Ekmeğin “taş fırındaki yolculuğu”

Manisa'nın Kula ilçesinde, ekonomik kriz nedeniyle geçim güçlüğü yaşayan aileler, eski bir geleneği yaşatarak imece usulüyle taş fırında kendi ekmeklerini pişiriyor.

Kenan Evren Mahallesinde bulunan mahalle fırınının sahibi Hikmet Karcı AA muhabirine yaptığı açıklamada, ev hanımlarının yaptıkları ekmeklerle aile bütçesine katkıda bulunmaya çalıştıklarını söyledi.

Karcı, fırını rahmetli eşinin yaptırdığını, ekmek yapanlardan hiçbir ücret almadığını, böylece hem eşinin vasiyetini yerine getirdiğini, hem de eski bir geleneği sürdürmenin mutluluğunu yaşadığını ifade etti.

''Köy ekmeğinin damakta bıraktığı lezzet, buğdayın seçiminden hamurun yoğrulmasına, fırının hazırlanmasından ekmeğin fırına konulmasına kadar geçen süreçte harcanan emekte saklıdır'' diyen Karcı, ekmeklik buğdayı ambarlarda koruduklarını, ihtiyaç oldukça ambardan çıkarıp değirmende öğütüp un haline getirttiklerini anlattı.

Kadınlar hep birlikte ekmeklik hamuru hazırlarken kendisinin de kuru ağaç dalları yakarak taş fırını ekmek pişirmeye hazır hale getirdiğini ve ateşi sürekli tazelediğini dile getiren Karcı, ekmeğin ''taş fırındaki yolculuğu''nu şöyle anlattı:

''Teknede dinlenmeye bırakılan hamuru kıvama gelince, binet adı verilen ve üzerine temiz örtü örtülen sekiz bölmeli ekmek kalıbına seriyoruz. Daha sonra hamuru keserek ekmek şekli veriyor ve binetin bölümlerine döküyoruz, biraz bekletiyoruz. Yeterli sıcaklığa ulaşan fırını, süngü adını verdiğimiz ucunda ıslak bez bulunan uzun ince sopa ile olabildiği kadar temizliyoruz ve ekmeklerden önce kadınların hazırladığı pidelik olarak açılan hamurları fırına veriyoruz. Damak zevkimize göre pidelerin içine patates, ıspanak ve peynir koyarız. Bu lezzetli pidelerin bir kısmını da göz hakkı hasebiyle dağıtırız.

Daha sonra fırın soğumadan binetleri yerleştiriyoruz. Ekmekler karışmasın diye de üzerlerine susam, nohut, buğday koyuyoruz ki, hangisi kimin belli olsun.''

Bir çuval undan 50 ekmek çıkardıklarını belirten Karcı, fırında her seferinde 20 ekmek pişirdiklerini ifade ederek, bir ekmeğin dört kişilik bir aileye iki gün boyunca rahatlıkla yettiğini söyledi.

Özel günlerde mahallede ekmek yapma sırası alan kadınların sayısının arttığını ifade eden Hikmet Karcı, bir ev için haftalık 10 ekmek yaptıklarını, bunları da buzdolaplarında muhafaza ettiklerini söyledi.