Kahramanmaraş’ın yöresel lezzetlerinden biri olan kalili köftesi, Türk mutfağında yer alan köfte çeşitleri arasında önemli bir yere sahiptir. Oldukça ilginç bir isme sahip olan bu yemek aynı zamanda diğer köfte çeşitlerine göre farklı bir yapım aşamasına da sahiptir.
Kahramanmaraşlılar tarafından sevilerek tüketilen kalili köfteyi sizler de evlerinizde demek isterseniz, yazımızın içeriğinde yer alan malzeme listesine ve adım adım kaleme aldığımız yapım aşamalarına göz atabilirsiniz.
Kalili Köfte Tarifi Malzemeleri
Kalili köfte yemeğinin ismi, içerisinde yer alan ceviz büyüklüğündeki bulgurlu köftelerden gelmektir. Kalili kelimesi Kahramanmaraş’ta sincap anlamına gelir. Sincap ve ceviz arasındaki bağlantı düşünülerek bu yemeğe kalili köfte adı verilmiştir. Genel olarak bakıldığında ise yemeğin elbette sincapla herhangi bir ilgisi bulunmamaktadır. Son zamanlarda oldukça sık denenmeye başlayan kalili köfte tarifini yapabilmeniz için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekilde listelenmektedir;
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 adet küçük boy soğan
- 100 gram kıyma
- 100 gram koyun kıyması
- 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
- 1 – 2 diş sarımsak
- 1/2 çorba kaşığı domates salçası
- 1/2 çorba kaşığı biber salçası
- 1 adet yumurta
- 1 çorba kaşığı nişasta
- 2 – 3 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 – 2 diş karanfil
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- Tuz
Tarhana çorbası için gerekli olan malzemeler;
- 3 çorba kaşığı tarhana
- 2 su bardağı su
- Tuz
Kalili Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
Kalili köfteyi ilk kez deneyecek olanlar, bu yemeğin hazırlık aşamasının biraz zorlayıcı olabileceğini düşünebilir. Ancak bir kez bu yemeği denediğinizde aslında yapım aşamasının o kadar da zor olmadığını göreceksiniz. Akşam yemekleriniz için tercih edebileceğiniz kalili köfte tarifini aynı zamanda yemekte ağırlayacağınız konuklarınıza yöresel bir lezzet sunmak için de tercih edebilirsiniz. Pratik bir şekilde kalili köfte hazırlamanıza imkan sunacak yapım aşamalarını şu şekilde sizlere aktarabiliriz;
- İlk olarak soğanları soyun ve ince ince olacak şekilde kıyın
- Aynı şekilde sarımsakları da soyarak, ince bir şekilde kıyın
- Bulguru geniş bir tepsiye alın
- Salça, tuz, sarımsak, pul biber ve soğanın yarısını ilave ederek yoğurma işlemine başlayın
- İki kere çekilmiş olan kıymayı azar azar bulgura ilave ederek yoğurmaya devam edin
- Yumurta ve nişastayı ilave ettikten sonra yeniden yoğurun
- Karanfilleri havanda dövün
- Ayrı bir tavada sıvıyağı kızdırın ve kalan soğanları kavurun
- Soğanlar renk değiştirdiğinde koyun kıymasını ilave ederek kavurmaya devam edin
- Ceviz içini iri parçalara ayın ve karışıma ilave edin
- Tuz, karanfil ve tarçını ekleyerek karıştırın. Bu aşamanın ardından tavayı ocaktan alın
- Bulgurlu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve avuç içinizde yuvarlayın
- Parmağınız ile bir delik açıp, çevirerek yüzeyini inceltin
- Ortalarına birer kaşık iç malzemeden yerleştirin ve elinizi ıslatarak köfteleri kapatın
- Tarhanayı on beş dakika suda bekletin ve tencereye alın
- İki bardak su ve tuz ilave ederek on dakika kaynatın
- Kaynayan tarhanaya köfteleri ekleyerek on beş dakika daha pişirin
- Son aşamadan sonra kalili köftenizi afiyetle tüketebilirsiniz
Kalili Köftenin Püf Noktaları
Kalili köfteyi hazırlarken, bulgur ile karıştırılacak olan yüz gram kıymanın iki kez çekilmiş dana eti ve koyun eti karışık olması gerekir. Diğer kısımda kullanılacak olan kıymanın ise sadece koyun kıyması olması yeterlidir. Bu noktalara dikkat ederek oldukça lezzeti bir tat elde edebilirsiniz.
