Geleneksel lezzetler arasında bulunan perde pilavını hazırlamak isteyenler için püf noktaları ve tarife yer verdik. Bu özel liste ile geleneksel tadı en iyi şekilde hazırlayabilirsiniz.
Perde Pilavı Tarifi Malzemeleri
Perde pilavı malzemeleri şunlardır:
- 600 ml pirinç
- 30 ml tereyağı
- 750 ml tavuk suyu
- Tavuk budu ve göğsü
- 45 ml kuş üzümü
- 150 – 200 gram badem
- 90 ml fıstık
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Yumurta
- Yoğurt
- Zeytinyağı
- Un
Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?
Perde pilavı hazırlamak isteyenlerin takip etmesi gereken geleneksel yapım aşamaları şunlardır:
- Öncelikli olarak tavuk temizlenir ve tavuk parçaları küçük küçük doğradıktan sonra haşlamaya bırakılır.
- Tavuk haşlandıktan sonra tavuğun suyu ile pilav yapmaya başlanır.
- Tencere içerisinde öncelikle tereyağı eritilir. Ardından soğanlar ve pirinçler kavrulup üzerine ise tavuk suyu ilave edilir.
- Karışımın içerisine tuz ilave edildikten sonra pişirmeye bırakılır.
- Önemli olan noktalardan birisi. Pilavın tamamen pişmemesidir. Pilav diriliğini korurken ocaktan alınmalı ve ardından karışım için hamurun içerisine ilave edilmelidir.
- Hamur için gelirken bütün malzemeler birbiriyle karıştırılır ve yoğurulur. Ardından küçük bezeler halinde parçalara ayrılır. Hamurun en az 2 parça olması önem taşır.
- Şişirme tepsisinin tabanına hamur eklemi ve ardından üzerine karışım ilave edilir.
- Karışım ilave edildikten ve pişirme tepsisinin içerisine sıkıştırıldıktan sonra etrafı hamur parçasıyla kapatılır.
- 200 ila 220 derece arasında hazırlanmış olan fırının içerisine yerleştirilir ve ardından pişirmeye bırakılır. Yemeğin piştiğini anlamak için üzerine kızarıp kızarmasına bakmak gerekir.
Perde Pilavının Püf Noktaları
Hem tarihi hem de yöresel lezzetler arasında bulunan perde pilavı için belirlenmiş püf noktalar vardı. Kişiler kendi damak zevklerini ya da misafirlerine göre perde pilavının içerisinde yer alan malzemeleri değiştirebilir. Bu doğrultuda çoğunlukla haşlanmış tavuk ve deri kullanılması önerilmektedir. Daha kıvamlı ve daha aromatik bir yemek arayanlar perde pilavını hazırlarken tavuk etini küçük parçalar halinde kesebilir.
Protein oranının dengeli olmasını isteyen kişiler, tavuğun tek bir bölgesinde kullanmak yerine hem göğüs etkinliği hem budunu hem de kalçasını tercih edebilir. Tavuğun farklı bölgeleri yemek içerisinde kullandığında daha aromatik bir lezzet elde edilir. Lezzete önem veren kişiler bu ipuçlarına dikkat ettiği takdirde daha kolay ve daha pratik bir yemek hazırlayacaktır.
Perde Pilavının Yanına Ne Gider?
Perde pilavı hazırlamak isteyen kişiler yanına mutlaka meze servisi etmelidir. Perde pilavı halihazırda ağır bir yemek olduğu için yanında hafif ve aroması dengeli olan lezzetlerin kullanılması tavsiye edilir. Bu lezzetler arasında genellikle Doğu Anadolu mutfağında sık görülen acılı ezme ve patlıcan salatası gibi mezeler vardır. Bu mezeleri tercih ederek daha hafif ancak daha zengin bir sofra hazırlamanız çok daha kolay olacaktır.
Perde pilavının yanına yoğurtlu, lezzetli bir tercih edebileceğiniz gibi bir yandan da domuz gibi lezzetleri kullanabilirsiniz. Bazı zamanlarda yanına falafel hazırlanarak yoğurt ile servis edildiği de bilinmektedir. Geleneksel lezzetleri modern lezzetler ile birleştirerek servis etmek istiyorsanız bu tarif bu konu için son derece uygun.
Perde Pilavı Kaç Kalori?
Hazırlanan yemeğin porsiyon oranına bağlı olarak kalori miktarı değişecektir. Bu doğrultuda çoğunlukla 100 ila 150 g arasında servis edilen perde pilavının bir porsiyonu 200 kalori içerecektir. Ortalama bir porsiyon genellikle 200 ila 250 kalori arasında olur.