Gümüşhane ve çevresine ait olan bu özel lezzet hazırlanırken bazı ipuçlarına göre hareket etmek gerekir. Özellikle yöresel tattan uzaklaşmak istemeyenler için hazırladığımız bu tarif püf noktalara da yer verir. Lemis pişirmek isteyen kişiler doğrudan sunduğumuz tarifi takip ederek leziz bir yemek hazırlayabilir.
Lemis Tarifi Malzemeleri
Lemis tarifi hazırlanırken malzemelerin uygunluğuna dikkat etmek gerekir. İçerisindeki malzemeleri kendi damak zevkinize uygun olarak değiştirmeniz mümkün olsa da yöresel bir lezzet hazırlamak istediğinizde tarifteki malzemeleri değiştirmenizi tavsiye ederiz. Lemis hazırlamak isteyenler için orijinal tarifte yer alan malzemeler şu şekildedir:
- 100 ml süt
- 100 ml su
- Kuru maya
- Tuz
- Un
- Kuru soğan
- Ispanak ya da pazı
- Pul biber
- Karabiber
- Lor peyniri ya da beyaz peynir
- 2 yumurta
- Sıvıyağ
- Tereyağı
Malzemeler içerisinde bulunan ıspanak ve pazı birlikte kullanılabileceği gibi ayrı ayrı da kullanılabilir. Beyaz peynir daha çok kullanılmasına karşın lor peyniri de bölgesel olarak tercih edilen peynirler arasındadır.
Lemis Tarifi Nasıl Yapılır?
Bu tarifi hazırlamaya başlamadan önce yeşilliklerin tertemiz olduğuna emin olmak gerekir. Yöresel olarak hazırlanan ıspanak ve pazı genellikle sirkeli su içerisinde bekletilir ve ardından pişirmeye hazır hale getirilir. Takip edilmesi gereken aşamalar şunlardır:
- Pazı ve ıspanak yıkanıp temizlendikten sonra tuzlu ve kaynar bir suyun içerisinde haşlanması sağlanır.
- Haşlanan yeşillik süzgecin içerisine yerleştirilir ve belirli bir süre boyunca tüm suyundan arınması sağlanır.
- Sıvı yağ ile soğanlar kavrulduktan sonra içerisine yeşillik eklenir. Yeşillik ile soğanlar kavrulmaya devam eder. Bu esnada baharatlar arasında yer alan karabiber, pul biber ve tuz ilave edilir.
- Yemeğin iç harcı bu şekilde hazırlanırken bir başka kap içerisinde hamur açılır. Hamur açarken yumurta ve diğer malzemeler bir kabın içerisinde birleştirilir.
- Hamur elde edildikten sonra mutlaka dinlendirilmesi gerekir. Yaklaşık 30 dakika boyunca dinlendirilmesi yeterli olacaktır.
- Hamur dinlendikten sonra bezeler haline getirilir ve bezeler açılarak içerisine iç karışım eklenir.
- Sac ya da tavada bol tereyağlı olacak şekilde lemis pişirmeye başlanır.
Lemis Tarifinin Püf Noktaları
Bu yemeği pişirirken bazı püf noktaları bulunur. Su noktalara göre hareket edildiğinde lezzetinin artması mümkündür. Özellikle soğuk olarak servis etmek isteyenlerin belirli püf noktalara göre hareket etmesi tavsiye edilir. Özel yufkalar ile hazırlanan bu yemeği yaparken en önemli püf noktası hamurun kalınlığıdır.
Doğru kalınlıkta açıldığı takdirde en iyi lezzete ulaşmak çok daha kolay olacaktır. Pazı ve ıspanak gibi lezzetleri tercih ederken ise iyi bir şekilde temizlenmesine özen gösterilmelidir. Özellikle ıspanağın temizlenmesi esnasında bol su içerisinde bekletilmesi ve sirkeli su ile temizlenerek yemeğe dahil edilmesi daha lezzetli olmasını sağlar.
Lemis Nerede Pişirilir?
Bu yemek çoğunlukla ocakta pişirilmektedir. Kullanılan farklı yöntemler olmasına karşın en çok pişirme yöntemleri arasında ocak yer alır. Bir tencere ya da uygun bir pişirme ekipmanının içerisinde yemeğin pişirilmesi mümkündür.
Yemeği pişirirken kısık ateş kullanılması ve aynı zamanda kıvamının sürekli olarak kontrol edilmesi en önemli faktörler arasında bulunur. Yöresel tarife uygun olarak pişirmek isteyenler ise sac kullanmalıdır. Mutfağında saç olan kişilerin saç üzerinde lemis hazırlaması daha pratik ve daha leziz olmasını sağlayacaktır. Ancak sadece bulunmayan kişiler doğrudan tava ya da pişirmeye uygun bir tencere kullanarak yemeklerini hazırlayabilir.
