Kerebiç, Türk mutfağının en özel tatlılarından biridir. Bilhassa cevizli ve zeytinyağlı şekli ile damakları şenlendirir ve ağızlarda unutulmayacak bir tat bırakır.
Bugün sizlere, anneannelerimizin elinden çıkan lezzeti aratmayacak, zeytinyağlı cevizli kerebiç tarifini vereceğiz. Bu tarif ile siz de sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet sunabilirsiniz. İşte bu güzel tatlının detayları ve püf noktaları.
ZEYTİNYAĞLI CEVİZLİ KEREBİÇ TARİFİ MALZEMELERİ
Kerebiç yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlar:
- 600 ml zeytinyağı
- 600 ml süt
- 50 gr. tereyağı
- 1 kg kerebiçlik irmik
- 600 gr kerebiçlik un
- Yarım su bardağı normal un
- İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı mahlep (un ile karıştırılacak)
- İç harcı için:
- 400 gr. ceviz
- 200 gr. şeker
- Damak zevkinize göre tarçın, karanfil, zencefil ve muskat
ZEYTİNYAĞLI CEVİZLİ KEREBİÇ TARİFİ NASIL YAPILIR?
İlk aşama hamur hazırlığı
Kerebiç yapımının ilk adımı, hamurun hazırlanmasıdır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta var:
- Zeytinyağını bir tencerede 2-3 dakika kadar ısıtın.
- 5 dakika sonra tereyağını ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
- Bu sırada irmik ve unu bir kapta karıştırın. İsterseniz mahlep de ekleyebilirsiniz.
- Hazırladığınız kuru karışımı, ısıttığınız yağ karışımına ekleyin ve kaşıkla karıştırın.
- 30 dakika sonra önceden kaynatıp ılıtılmış sütü hamura ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
- Hamuru aşırı yoğurmanıza gerek yok. Şekil alacak kıvama geldiği zaman yoğurmayı bırakabilirsiniz.
İkinci aşama iç harcın hazırlanması
Kerebiçin içini dolduracak harç, tatlının lezzetini belirleyen önemli unsurlardan biridir. İç harcı hazırlamak için:
- Cevizleri ince ince kıyın.
- Şekeri cevizlerle karıştırın.
- Damak zevkinize göre tarçın, karanfil, zencefil ve muskat ekleyin.
- Bu baharatlar, tatlınıza çok güzel bir lezzet katacaktır. Miktarlarını kendi tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Üçüncü aşama şekillendirme ve pişirme
- Hamur ve iç harcı hazır olduğunda, kerebiçleri şekillendirme zamanı gelmiş demektir:
- Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
- Her parçayı avucunuzda yuvarlayıp ortasını çukurlaştırın.
- Hazırladığınız iç harçtan bolca koyun ve hamurun kenarlarını kapatarak şekil verin.
- İsterseniz geleneksel kerebiç kalıpları kullanarak daha dekoratif bir görünüm elde edebilirsiniz.
Şekil verdiğiniz kerebiçleri fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Bu genellikle 20-25 dakika sürer, ancak fırınınızın özelliklerine göre değişebilir.
ZEYTİNYAĞLI CEVİZLİ KEREBİÇ’İN PÜF NOKTALARI
Bu tarifi evde denemek, sadece bir tatlı yapmanın ötesinde, Türk mutfak kültürünün bir parçasını yaşatmak anlamına geliyor. Aileniz ve misafirlerinizle paylaşacağınız bu özel lezzet, sofranızın yıldızı olmaya aday. Ama tatlıyı yaparken şu püf noktalarına dikkat edin:
- Hamuru yoğururken çok fazla yoğurmamaya dikkat edin. Aksi takdirde kerebiçler sert olabilir.
- İç harcı hazırlarken baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Kerebiçleri fırından çıkardıktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
- Kerebiçleri ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
SERVİS ÖNERİLERİ
Zeytinyağlı cevizli kerebiçler ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Yanında taze demlenmiş bir Türk kahvesi ya da çay ile sunmak, lezzeti tamamlayacaktır.
Bu tatlıyı hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde birkaç gün saklayabilirsiniz. Ancak en lezzetli hali, yapıldığı gün tüketildiğinde ortaya çıkar. Siz de bu tarifi deneyerek, kendi mutfağınızda küçük bir lezzet şöleni yaratabilirsiniz. Belki de kendi varyasyonlarınızı ekleyerek, bu geleneksel tatlıya kendi imzanızı atabilirsiniz.