Türk mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alan kebaplar, birçok kişi tarafından severek tüketilir. Yöreden yöreye göre farklı farklı tarzlarda yapılan kebaplar, arama motorlarına da sık sık konu olur.
Kendi yöresinde kebap bulunmayan ancak kebapların tadına doyamadığı için mutfağında pişirmeden edemeyen birçok kişinin favorisi çökertme kebabıdır. Hem görseli hem de lezzeti ile davet sofralarının gözdelerinden olan bu kebap türünün yapım aşamaları da basit sayılabilir.
‘Bodrum kebabı’ olarak da bilinen çökertme kebabı, damakları çatlatan bir lezzete sahiptir. Yalnızca yetişkinlerin değil çocukların da favori lezzetleri arasında yer aldığı bilinen bu lezzeti daha önce hazırlamamış olanlar sürekli olarak tarif sorgulamasında bulunur. Peki, çökertme kebabı nasıl yapılır? Çökertme kebabının püf noktaları neler? İşte çökertme kebabının tarifine dair tüm merak edilenler…
ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ MALZEMELERİ
Aşağıdaki malzemeleri kullanarak hazırlık aşaması 30 dakika, pişirme aşaması ise 40 dakika kadar süren 4 kişilik çökertme kebabı hazırlayabilirsiniz.
Çökertme kebabı tarifi için gereken malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
- 300 gram dana kontrfile, yarım çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım çay kaşığı karabiber (et için).
- 1 tane rendelenmiş soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, yarım su bardağı süt, 1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için), 1 su bardağı soda (et marinasyonu için).
- 2 tane orta boy patates, 1,5 su bardağı ayçiçek yağı (pişirmek için).
- 1 tane rendelenmiş domates, 1 tatlı kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı tereyağı (domates sos için).
- 4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt (servis için).
ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Çökertme kebabı tarifinin yapım aşamaları sırası ile şu şekildedir:
- Eti, uzun ince şeritler halinde kesin ve marine aşamasına geçin.
- Marinasyon için tüm malzemeleri bir kaba alın ve bir güzel karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kapatın ve eti bu şekilde 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
- Etiniz dinlenirken domates sosunun yapımına geçin. Tereyağını bir tavada kızdırın, üzerin pul biberi ve rendelenmiş domatesi ekleyip 10 dakika kadar pişirin ve ocağın altını kapatın.
- Patatesleri kabuklarını soyduktan sonra bol su ile yıkayın. Tüm patatesleri kibrit büyüklüğünde olacak şekilde kesin ve havlu kağıt yardımı ile bir güzel kurutun.
- Kibrit patatesleri derin yağda, altın serisi rengini alana kadar kızartın.
- Buzdolabından çıkardığınız etler mümkün ise bir tavada, az yağda kızartın. Etler renk aldıktan sonra tuzu ve karabiberi de ekleyip ocağın altını kapatın.
- Kibrit patatesleri, çırpılmış yoğurdu, domates sosu ve sotelenmiş et dilimlerini, bu sıra ile servis tabağına dizin. Afiyet olsun!
ÇÖKERTME KEBABININ PÜF NOKTALARI
Çökertme kebabının olmazsa olmaz işlemlerinden biri et marinasyonudur. Etin hem lezzetli hem de yumuşacık olabilmesi için bu işleme ihtiyaç duyulmaktadır. Ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli püf nokta buzdolabından çıkarılan etlerin doğrudan kızartılmamaları gerektiğidir. Kızartma öncesinde etlerin mutlaka oda sıcaklığında bekletilmeleri gerekir.
Çökertme kebabının bir diğer püf noktası ise patatesleri ile ilgilidir. Patateslerin çıtır olabilmeleri için olabildiğince ince doğranmaları ve tamamen kurulanmaları gerekir. Yanı sıra az miktarda nişasta ile patateslerin ovalanması da çıtırlık seviyesini artıracaktır.
