Tunceli mutfağında yaygın olarak tahıllar, et ve süt ön plana çıkar. Yörenin yemeklerinde hayvansal gıdaların kullanılması göze çarpar. Bunda Tunceli’nin başlıca geçim kaynaklarının tarım ve hayvancılık olması son derece etkilidir. Hayvansal gıdalar arasından önce çıkan Tunceli balı uğruna festival düzenlenen bir lezzettir. Aynı zamanda cevizli sucuk ve dut kurusu da bölgede öne çıkar.
Dövme Çorbası
Ana yemek öncesinde sıklıkla tüketilen bu çorba sıcak içimi ile mideyi yumuşatır. Dövme çorbasının en önemli özelliği taze buğday ile yapılmasıdır. Yağda kızdırılmış biber ile servis edilen çorbanın hoş bir tadı bulunur.
İmam Çorbası
Tunceli’nin diğer meşhur çorbası olan bu tarifin içeriği son derece zengindir. İmam çorbasının içinde nohut, kuru fasulye, yarma, incir, üzüm, ceviz, fındık ve fıstık yer alır. Alevi inancına mensup olan kişiler bu çorbayı oruç dönemlerinde sıklıkla tüketir. Aynı zamanda düğün ve cenaze gibi kalabalık etkinliklerde de sıklıkla yapıldığı görülür.
Babuko
Tunceli’nin en bilinen hamur işlerinden biri olan babuko oldukça zorlu bir yapıma sahiptir. Babukonun yapımına un, su ve tuz kullanarak hamur yoğurulmasıyla başlanır. Hazırlanan hamur fırına atılır. Hamur iyice piştikten sonra iç kısmı bir çatal yardımıyla oyulur. Hamur bir tabak gibi görünecek şekilde iç kısım küçük parçalara ayrılır. Son olarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.
Şir
Şehrin diğer popüler hamur işi olan şirin de zorlu bir yapımı bulunur. Taze yoğurulan hamur rulo şeklinde bir tepsiye dizilir. Ardından nar gibi kızarana dek fırında pişirilir. Pişen hamur rulolarının üzerine yoğurt ve taze köy tereyağı dökülerek servis edilir. Sıcak bir şekilde servis edilen şir her öğünde tüketilebilir.
Dersim Kömbesi
Pargaç ve gömme adıyla da bilinen Dersim kömbesi en sık tüketilen yerel lezzetlerin başında gelir. Un, süt, margarin ve tereyağı ile yapılan bu hamur işinin lezzeti ağızları sulandıran cinstendir. Uzun bir yoğurma işleminin ardından hamurun bazı kısımlarına parmak batırılır. İyice piştikten sonra dışı kıtır, içi yumuşacık olur.
Mumbar Dolması
Ülke çapında sıklıkla karşımıza çıkan mumbar dolmasının anavatanı Tunceli’dir. Yörede bumbar olarak bilinen bu dolmanın en büyük özelliği koyun bağırsağından yapılmasıdır. Damak zevkine bağlı olarak etli ya da etsiz yapılması mümkündür. Baharat yönünden zengin olan mumbar dolmasının pişme süresi bir hayli uzundur.
Soğan Aşı
Doğu Anadolu yöresinde yaygın olan soğan aşının en iyi örneği şüphesiz Tunceli’ye aittir. Soğan, bayat ekmek ve tereyağı ile yapılan bu yemek oldukça pratiktir. Doyurucu ve lezzetli olan soğan aşı çok eski zamanlardan beri yapılan bir tariftir.
Haşıl
Pilavlık bulgur, su, süzme yoğurt ve tereyağı ile yapılan haşıl, şehrin en çok tüketilen yemeklerindendir. Bu yemeğe Anadolu’nun farklı noktalarında başka isimlerle rastlamak mümkündür. Buna rağmen her yörede farklı bir şekilde yapılır.
Gulik
Tunceli’nin öne çıkan sebze yemeklerinden olan gulik son derece lezzetli ve besleyicidir. Ovacık ilçesinde yetişen gulik otu ile yapılan bu yemekte sebze bir güzel kavrulur. Ispanağı andıran gulik taze olarak tüketilmesi gereken bir ottur. Bu nedenle genellikle nisan ve mayıs aylarında sofraları süsler.
Dut Tatlısı
Tunceli’de sık yetişen dut ile yapılan tatlı kendine has bir aromaya sahiptir. Taze dutların irmik, süt ve çilek gibi malzemelerle bir araya geldiği bu tatlı ağızlarda hoş bir tat bırakır.
Halbur Hurması
Kolay bir yapımı olan halbur hurması, şerbetli bir tatlıdır. Yalnızca un, yumurta, yoğurt ve sıvı yağ ile yapılan bu tatlı şerbet ile birleştiğinde ortaya eşsiz bir lezzet çıkar.
