Bereketin ve paylaşmanın simgesi olan aşureyi hazırlarken malzemelerin kıvamını tutturmak ve o meşhur berrak rengi elde etmek büyük bir ustalık istiyor. Yılların tecrübesiyle mutfaklara konuk olan Oktay Usta'nın tam ölçülü aşure tarifi, bu eşsiz lezzeti evinde denemek isteyenler için garanti bir yol haritası sunuyor. Lezzetli ve kıvamında bir tatlı hazırlamak isteyen vatandaşlar; aşurenin içine neler konulduğunu, buğdayın nasıl haşlandığını ve tencereye hangi malzemenin hangi sırayla eklendiğini adım adım sorguluyor. İşte yılların tecrübeli aşcısı Oktay Usta'dan tam ölçülü, lezzetli aşure tarifi...
OKTAY USTA TAM ÖLÇÜLÜ AŞURE TARİFİ MALZEMELERİ
Aşurenin o zengin lezzetini yakalamak için malzemelerin doğru oranda kullanılması büyük önem taşıyor. Usta işi tam ölçülü bir aşure tenceresi için gereken ana malzemeler şu şekilde sıralanıyor:
-
500 gram aşurelik buğday (4 su bardağı)
-
250 gram nohut (1,5 su bardağı)
-
250 gram kuru fasulye (1,5 su bardağı)
-
300 gram kuru üzüm
-
300 gram kuru kayısı
-
300 gram kuru incir
-
2 adet elma
-
1 adet portakalın kabuğu
-
1 çay bardağı pirinç
-
1 kilogram toz şeker
-
Yarım çay bardağı gül suyu
-
2 su bardağı süt
-
10 litre kaynar su
AŞURENİN ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN NELER KULLANILIYOR?
Aşurenin lezzeti kadar sunumu da göze hitap ediyor. İsteğe bağlı olarak servis aşamasında şu malzemeler tercih ediliyor:
-
Nar taneleri
-
Fındık
-
Dolmalık fıstık
-
Antep fıstığı
-
Küp doğranmış kuru kayısı ve kuru incir
AŞURE YAPIMI İÇİN ÖN HAZIRLIK NASIL YAPILIYOR?
Kusursuz bir aşure için işlemler bir gece önceden başlıyor. Öncelikle aşurelik buğdaylar elde iyice ovuşturularak 3 kez yıkanıyor ve üzerine bolca ılık su eklenerek sabaha kadar bekletiliyor.
Aynı gece fasulyeler soğuk suyla, nohutlar ise sıcak suyla ıslatılıyor. Ertesi gün fasulye normal bir tencerede haşlanırken, daha zor pişen nohutlar düdüklü tencerede yumuşatılıyor. Usta aşçılar, haşlanan nohutların kabuklarının soyulmasının aşurenin lezzetini ve görünümünü daha da güzelleştireceğini belirtiyor.
AŞURENİN BEYAZ OLMASI İÇİN PÜF NOKTASI NEDİR?
Aşurenin kararmadan bembeyaz bir renge sahip olması için en kritik adım buğdayın yıkanma aşamasında saklanıyor. Islatılmış buğdaylar ocağa alınmadan hemen önce tekrar elde ovuşturularak 3 kez daha yıkanıyor. Bu işlem buğdayın sarı suyunu atmasını sağlıyor.
Ayrıca meyveler ocağa eklenmeden önce minik küpler halinde doğranan kuru kayısı, kuru incir ve kuru üzüm ayrı ayrı kaplarda ıslatılarak bekletiliyor. İncirin bekletildiği suyun hafif sıcak olmasına özen gösteriliyor.
OKTAY USTA'DAN ADIM ADIM AŞURE TARİFİ
Yıkanan buğdayların üzerine 4 litre kaynar su eklenerek ocağa alınıyor. Yarım saat kaynadıktan sonra tencereye 2 litre daha kaynar su ilave ediliyor. Buğdayların patlayıp açılması ortalama 1 saat 15 dakika ile 1,5 saat arasında sürüyor.
Buğdaylar iyice piştikten sonra suyu süzülen kuru üzümler tencereye giriyor. Yaklaşık 10-15 dakika sonra pirinç ve kuru kayısılar ekleniyor.
Bu işlemden bir 10-15 dakika sonra haşlanmış nohut ve fasulye tencereye alınıyor. Tam bu esnada tencereye 2 litre daha kaynar su ilave ediliyor.
MEYVELER VE ŞEKER NE ZAMAN EKLENİYOR?
Nohut ve fasulyeler pişerken, ayrı bir yerde küp küp doğranmış elmalar ve minik doğranmış portakal kabukları ufak bir tencerede 2-3 dakika kaynar suyla haşlanıyor. Acı suyunu salması için süzülüyor ve bu işlem bir kez daha tekrarlanıyor.
Nohut ve fasulye eklendikten 5 dakika sonra süzülen elma ve portakal kabukları da tencereye giriyor. Bu esnada son 2 litre kaynar su da yemeğe katılıyor ve toplamda 10 litrelik su ölçüsüne ulaşılmış oluyor.
Meyveler eklendikten 10 dakika sonra tencereye önce 2 su bardağı süt katılarak bir kez karıştırılıyor. Ardından 1 kilo toz şeker ve yarım çay bardağı gül suyu ilave ediliyor.
Aşure dibinin tutmaması için ağır ağır karıştırılarak kıvam alana kadar pişiriliyor. İstenen kıvama ulaştığında ocaktan alınıyor, servis kaselerine paylaştırılıyor ve tamamen soğuduktan sonra üzeri süslenerek ikram ediliyor.