Türk mutfağının incisi Amasya, zengin ve lezzetli mutfağı ile dikkat çeken bir şehrimizdir. Bu sefer rotamızı Karadeniz'e çevirerek, Amasya'nın köklü kültürünü ve damakları şenlendiren yemeklerini keşfe çıktık. Elması kadar meşhur olan yemeklerini sizin için derledik:
Çatal Çorba
Yeşil mercimek, yarma ve kıymadan oluşan çatal çorba, besleyici ve lezzetli bir karışım ile sofralara taşınıyor. Çatal çorbası, öyle doyurucudur ki ana yemeğe bile yer kalmaz. Bu çorbayı denemeden geçmeyin!
Helle Çorbası
Helle çorbası, pirincin lezzeti ile dolu, sadelikten güzelliğe ulaşan bir çorbadır. En özel lezzetini tereyağının kalitesinden alan bu çorba, pirinç yerine mercimek ile de hazırlanabilir.
Bakla Dolması
Bakla dolması; kuru bakla, soğan, yarma, bulgur, yağlı kıyma, salça ile hazırlanan iç harcın, sarmalık yaprak içerisine doldurulup sarılması ile hazırlanan bir yöresel lezzettir. Bu yemek, kuru soğan eşliğinde servis edilir.
Mumbar
Mumbar, koyun işkembesi ve bulgurlu harcın birleşimi ile hazırlanan bir sakatattır. Uzun ve emek isteyen bir hazırlık süreci vardır. Ancak; çok lezzetlidir.
Patlıcan Çullaması
Patlıcan, biber ve maydanozun şahane uyumu ile hazırlanan patlıcan çullaması, Amasya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak öne çıkar. Bu yemek için; patlıcan, biber ve domatesler közlenir ve sonrasında ince ince doğranır. Daha sonra ince doğranmış soğan, maydanoz ve sarımsak ile karıştırılır ve servis edilir.
Keşkek
Amasya usulü keşkek, koyun eti ve çemen ile hazırlanmaktadır. İri yarmaların yanı sıra çemenin kendine özgü lezzeti, bu lezzeti diğerlerinden ayırıyor. Amasya’nın Merzifon yöresinde, keşkek için tüm malzemeler dövülür ve macun haline getirilerek servis edilir. Ancak; Amasya usulünde bütün malzemeler ayrı ayrı konur.
Bat Yemeği
Tokat mutfağından Amasya'ya uzanan bat yemeği; dövülmüş ceviz, köftelik bulgur, mercimek, salça ve soğanın birleşmesi ile hazırlanan bir lezzettir. Salamura yapraklar ile birlikte tüketilir.
Ayva Gallesi
Ayva gallesi; ayva, nohut ve etin buluşması ile hazırlanan bir lezzettir. Koyun boyun eti kullanılarak hazırlanan bu eşsiz tat, iz bırakan bir lezzete sahiptir. Bu yemek, soğuk servis edilir. Erik gallesi ve kayısı gallesi gibi alternatifleri de bulunur. Erik gallesi, kuru erik ile, kayısı gallesi ise kayısı kullanarak hazırlanan bir yemektir.
Hasuda Tatlısı
Nişasta, toz şeker, tereyağı ve su hazırlanan hasuda tatlısı, az malzeme ile büyük hazırlanan şahane bir lezzettir. Hasuda tatlısı, üzerine ceviz serpiştirilerek servis edilir.
Dene Hasudası
Hasuda lezzetini pekmez ile katlayan dene hasudasında, yine; buğday nişastası, tereyağı ve su malzemeleri ile yapılır. İçerisine ekstra olarak pekmez konulur. Nişasta, su ve pekmez bulamaç haline getirilir. Tereyağı ise kızdırılır. Tereyağı, bulamaç üzerine ilave edilir. Servis tabağına alındıktan sonra, ceviz içi ile süslenerek servis edilir. Bu tatlı, ılık olarak tüketilir.
Kalbura Bastı
Kalbura bastı, Amasya'nın en sevilen tatlılarından biridir. Tereyağı, yumurta, tuz, yoğurt, ceviz, kabartma tozu ve vanilya ile hazırlanan tatlıya bir de şerbet yapılır. Tatlı piştikten sonra şerbet soğuk bir şekilde ilave edilir.
Elma Tatlısı
Amasya'nın ünlü elmaları; ceviz, tarçın ve çeşitli lezzetler ile bir araya gelerek enfes bir tatlıya dönüşüyor. Amasya’yı ziyaret ederseniz, bu tatlıyı mutlaka deneyin!
Amasya Çöreği
Adını Amasya'dan alan, ceviz ve haşhaşın birleşimi ile hazırlanan Amasya çöreği, şehrin en özel tatları arasındadır.
