika kaynatın. Şimdi adım adım mükemmel bir lahana sarması nasıl yapılır ona bakalım.
MALZEMELER VE ÖN HAZIRLIK
Öncelikle malzemelerimizi tanıyalım:
· 1 adet orta boy lahana
· 6 su bardağı sıcak su
· İç harcı için: 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı bulgur, 200 gram kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 1 adet büyük boy domates, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1/4 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı nane, tuz ve karabiber
· Sos için: 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kadar domates salçası, 1 su bardağı kadar sıcak su ve 1/2 çay kaşığı tuz.
İlk adım olarak lahanayı hazırlamalıyız. Lahanayı görseldeki gibi kesin ve yapraklarını ayırın. Bu aşamada dikkat etmeniz gereken nokta, yaprakları mümkün olduğunca büyük ve bütün tutmaktır.
LAHANA YAPRAKLARININ HAŞLANMASI
Lahana yapraklarını haşlamak, sarma yapımının en kritik aşamalarından biridir. Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Kaynayan suya lahana yapraklarını atın ve yaklaşık 5 dakika haşlayın.
Püf Noktası: Haşlama suyuna birkaç damla limon suyu eklemek, yaprakların yırtılmasını önler ve daha esnek bir yapı kazanmalarını sağlar.
Haşlanan yaprakları hemen soğuk suya alın. Bu işlem, pişme işlemini durdurur ve yaprakların renginin canlı kalmasını sağlar. Ardından süzgeçte fazla suyunu süzdürün. Artık yapraklarınız sarma için hazır!
İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Şimdi sıra geldi lezzetli iç harcımızı hazırlamaya. Bir kapta pirinci, bulguru, kıymayı, rendelenmiş soğanı, doğranmış domatesi, salçayı, ince kıyılmış maydanozu ve naneyi bir araya getirin. Tuz ve karabiberi ekleyerek tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Püf Noktası: Daha yumuşak bir iç harç istiyorsanız, karışıma 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Ayrıca, arzuya göre rendelenmiş sarımsak da ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
SARMA TEKNİĞİ VE DİZİLİŞİ
Sarma tekniği, bu yemeğin en önemli kısımlarından biridir. Lahana yapraklarını düz bir yere serin. Yaprağın kalın orta damarını keserek çıkarın, bu işlem sarmanın daha kolay sarılmasını sağlar.
Yaprağın geniş ucuna bir miktar iç harcı koyun. Önce alt kısmı üzerine katlayın, sonra sağ ve sol kenarları içe doğru kıvırın ve sıkıca yukarı doğru sarın. Sarma işlemini çok sıkı yapmamaya özen gösterin, çünkü pirinç pişerken şişecek ve sarmanın açılmasına neden olabilir.
Tencerenin dibine, kullanmadığınız lahana yapraklarını serin. Bu, sarmaların dibi tutmasını önleyecektir. Hazırladığınız sarmaları, tencereye dik ve sıkı bir şekilde dizin.
SOS HAZIRLAMA VE PİŞİRME SÜRECİ
Sos, lahana sarmasının lezzetini tamamlayan önemli bir unsurdur. Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve salçayı kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin, tuz ve arzuya göre bir tutam şeker ilave ederek karıştırın.
Hazırladığınız sosu, dizdiğiniz sarmaların üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatmadan önce, sarmaların üzerine ters çevrilmiş bir tabak yerleştirin. Bu yöntem, sarmaların pişerken açılmasını önler.
Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Pişme süresi, kullandığınız pirinç ve bulgurun cinsine göre değişebilir.
