Patates kroket, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezlerinden biri. Ancak, kroket yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, hamurun cıvık olması ve şekil almaz hale gelmesidir. Peki, bu sorunun üstesinden nasıl gelinir ve mükemmel kıvamlı, çıtır çıtır kroketler nasıl yapılır?
Öncelikle bu sorunu çok kolay bir şekilde çözebileceğinizi ifade edelim. Yapmanız gereken şey karışıma biraz daha nişasta eklemek olacaktır. Gerekli kıvamı elde edince nişasta eklemeyi bırakın. İşte püf noktaları ve adım adım tarifimiz:
Malzemeler ve Ön Hazırlık
Öncelikle malzemelerimizi tanıyalım:
- 5-6 adet orta boy patates
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 1 dolu yemek kaşığı un
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber (isteğe bağlı köri)
- Bulamak için 1 su bardağı galeta unu
- Kızartmak için yeterince sıvı yağ
İlk adım olarak patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Bu aşamada dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, patatesleri tamamen soğutmanız. Sıcak veya ılık patateslerle çalışmak, hamurun cıvık olmasına neden olabilir.
KROKET HAMURUNUN HAZIRLANIŞI
Soğuyan patatesleri soyup rendeleyin. Ardından yumurta, kaşar peyniri rendesi, nişasta, un, tuz ve baharatları ekleyerek güzelce yoğurun. Elde ettiğiniz hamur yumuşak bir kıvamda olmalı. Eğer hamur çok cıvık olursa, endişelenmeyin! Biraz daha nişasta ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.
ŞEKİL VERME VE DİNLENDİRME AŞAMASI
Şimdi sıra geldi kroketlere şekil vermeye. Elinizi hafifçe ıslatarak veya eldiven kullanarak (bu yöntem ele yapışmayı önler) hamura istediğiniz şekli verin. Klasik uzun kroket şekli veya minik toplar yapabilirsiniz. Şekil verdiğiniz kroketleri bir tabağa veya tepsiye dizin.
Kroketlerin lezzetini artırmak ve kızartma sırasında dağılmalarını önlemek için bir püf noktası var: Hazırladığınız kroketlerin üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu süre, kroketlerin formunu korumasına yardımcı olacaktır.
KIZARTMA İŞLEMİ VE PÜF NOKTALARI
Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra kroketleri galeta ununa bulayın. Kızartma aşamasında dikkat etmeniz gereken birkaç önemli nokta var:
- Mümkünse derin yağda kızartın. Bu, kroketlerin her tarafının eşit pişmesini sağlar.
- Küçük ve derin bir tencere kullanarak daha az yağ harcayabilirsiniz.
- Kızartma sırasında kroketleri çok fazla karıştırmayın. Bu, dağılmalarını önler.
- Her yanı iyice kızarana kadar bekletin
- Kızarmış olan kroketleri önce havlu peçeteye alıp fazla yağını süzdürün, ardından servis tabağına aktarın.
SERVİS ÖNERİLERİ
Patates kroketler en lezzetli halini sıcak sıcak servis edildiğinde alır. Et yemeklerinin yanında harika bir seçenek olan bu atıştırmalık, farklı soslarla da servis edilebilir. Örneğin, sarımsaklı yoğurt veya acılı domates sosu ile deneyebilirsiniz.
Kroketlerin lezzetini artırmak için içine farklı peynir çeşitleri ekleyebilir veya baharatlarla oynayabilirsiniz. Dereotu, maydanoz gibi taze otlar da hamurun içine eklenebilir.
SAKLAMA KOŞULLARI
Daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, kroketleri kızartmak yerine fırında pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bunun yapmak için kroketleri yağlı kağıt serilen fırın tepsisinin üzerine dizin, üstlerine fırça ile biraz da zeytinyağı sürüp 200 derecelik fırında kızarana kadar bekleyin.
Hazırladığınız kroketleri hemen tüketmeyecekseniz, pişirmeden önce dondurucuda saklayabilirsiniz. Buzdolabı poşetlerine koyup, hava almayacak şekilde kapatarak 1 aya kadar dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Pişirmek istediğinizde, dondurucudan çıkarıp direk kızartabilirsiniz.
