Lezzet anlayışıyla kebap kültürünü değiştirdik

Abdülkadir Kaya, "Kebap daha önce varoşların yemek kültürü olarak tanınıyordu. Ama biz kalite konseptimizle bu kültürü mutfak kültürümüzün bir parçası olarak tanımlatmayı başardık" dedi.

Urfa'dan Kebap Kağıthane'de bir lezzet mekanı. 1999 yılından beri faaliyette olan Urfadan Kebap, özellikle Urfa yöresinin lezzetlerini müşterilerinin damak tadına taşıyor. Urfa'dan Kebap Restaurant Sahibi Abdülkadir Kaya, aslında daha önceden bu lezzetleri İstanbul'a taşımak gerektiğini belirterek, "Daha önceki dönemlerde kebap kültürü varoşların yemek kültürü olarak algılanıyordu. Elit kesim kebabı kendisine yakıştırmıyordu. Kebap, varoş ve salaş mekanlarda, seyyar tezgahlarda yapılıyordu. Biz ise kebap kültürünü kalitesini yükselterek herkese hitap eder bir vaziyete getirdik. Aslında kebap, bizim mutfak kültürümüzün en önemli parçası. Hazır yemek ve hamburgerin mutfaklarımıza girmesiyle ortaya çıkan rahatsızlıklar, yemek kültürümüzün önemini bir kez daha ortaya çıkardı. Bizler kebap konseptini kaliteyle değiştirdik. Bu bizim kültürümüzdür, kullanmamız, geliştirmemiz, sahiplenmemiz gerekir" dedi.

70 m2'lik bir mekanla işe başladıklarını, daha sonraki süreçte Kağıthane'de 2 bin m2'lik bu mekana taşındıklarını belirten Kaya, "Sektörümüzün en önemli sıkıntısı et. Kullandığımız eti ancak belli yörelerden seçebiliyoruz. Kebap kültürünün en önemli unsuru et ve bu etin nasıl değerlendirildiğidir. Et konusunda bazı bölgelerin kuzularından vazgeçmemiz mümkün değil. Diğer yandan sektörün diğer bir sıkıntısı, sektörü bilmeyen insanların sıcak para kaygısıyla sektörümüze giriş yapması. Ülkemizin değişik bölgelerine ait lezzetleri tanımayan insanların bu sıcak para hevesiyle yabancı oldukları sektörlere giriş yapması, büyük sıkıntıları beraberinde getirdi. İşletmelerin belli kuralları, prensipleri ve nosyonları olması gerekir. Eğer sadece para kaygısıyla hareket ederseniz, lezzetten, damak tadından, ustalıktan taviz verirseniz kısa sürede yaptığınız işten çıkmak zorunda kalırsınız" diye konuştu.

700 kişilik oturma kapasitemiz var

Kebap kültürü üzerine 2 bin m2'lik alanlarının, hiçbir otopark sıkıntısı çekilmeden müşterilerine hizmet verdiğine dikkat çeken Kaya, "50 kişilik istihdam kapasitemiz var. Paket servisi müşterilerimize en hızlı, en süratli şekilde siparişlerini teslim ediyoruz. Diğer yandan iş toplantılarının, düğün, nişan ve sünnet yemeklerinin değişmez adresi haline geldik. Urfadan Kebap'ın 700 kişilik oturma kapasitesi vardır.

Diğer yandan mekanlarının hemen üstünde Teras'ta Urfa'dan Kahveci ismiyle bir başka mekanları daha olduğunu kaydeden Kaya, "Nargilemiz, çay salonumuz var. Yerli-yabancı-Türk-İtalyan kahvelerimiz var. Bize ait Menengiç kahvemiz var. Bu salonumuz da sürekli  açık ve muhabbeti seven misafirlerimiz için hizmete hazır" dedi.